Hlavná Jedlo Všetko o cesnaku: Výhody a použitie, plus ľahko pražený recept na cesnak

Všetko o cesnaku: Výhody a použitie, plus ľahko pražený recept na cesnak

Kedykoľvek si spomenieme na dobre zásobenú kuchyňu, niekde hore s olivový olej , soľ a čierne korenie, je cesnak. Prakticky každé jedlo, ktoré robíme, má zopár klinčekov vyhodených. Cesnak je príchuť, ktorá prináša do života najjednoduchšie jedlá - natreté maslom na chrumkavých krajcoch francúzskeho chleba, hodil do čerstvých cestovín a zložené do krémovej zemiakovej kaše . Je to základná zložka, ktorá si nájde cestu k našim obľúbeným každodenným jedlám.

ako prísť na zápletku

Preskočiť na sekciu


Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.



Uč sa viac

Čo je to cesnak?

Cesnak je druh allium, ktorý patrí do čeľade ľaliovité, a úzko súvisí s cibuľou, šalotkou a pažítkou. Rastie pod zemou vo forme cibule, ktorá sa skladá z jednotlivých častí nazývaných klinčeky, ktoré sa používajú na kulinárske aj liečivé účely. Strúčiky cesnaku sú pokryté tenkými papierovými šupkami, ktoré sú pred varením odstránené.

Dve základné odrody cesnaku

  • Mäkký cesnak ( Allium sativum ) : Odroda, ktorú bežne vidíte v supermarketoch. Produkuje viac klinčekov ako odroda hardneck a má jemnú chuť. Názov pochádza z mäkkej, pružnej stonky a jemnej papierovej kože.
  • Tvrdý cesnak ( Allium ophioscorodon ) : Ak hľadáte odvážnejšiu, korenistú príchuť cesnaku, skúste použiť cesnak z tvrdého krku. Majú stredné drevité stopky a nájdete ich na farmárskych trhoch.

Čo sú to cesnakové stvorenia?

Na jar môžete na farmárskom trhu nájsť zelený, kučeravý cesnakový stvol. Pochádzajú z cibúľ rastlín cesnaku tvrdého na krk a často sa používajú na praženici a majú jemnú chuť podobnú pažítke a jarabine.

Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Gordon Ramsay učí vareniu I Wolfgang Puck učí vareniu Thomas Keller učí techniky varenia

Čo má chuť cesnaku rád?

Cesnak má jedinečnú, štipľavú chuť, ktorá hraničí s pikantnou, ak je surová, a orieškovou, keď je uvarená. Zlúčeniny síry, vrátane dialyldisulfidu, prispievajú k jej chuťovému profilu horčice. Ak je sušený a rozdrvený na cesnakový prášok, stráca štipľavú surovú chuť, takže je ideálny na dochutenie jedál.



Ako nakupovať a skladovať čerstvý cesnak

Nákup cesnaku môže byť spočiatku zložitý, pretože klinčeky sú skryté pod vonkajšími vrstvami, ale identifikácia čerstvého cesnaku je v praxi jednoduchá.

koľko šálok vody sa rovná galónu
  • Cítiť žiarovky . Mali by byť pevné a plné.
  • Vyhýbajte sa nákupu mäkkých alebo hubovitých klinčekov . Alebo žiarovky so zelenými výhonkami, ktoré z nich vyrastajú.
  • Skladujte cesnak pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste . Vyberte si miesto so správnym prúdením vzduchu, napríklad v koši alebo otvorenom vrecku v špajzi.

Aké sú výhody cesnaku pre zdravie?

Už tisíce rokov sa cesnak hovorí o jeho zdravotných výhodách, ktoré siahajú od posilnenia imunitného systému po zníženie vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb. Mnoho kultúr má domáce lieky na bežné prechladnutie, ktoré používajú cesnak, či už je to kuracia polievka varená s cesnakom, horúci nápoj z prelisovaného cesnaku alebo dokonca konzumácia surových celých klinčekov (pozor na dych).

  • Nutričná hodnota . Je preplnený živinami, ako je vitamín c, vitamín b6, mangán a vláknina.
  • Protizápalové . Na zníženie hladiny cholesterolu je možné denne užívať cesnakový extrakt alebo cesnakové doplnky
  • Antibakteriálne . Môžete tiež použiť cesnak ako lokálne fungicídne činidlo.
  • Antioxidant . Antioxidačné vlastnosti cesnaku bojujú proti voľným radikálom a rakovinovým bunkám a sú obzvlášť účinné ako preventívne opatrenia proti rakovine hrubého čreva.

Pozitívne účinky príjmu cesnaku ďaleko prevažujú nad každým zlým. Konzumácia cesnaku môže viesť k nepríjemnému zápachu z úst, páleniu záhy alebo nevoľnosti, ale s konzumáciou cesnaku nie je veľa vedľajších účinkov.



MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

koľko strán by mala byť kapitola
Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Aké sú kulinárske použitia cesnaku?

Cesnakové strúčiky sa používajú surové a varené do jedál a majú výraznú chuť a arómu, ktorá sa líši podľa rôznych spôsobov varenia. Cesnak, ktorý je najčastejšie restovaný na cibuľke, sa dá tiež pražiť do mäkka a sladka, natrieť toastom, nalievať do olejov, používať na korenie, robiť z neho cesnakové maslo a syrový šalátový dresing. Pražený cesnak umocní jeho silnú, takmer korenistú syrovú chuť.

V Kórei sa celé hlavy surového cesnaku fermentujú pri vysokých teplotách; výsledkom je čierny cesnak, ktorý je sladkej a jemnej chuti. Cesnaková pažítka, čo sú jemné listy, ktoré pučia z cibule cesnaku, sú v Číne obľúbenou zeleninou. Používajú sa do rezancov, knedlíkov a miešaných vajec.

čo je vrcholom príbehu

Ako lúpať cesnak v troch jednoduchých krokoch

Myslite ako profesionál

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Zobraziť triedu
  1. Rozbite hlávku cesnaku a oddeľte strúčiky.
  2. Vložte klinček na dosku na krájanie a položte plochú stranu noža na vrchnú časť klinčeka, pričom pevne držte rukoväť. Položte pätu druhej ruky na plochú stranu noža a silno ho rozdrvte, kým sa klinček nerozdrví.
  3. Uvoľnenú pokožku strúčika cesnaku stiahnite a zahoďte. Opakujte so zvyšnými klinčekmi.

6 spôsobov, ako nakrájať cesnak

Vyber redakcie

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.
  • Nakrájajte : Vezmite si olúpaný klinček a chyťte sa pod jednou rukou, aby ste kvôli bezpečnosti skrčili prsty pod sebou. Kývavým pohybom noža vytvorte tenké plátky.
  • Chop : Začnite nakrájaním klinčeka. Jednou rukou držte hrot noža a druhou rukou vytvorte kývavý pohyb. Čepeľ posúvajte plátkami dozadu a dopredu, aby ste nahrubo nasekali cesnak.
  • Tenký : Pomocou sekacieho pohybu oboch rúk opakovane prechádzajte nožom po cesnaku a nakrájajte ho na jemné kúsky. Jednu ruku držte navrchu čepele, pričom ňou pohybujte po hromade cesnaku sem a tam. Mletý cesnak je jemnejší ako nasekaný.
  • Strúhať : Potierajte klinček hore a dole o strúhadlo a vytvorte jemné mleté ​​mäso. Táto metóda je skvelá, keď sa cítite príliš leniví na to, aby ste nakrájali cesnak, a môžete ju pripraviť priamo do panvice počas varenia (menej riadu na umývanie!).
  • Rozdrviť : Položte plochú stranu noža vášho kuchára na klinček a zároveň držte rukoväť. Pomocou päty druhej ruky silno rozdrvte čepeľ na klinčeku, až kým nebude stlačená. Rovnaké výsledky môžete dosiahnuť pomocou lisu na cesnak.
  • Čistenie nožov pomocou čepele : Začnite zhruba mletím cesnaku, potom bokom od okraja čepele stlačte nadol, aby sa kúsky rozdrvili na kašu.

2 spôsoby, ako podusiť cesnak bez pripálenia

  1. Začnite svoj cesnak a olej na studenej panvici a spolu ich prehrejte, kým cesnak jemne neprebubláva. Miešajte a pomaly varte cesnak, až kým nezmäkne, potom pridajte ďalšie ingrediencie, aby cesnak neprepálil.
  2. V polovici varenia na strednom ohni pridajte do panvice cesnak, takže z horúcej panvice bude ešte iná zelenina.
Pečený cesnak na dreve

Ľahko pražený cesnakový recept

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Čas prípravy
5 min
Celkový čas
1 hod 5 min
Čas varenia
1 hod

Zloženie

  • 2 hlavy cesnaku
  • Extra panenský olivový olej, na polievanie
  • Košér soľ
  1. Predhrejte rúru na 400 ° F.
  2. Hornú časť nakrájajte z každej cibuľky cesnaku a pokvapkajte olivovým olejom a štipkou soli. Voľne zabalte do alobalu.
  3. Cibuľky cesnaku pražte nakrájané bokom na plechu na pečenie 45 minút až 1 hodinu alebo do zlatista a nežne. Vyberte z rúry, rozbaľte a nechajte vychladnúť 5 minút.
  4. Ak chcete extrahovať jednotlivé strúčiky, stlačte ich od spodku strúčika smerom k vrchu hlavy cesnaku, kým nevystúpi strúčik.
  5. Opečené strúčiky cesnaku ihneď použite ako nátierku na hrianky, v zemiakovej kaši a ďalšie. Zvyšky uchovávajte v nádobe naplnenej olivovým olejom v chladničke až 1 týždeň. Z cesnakového oleja sa dá pripraviť zálievka.

Nájdite viac kulinárskeho využitia pre cesnak v MasterClass Alice Watersovej o umení domácej kuchyne.