Všetko o kuracích prsiach: Recepty z kuracích pŕs a kuracích pŕs

Kuracie mäso je univerzálny a prispôsobivý proteín, ktorý sa podáva nespočetnými spôsobmi v mnohých kuchyniach. Aj napriek tomu, že sú kuracie prsia jedným z najbežnejšie sa vyskytujúcich kusov mäsa v Spojených štátoch, môžu byť tiež jedným z najtvrdších pokrmov na varenie. Často sa pohybujú v tenkej hranici medzi nedovareným a suchým mäsom. (Objavte tajomstvo šéfkuchára Gordona Ramsayho, ako tu pripraviť dokonalé vlhké kuracie prsia.)

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kuracie prsia?
• Fakty o výžive kuracích pŕs
• Aké sú zdravotné výhody kuracieho prsníka?
• Výživové a chuťové rozdiely medzi bielym a tmavým mäsom
• 22 nápadov na recept pomocou kuracích pŕs
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je to kuracie prsia?

Kuracie prsia sú chudé kusy mäsa odobraté z prsného svalu na spodnej strane kurčaťa. Každé celé kurča obsahuje jedno kuracie prsia s dvoma polovicami, ktoré sa zvyčajne počas mäsiarstva oddelia a predávajú sa ako jednotlivé prsia. Vzhľadom na požadované biele mäso a zdravotné výhody je vykostené kuracie prsia najdrahším kúskom kuracieho mäsa v porovnaní s kuracími stehnami, krídlami a stehnami.

Tento všestranný rez je možné grilovať, piecť, pražiť, vyprážať, grilovať a variť nespočetnými spôsobmi. Bez ohľadu na spôsob varenia by s kuracím mäsom malo byť vždy manipulované opatrne a plochy, náradie a ruky, ktoré boli v kontakte so surovým kuracím mäsom, je potrebné dôkladne umyť mydlom a horúcou vodou, aby sa zabránilo rizikám bezpečnosti potravín.

Fakty o výžive kuracích pŕs

Kuracie prsia sú obzvlášť zdravou súčasťou tohto už výživného vtáka, pretože majú nízky obsah tuku a sú dobrým zdrojom bielkovín. Väčšina kuracieho tuku je koncentrovaná v koži, takže kuracie prsia sa zvyčajne predávajú bez kože a bez kostí.

Podľa USDA , priemerná veľkosť porcie 4-uncie surových vykostených kuracích pŕs bez kože obsahuje približne:

• 110 kalórií
• 26 gramov bielkovín
• 1 gram tuku
• 75 miligramov cholesterolu
• 85 miligramov sodíka

Na porovnanie, rovnaká časť kuracích pŕs na koži - ako je to v prípade grilovaného kuracieho mäsa - obsahuje 172 kalórií, 9,3 gramu celkového tuku a mierne zníženú hladinu bielkovín. V priemere jedno malé kuracie prsia obsahuje 55 percent odporúčaného príjmu bielkovín človekom na základe odporúčaných denných hodnôt pre 2 000 kalórií. Presná výživová hodnota a počet kalórií jednotlivých kuracích pŕs môžu kolísať v závislosti od veľkosti a toho, či bol vták chovaný na pastvinách, vo voľnom výbehu, bez klietok alebo v klietke.

Aké sú zdravotné výhody kuracieho prsníka?

Tento druh hydiny je vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín. Kuracie mäso je tiež dobrým zdrojom vitamínu B, vitamínu D, vápniku, železa, zinku a stopových množstiev vitamínu A a vitamínu C.

V porovnaní s väčšinou červeného mäsa obsahuje kuracie mäso dvakrát až trikrát viac polynenasýtených tukov a mononenasýtených tukov - zdravšie tuky ako tie, ktoré sa nachádzajú v červenom mäse. Kuracie mäso má tiež celkový počet sacharidov 0, neobsahuje žiadne tuky a je v ňom málo sodíka. Nie je zdrojom vlákniny.

Výživové a chuťové rozdiely medzi bielym a tmavým mäsom

Každé kurča obsahuje dva druhy mäsa - biele a tmavé mäso, ktoré sa líšia farbou, chuťou a výživovou hodnotou. Tieto rozdiely sú spôsobené typom svalu a použitím tohto svalu. Tmavé mäso pochádza z kuracích stehien, ktoré sú často zaťažované a vyžadujú viac kyslíka, zatiaľ čo biele mäso pochádza z tých častí kuracieho mäsa, ktoré sú menej pohyblivé, ako napríklad prsia a kuracie krídla.

Kuracie mäso z tmavého a bieleho mäsa je rovnako dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B, líši sa však obsahom kalórií, obsahom tuku a minerálov. Zatiaľ čo biele mäso má menej tuku a menej kalórií ako tmavé mäso, väčšina kuracieho tuku žije skôr v koži ako v mäse, takže hlavný zdroj tuku a kalórií kuracieho mäsa z tmavého mäsa pochádza z kože, ktorá pokrýva kúsky, ako sú paličky a stehná. Kuracie mäso z tmavého mäsa má tendenciu byť šťavnatejšie a lepším zdrojom železa a zinku v dôsledku zvýšeného okysličenia týchto svalov.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

koľko pohárov je galón

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

22 nápadov na recept pomocou kuracích pŕs

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - kuracie prsia varené v bohatej, sviežej indickej omáčke, podávané s ryžou basmati alebo naan.
2. Thomas Keller’s Chicken Paillard - Vykostené, sploštené kuracie prsia, ochutené a restované na rastlinnom oleji.
3. Pečené kura v rúre šéfkuchára Thomasa Kellera - Podpis v Bouchone a to, čo by šéfkuchár Keller chcel pre svoje posledné jedlo.
4. Zvýšená kuracie pikantka (taktiež známy ako Kuracie milánske ) - Vykostené kuracie prsia obalené a varené v omáčke z vývaru a citrónovej šťavy.
5. Kuracie indické maslo - kúsky kuracieho mäsa tandoori varené v štipľavej, zamatovej paradajkovej paste alebo paradajkovej omáčke ..
6. Grilované kuracie prsia - kuracie prsia marinované v grilovacej zmesi kečupu, hnedého cukru, melasy, worcesterskej omáčky, mletej horčice, octu a korenia a grilované na strednom ohni.
7. Kuracie polievka s rezancami - jednoduchá posilňujúca polievka z varených kuracích pŕs, kuracieho vývaru, cibule, zeleru a mrkvy s vaječnými rezancami.
8. Chicken Tikka Masala - kocky kuracích pŕs marinované a varené na špízoch, podávané v bohatej krémovej paradajkovej omáčke, podávané s naanom a ryžou.
9. Vietnamské kuracie mäso s citrónovou trávou - Kuracie prsia nakrájané na kúsky s veľkosťou 1 palec a marinované v zmesi citrónovej trávy, rybacej omáčky, jalapeno, cesnaku a hnedého cukru, uvarené do hneda a podávané s ryžou.
10. Kuracie a zeleninové praženice - jednoduchá praženica pripravená z nakrájaných kuracích pŕs, papriky, ružičiek brokolice, cesnaku a zelenej cibule, pripravená na sójovej omáčke.
11. Chicken Katsu - tradičné vyprážané kurča v japonskom štýle, rozdrvené na plocho, obalené v panko a vyprážané do zlatista.
12. Thajské kuracie mäso - kuracie prsia obalené v poleve z cesnaku, rybacej omáčky, zázvoru, sójovej omáčky, čilskej omáčky a limetky. Opečené a poliate nakrájanými arašidmi a koriandrom.
    
13. Plnené kuracie prsia v rúre - Kuracie prsia nakrájané na polovice cesta, plnené zmesou špenátu, parmezánu, krémového syra a byliniek, pečené v rúre do zlatista.
14. Pikantné kuracie tacos - nastrúhané varené kuracie prsia obalené v omáčke s drvenými paradajkami, chipotle korením a mexickými koreninami. Podávame s čerstvými kukuričnými tortillami.
15. Chicken Club Sandwich - Riff na klasickom klube s tenkými plátkami kuracích pŕs, slaninou nakrájanou na husto, avokádom, paradajkami a šalátom.
16. Kuracie parmezán s cestovinami - Kuracie prsia obalené v talianskej strúhanke a parmezáne, vyprážané do hneda, pečené vo vrstve marinara omáčky a preliate mozzarellou. Podávame k čerstvým domácim cestovinám a viac marinarovej omáčke.
17. Kurací šalát - jednoduchý studený šalát z nakrájaných kuracích pŕs, majonézy, nakrájaného zeleru, nakrájaných mandlí, soli a korenia.
18. Najlepšie vyprážané kurča kuchára Thomasa Kellera - Ad Hocov slávny recept na vyprážané kuracie mäso (skvelý pre všetky časti kuracieho mäsa!).
19. Grilované kurča s príchuťou Jerk - Kuracie mäso potreté klasickou trhanou korenistou zmesou a grilované na plameni.
20. Chrumkavé sezamové kuracie mäso - kocky kuracích pŕs vyprážané na zmesi vajec a kukuričnej múky potreté lepivou omáčkou zo sezamového oleja, medu, sladkej čilskej omáčky, hnedého cukru, sójovej omáčky a cesnaku.
21. Juhoamerické kuracie chupe - tradičné juhoamerické jedlo pozostávajúce z kuracích pŕs podávané v hustej guláši z pečenej papriky, zelenej fazule, kukuričných zŕn, odpareného mlieka, šalotky a zeleru.
    
22. Jednoduché pečené kurča - Kuracie prsia marinované na olivovom oleji, talianske korenie, čierne korenie a soľ. Pečené v peci so 400 stupňami, kým nie sú uvarené na teplotu 165 ° F.

Naučte sa viac techník na varenie bielkovín v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.