Pečenie je jedným z najchúlostivejších kulinárskych umení, ktoré vyžaduje starostlivé a presné meranie, prísady, teploty varenia a techniky. Hoci jemné vyváženie pečenia je pre niektorých zastrašujúce, z každej domácej kuchárky sa môže stať majster pekár so správnymi ingredienciami a potrebami na pečenie, trochou trpezlivosti a spoľahlivými receptami.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to pečenie?
- 5 rôznych druhov pečenia
- 25 základných nástrojov na pečenie
- 25 základných prísad do pečiva, ktoré môžete mať vo svojej špajzi
- Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela
Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.
Uč sa viac
Čo je to pečenie?
Pečenie je spôsob varenia, pri ktorom sa v uzavretom priestore využíva suché teplo. Pečenie sa zvyčajne robí v peci, keď k horúcemu kontaktu s cestom alebo cestom dôjde a spôsobí zmenu formy škrobu v miske. To má za následok vývoj pevného, hnedého povrchu v dôsledku Maillardovej reakcie a mäkkého vnútra v dôsledku toho, že sa vlhkosť zachytí vo výrobku. Na rovnomerné rozloženie tepla je na pečenie nevyhnutný uzavretý priestor, ktorý vedie k rovnomerne uvarenému pečivu.
Chlieb a ďalšie pečivo je hlboko zakorenené takmer v každej kultúre, náboženstve a regiónoch sveta. Tieto významné kultúrne symboly sú predmetom tradícií, detských riekaniek a náboženských textov už tisíce rokov. Preto je pečenie nevyhnutnou súčasťou ľudských dejín a kuchárskou formou umenia starou ako ľudstvo samo.
5 rôznych druhov pečenia
- Pečenie v rúre : Najbežnejšia forma pečenia, ktorá sa spolieha na rúru, ktorá zachytáva teplo v uzavretom priestore s cestom alebo cestom.
- Pečenie v pare : Bežná forma pečenia vo Veľkej Británii je varenie v pare, ktoré zachytáva teplo pomocou malého množstva vody v tesne priliehajúcom veku a panvici na varenie pečiva z drobkov až po koláče.
- Pečenie horúcim kameňom : Spôsob pečenia, pri ktorom sa pomocou rozpáleného kameňa rovnomerne rozdeľuje vysoké teplo na chlieb a iné pečivo.
- Pečenie horúceho popola : Primitívna forma pečenia na posteli s ohnivým popolom, ktorá sa zvyčajne používa na varenie plochých chlebov a koláčov.
- Pečenie na grile : Hybridný spôsob varenia, ktorý začína na grile a je hotový v rúre - alebo naopak - na vylúhovanie pečiva mierne údenej alebo zuhoľnatenej príchute.
25 základných nástrojov na pečenie
Zásoba pekárskeho vybavenia môže byť na začiatku nákladná snaha, ale môže viesť k nekonečnému množstvu pečiva v rade. Tieto základné nástroje pomôžu behom okamihu zmeniť kuchyňu na dobre vybavenú domácu pekáreň.
- Kuchynská váha : Pri pečení pomocou presné merania je nevyhnutné. A kuchynská váha zaručí hmotnosť ingrediencií je tak akurát.
- Teplomer v rúre : Pece môžu byť nespoľahlivé, pokiaľ ide o presnosť teploty. Použite teplomer na pečenie, aby ste sa ubezpečili, že prístroj dosiahol presný stupeň požadovaný pre recept.
- Ručný mixér alebo stojanový mixér : Či už sa kuchár rozhodne pre ručný mixér náročný na prácu alebo drahší stojanový mixér vybavený rôznymi nástavcami (od lopatiek, šľahačov a hákov na cesto), pre proces pečenia je nevyhnutný dobrý mixér.
- Tortové panvice : Investujte do pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov a do dvoch alebo troch kruhových foriem na torty, ktoré zvládnu všetky vaše plechové koláče, vrstvené koláče a slávnostné dezerty.
- Sklenená štvorcová panvica : Ideálne pre brownies a iné pečené tyčinky, 9-palcová štvorcová panvica je ďalším nevyhnutným doplnkom kuchyne.
- Muffin Pan : Na bábovky a muffiny je vhodná panvica na muffiny s počtom 12 kusov.
- Bochník Pan : Milovníci chleba aj amatérski pekári potrebujú na výrobu kvalitnej nepriľnavej panvice s chlebom o rozmere 9 x 5 palcov alebo z nehrdzavejúcej ocele. banánový chlieb alebo dôkaz a upečte si domáce bochníky.
- Pie Pan : Kvalitná 9-palcová sklenená alebo keramická forma na koláče, ktorú je možné znovu použiť s mnohými opakovaniami cesta na koláče, je pre pekárov nevyhnutnosťou.
- Plechy na pečenie s okrajom : Nevyhnutné na výrobu sušienok, karameliek, krehkých pokrmov, roliek a ďalších vecí, pre dobre zásobenú kuchyňu sú potrebné panvice, plechy na sušienky a panvice na polovičné plechy.
- Miešacie misy : Sada sklenených misiek na kombináciu suchých a mokrých surovín je dôležitá pre každého domáceho pekára.
- Odmerky a lyžice : Investujte do sady suchých a tekuté odmerky a odmerné lyžice, ktoré sa majú nastaviť na meranie varenia a pečenia.
- Valček : Stabilný drevený valček je nevyhnutný na vyvaľkanie rôznych druhov cesta, od kôry z koláča až po kvasnicové cesto na škoricové kolieska.
- Preosievač múky alebo sito s jemnými okami : Užitočný nástroj na prevzdušňovanie múky počas procesu pečenia.
- Silikónová podložka na pečenie a pergamenový papier : Užitočné nástroje na zakrytie panvíc na plech, ktoré znižujú čistenie. Investujte do robustnej podložky na pečenie Silpat (alebo inej značky) alebo použite pergamenový papier, ktorý môžete na všetky svoje pekáče nakrájať na obdĺžniky a kruhy.
- Chladiaci stojan : Dôležitý doplnok do kuchyne, ktorý umožňuje pečenému tovaru vychladnúť zo všetkých strán, čím sa zabráni dlhodobému prepečeniu a premočenému dnu v dôsledku zadržiavanej vlhkosti.
- Stierky : Investujte do gumenej špachtle a ofsetovej špachtle na prevracanie a miešanie.
- Šľahajte : Nevyhnutné na šľahanie bielkov a dôkladné zmiešanie suchých surovín.
- Vykrajovače cookie : S vykrajovátkami a lismi na cookies bude tvarovanie zábavné, s cookies priateľskými k sviatkom hračkou.
- Mixér na pečivo (aka Rezačka na pečivo): Užitočný riad, ktorý pomocou prúžkov drôtu ľahko integruje tvrdé tuky do múky.
- Škrabka na lavičku : Milovaný nástroj pekárov, ktorý im umožňuje zoškrabať cesto a cesto z ľubovoľného povrchu.
- Kuchynský robot : Užitočná pomôcka na sekanie surovín a kombinovanie ťažko miešateľných surovín.
- Štetec na pečivo : Kefa na pečenie, ktorá sa používa na kefovanie masla alebo vajec na cesto pred dovarením, pomáha dať pečivu zlatohnedý exteriér.
- Lopatky na cookies : Výroba rovnomerných kopčekov cesta na sušienky je nevyhnutná, aby sa zaručila rovnomerná príprava celej dávky sušienok. Naberačka na sušienky je k dispozícii v rôznych veľkostiach, čo vám umožní pripraviť si veľké i malé jednotné sušienky bez toho, aby ste si zašpinili ruky.
- Cukrárske vrecká a tipy na potrubie - Cukrárske vrecká sú ideálne na zdobenie tort a ďalšie potreby na potrubie, ako je výroba zákuskov, sú najlepším priateľom dekoratéra.
- Výrobník zmrzliny : Voliteľný kuchynský spotrebič na mútenie zmrzliny, sorbetov, želatíny a mrazených jogurtov.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Dominique AnselUčí základy francúzskeho pečiva
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viac25 základných prísad do pečiva, ktoré môžete mať vo svojej špajzi
Myslite ako profesionál
Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.
Zobraziť trieduPečenie spočíva na základe cukru, múky, masla a vajec. S týmito základnými ingredienciami sú možnosti pečenia nekonečné: myslite na chrumkavé chleby a prepracujte francúzske pečivo do jednoduchých trojzložkových koláčových kôr. Od skladovacích stabilných suchých surovín až po chladené pohotovostné režimy - to je to základné, čo musíte mať vždy po ruke pre základnú pekársku komoru.
- Viacúčelová múka
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor (tiež známy ako cukrársky cukor)
- Zlatohnedý cukor
- Prášok na pečenie
- Prášok do pečiva
- Košér soľ
- Aktívne suché droždie (ktoré je možné uchovávať v mrazničke po dlhšiu dobu)
- Kukuričný škrob
- Zeleninový olej
- Ľahký kukuričný sirup
- Vanilkový extrakt
- Kakaový prášok
- Čokoládové lupienky: tmavé, mliečne a biele čokolády
- Korenie: Škorica , muškátový oriešok , korenie, kardamón a zázvor sú bežným doplnkom pečiva.
- Sušené ovocie: hrozienka, marhule a čerešne
- Orechy: mandle, pekanové orechy, arašidy, makadamiové orechy
- Krém od zubného kameňa
- Med
- Ovos
Chladené položky:
- Vajcia
- Nesolené maslo
- Plnotučné mlieko
- Cmar
- Plnotučný obyčajný jogurt
Získajte viac informácií o základoch pečenia v MasterClass šéfkuchára Dominique Ansela oceneného Jamesom Beardom.
