Ostrieľaný barman sa pri príprave kokteilu spolieha na veľa techník. Okrem znalostí o alkohole existuje aj množstvo základných zručností potrebných na dokonalé nalievanie.
Preskočiť na sekciu
- 8 základných barmanských postupov
- Uč sa viac
- Viac informácií o Lynnette Marrero a MasterClass Ryana Chetiyawardany
Lynnette Marrero a Ryan Chetiyawardana učia mixológiu Lynnette Marrero a Ryan Chetiyawardana učia mixológiu
Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.
Uč sa viac
Rozvíjať svoje barmanské schopnosti môže byť veľká zábava a s trochou cviku môžete rýchlo začať šľahať klasické kokteily a nové omáčky rovnako ako profesionálny barman.
8 základných barmanských postupov
Ak ste pripravení ponoriť sa do barmanstva po hlave, tu sú základné techniky, ktoré budete chcieť mať pod opaskom:
- Poznajte svoje alkoholy . Každý základný lieh hrá v koktailovom pohári svoju vlastnú jedinečnú úlohu. Skvelá vodka by mala byť bez príchute; ako taký môže byť zmiešaný s čímkoľvek, od vermútu (v Martini) po pomarančový džús (v skrutkovači). Gin je vyrobený z borievok a mal by si zachovať svoj osobitý charakter, keď sa zmieša s Martini alebo Tom Collins. Whisky a raž sú známe svojim dymovým charakterom a zdržiavajú sa na streche úst pijana. Sú vynikajúce v výdatných nápojoch, ako sú Manhattania a Old Fashioneds. Rum môže byť buď hnedý alebo číry a je sladší ako väčšina ostatných liehovín; je to kľúčová zložka v Temné ‘N’ Stormys a Daiquiris . Tequila a mezcal sú vyrobené zo sukulentov a výborne sa hodia k citrusovým príchutiam v nápojoch, ako je margarita.
- Majster voľného nalievania . Jigger je merací nástroj, ktorý profesionálni barmani používajú na rozdelenie presného množstva liehoviny do miešacieho pohára. Voľné nalievanie nepoužíva formálne meranie; fľašu jednoducho nakloníte a do pohára nalejete likér. Skvelý barman by mal byť spokojný s oboma technikami nalievania.
- Naučte sa pretrepávať kokteil . V mnohých baroch trepanie je preferovaná technika miešania pre nesýtené nápoje ako Mojitos, Whisky Sours a francúzsky 75 . Investícia do vlastnej kokteilovej trepačky je nevyhnutná. Niektoré trepačky majú viečka; iné, napríklad bostonská trepačka, vyzerajú ako dva plechové poháre dohromady. Budete sa tiež musieť naučiť suchý koktail, ktorý sa používa na výrobu hustej peny s prísadami, ako je smotana a vaječné biele.
- Naučte sa miešať kokteil . Niektoré nápoje - napríklad a Manhattan , Sidecar na skalách, a áno, dokonca aj Martini— proste treba miešať . Nápoj môžete miešať pomocou akejkoľvek lyžice, ale na tento účel je určená mimoriadne dlhá lyžička. Funguje aj zapínacia tyčinka.
- Študujte umenie vrstvenia . Okrem pretrepávania a miešania môže skvelý barman vrstviť určité nápoje, aby ste v sklenených nádobách videli vrstvy rôznych tekutín. To si vyžaduje barovú lyžicu a pochopenie toho, ako vrstviť likéry, ovocné džúsy, bielky, penu a ďalšie prísady do nápojov podľa potreby.
- Precvičujte mudlovanie . Muddler je dlhá palica, ktorá sa používa na drvenie surovín, ako je mäta, zázvor a kôra citrusov. Predstavte si to ako paličku pre koktaily. Mnoho najelegantnejších miešaných nápojov sa neobmedzuje iba na tekuté prísady. Aby ste ich dosiahli správnym spôsobom, musíte vedieť, ako mudrovať.
- Nápoje správne preceďte . Ak chcete zabrániť tomu, aby sa do koktailového pohára dostali kocky ľadu, črepy z ľadu alebo kúsky čerstvých surovín, budete musieť napiť nápoje. Väčšina profesionálnych barmanov vlastní viac sitiek. Technika dvojitého kmeňa spočíva v použití sitka Hawthorn na odstránenie hrubších pevných látok a potom jemného sitka na odstránenie drobných škvŕn ovocia alebo ľadu. Kozmopolitania sú bežným nápojom s dvojitým napätím. Medzitým Ako Juleps majú špeciálne pomenované sitko: sitko Julep.
- Zapamätajte si recepty na kokteily . Nemusíte vedieť všetko, ale súčasťou barmanstva 101 je poznanie niektorých klasických koktailov naspamäť. Minimálne by ste mali vedieť, ako pripraviť Bloody Mary, Martini (so suchým vermutom), Margaritu (nešetrite limetkovou šťavou), vodku Cranberry, Gin & Tonic (vyskúšajte to s grapefruitovým džúsom) a Negroni. Okrem toho sa môžete začať učiť hlavné kategórie koktailov, ako sú highballs, fizzy, sours, údery atď. Akonáhle sa naučíte atribúty jednotlivých kategórií, lepšie pochopíte, ako pripraviť každý kokteil v rámci tejto kategórie.
Uč sa viac
Získajte viac informácií o mixológii od ocenených barmanov. Zlepšite svoje chuťové bunky, preskúmajte svet duchov a kokteil dokonalým kokteilom pre vaše ďalšie stretnutie s ročným členstvom MasterClass.
