10 druhov mäsa: ich výhody, obavy a spôsob varenia

Ľudská konzumácia mäsa šla cestou späť, dávno predtým, ako ktokoľvek počítal - alebo predtým, než bola vec pescetárska - okrem bravčovej slaniny.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to mäso?
• Tri hlavné kategórie mäsa: Je rybie mäso?
• Je konzumácia mäsa zdravá?
• 10 rôznych druhov mäsa: výživové výhody, obavy, spôsoby stravovania

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to mäso?

V starej angličtine bolo slovo mäso (mete) všeobecným všeobecným pojmom pre jedlo. V dnešnej dobe sa definícia mäsa najčastejšie vzťahuje na jedlé mäso zvieraťa, môžete ich však použiť aj pri popise jedlej časti rastliny, napríklad kokosového alebo orechového mäsa. Mäsový priemysel je jedným z najväčších na svete a podľa USDA sú USA najväčším producentom hovädzieho mäsa.

Tri hlavné kategórie mäsa: Je rybie mäso?

Aj keď sa pescetariánstvo stalo jednou z najobľúbenejších stravovacích možností, konzumácia rýb sa dá technicky považovať za konzumáciu mäsa.

polovodičové zosilňovače vs elektrónkové zosilňovače

1. Červené mäso : Všetko hospodárske zviera sa považuje za červené mäso. Toto zahŕňa hovädzie mäso , bravčové, kozie a jahňacie mäso.
2. Hydina : Hydina, ktorá sa bežne označuje ako biele mäso, zahŕňa kuracie a morčacie mäso.
3. Morské plody : To zahŕňa ryby , rovnako ako kôrovce, ako napríklad kraby a homáre, a mäkkýše, ako napríklad mušle, ustrice, lastúry a mušle .

Je konzumácia mäsa zdravá?

Rovnako ako vo väčšine vecí, aj mäso sa stáva nezdravým, keď ho zjete príliš veľa. Ukázalo sa, že červené mäso je obzvlášť riskantné, pokiaľ ide o choroby srdca a rakovinu, ale živočíšne bielkoviny majú pri požití v malom množstve veľa výhod. Jeho primárnym prínosom sú samozrejme bielkoviny spolu so zásobami esenciálnych aminokyselín a kolagénu. Väčšina druhov mäsa obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12, B6, K, ako aj zinok a železo. V závislosti od zvieraťa a spôsobu jeho chovu sa obsah tuku líši, je však pomerne nízky. Šťastné a fit zvieratá prinesú štíhlejšie a jemnejšie svalové tkanivo.

Existujú ďalšie faktory, ktoré prispievajú k tomu, či sú rôzne druhy mäsa zdravé na konzumáciu alebo predstavujú zdravotné riziko. Príliš spracované mäsové výrobky môžu byť plné nezdravých chemikálií a konzervantov. Hovädzie mäso z trávy je vždy zdravšie ako hovädzie mäso z obilia. Každý druh mäsa a živočíšnych výrobkov má vnútornú teplotu, ktorú by malo mäso na konci varenia spĺňať, aby zodpovedali normám bezpečnosti potravín, pretože konzumácia surového mäsa môže byť veľmi nebezpečná.

10 rôznych druhov mäsa: výživové výhody, obavy, spôsoby stravovania

1. Bravčové mäso : Bravčové mäso s vysokým obsahom vitamínu B1 a omega-6 mastných kyselín je jedným z najpopulárnejších druhov mäsa na svete. Od talianskej klobásy po grilované bravčové rebierka do slanina , bravčové mäso sa ľahko pripravuje a je neuveriteľne chutné. Pre ľahkú všednú večeru rýchlu soľanku bravčové kotlety skôr ako ich odpálite v liatinovej panvici. Podávame s jablkovým mostardom a oškvarkami.
2. Hovädzie mäso : Z prehistoricky vyzerajúcej T-kosti rezeň k vašim priemerným párkom v rožku a hovädzím mäsom je hovädzie mäso pochúťkou, ktorú si najlepšie vychutnáte striedmo. Nespája sa s hlavnou mastnou kyselinou s ničím iným ako s olivovým olejom - kyselinou olejovou. Mleté hovädzie mäso umožňuje rýchle a ľahké hamburgery: mäso skombinujte s vajíčkom, cibuľou, soľou a korením alebo dochucovadlami podľa vášho výberu (myslite na worcesterskú omáčku a práškový cesnak) a pripravte zo zmesi karbonátky. Grilujte niekoľko minút na oboch stranách a spárujte s obľúbenými polevami na hamburger.
3. Baránok : Jahňacie mäso je klasifikované ako mäso z mladej ovce mladšej ako jeden rok. Aj keď je jahňacie mäso zvyčajne na tej drahejšej strane, je považované za jedno z najzdravších s dobrou úrovňou výživných látok. Sear jahňací stojan v liatinovej panvici, predtým, ako sa zapečiete na cesnakovom masle a skončíte v rúre s teplotou 375 ° F po dobu 5 minút.
4. Koza : Vďaka mierne tvrdej svalovej skladbe je koza obľúbeným doplnkom k duseným mäsám a žeravé uhlíky , kde technika nízkeho a pomalého varenia dokáže najlepšie odbúrať tuky a zaliať mäso príchuťou.
5. Kura : Kuracie mäso má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, ktoré sa líšia v bielom a tmavom mäse. Vykostené kuracie prsia bez kože sú jedným z mála druhov mäsa, ktoré neobsahuje nasýtené tuky. Pečené kura je jedným z najjednoduchších pôžitkov v živote. Kuracie mäso potrite vyčerpaným maslom a zo všetkých strán dochuťte soľou, potom pražte 20–25 minút pri teplote 475 ° F. Znížte teplotu na 400 ° F a pokračujte v pečení ďalších 30 - 45 minút, kým stehná a stred kuracích pŕs nezaregistrujú 160 ° F a šťava nevytečie. Pred rezbou nechajte aspoň 20 minút odpočívať.
6. Turecko : Kráľ sviatočného stola a uličky s delikatesami, morka je mierne biele mäso, ktorého povesť je náročná na prípravu bez sušenia. Je hlavným kandidátom na razenie a pečenie punču raz dva.
7. Kačica : Kačacie mäso sa všeobecne týka pŕs a nôh vtáka, aj keď pečeň sa chutí tiež ako foie gras . Kačice majú vrstvu tuku medzi vonkajšou šupkou a mäsom (hlavne kvôli izolácii vo vodnom prostredí), čo jej dodáva ďalšiu schopnosť vykreslenia pri namáčaní mäsa počas jeho prípravy. Dusené kačacie stehná, v čomkoľvek, od červeného vína po aromatický vývar, dodajú mäsu ešte väčšiu príchuť a štruktúru, ktorá vypadne z kosti. Odhoďte ju do chladničky, aby vychladla, a po stuhnutí pokožky ju chrumkajte v rúre.
8. Králik : Králik s vysokým obsahom živín je populárny najmä vo Francúzsku a Spojenom kráľovstve. Je to mäso s vysokým obsahom B12 a selénu a je relatívne nízkokalorické v porovnaní s jeho hladinou bielkovín. Králik sa tradične dusí alebo vypráža.
9. Morské plody : Seafood je obrovská a populárna kategória, vrátane všetkého od ryby na kôrovce až po mäkkýše. Výživová hodnota morských plodov je neuveriteľne veľká a závisí od druhu. Všeobecne sa však považuje za najlepšiu formu bielkovín pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú stravu, vďaka vysokej hladine omega 3. Mäkkýše podusíme na pare a pridáme k cestovinám, alebo na grile očistíme celú rybu a podávame s bylinkovým šalátom a konzervovaným citrónom.
   
10. Herné mäso : Táto kategória zahŕňa všetko od bažanta po zverinu až po diviaka - mäso, ktoré sa bežne nenachádza v obchode s potravinami, hoci ho nájdete na niektorých špecializovaných trhoch s mäsom. Všeobecne sú tieto druhy mäsa chudé, pretože sa chytajú vo voľnej prírode a jedia rozmanitú prírodnú stravu. Pretože nie sú chované, mäso z diviny patrí k tým drahším variantom. Ich tvrdšie svalové štruktúry majú z braisingu obzvlášť dobrý úžitok.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Aarona Franklina a ďalších.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia