BATTLE OF THE SUPER GREENS: KALE VS. ŠPENÁT

V sálach zdravého stravovania kraľuje listová zelená zelenina - a ak sa o trón musia deliť najmä dve zelené listy, je to kel a špenát. (Alebo špenát a kel. Nehrajme sa na obľúbené.)

Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Aký je rozdiel medzi špenátom a kale?

Veľmoci surového špenátu a surového kelu sa väčšinou merajú v antioxidantoch - konkrétne v karotenoidoch a flavonoidoch, dvoch fytonutrientoch nachádzajúcich sa v ovocí a zelenine. Strava bohatá na karotenoidy a flavonoidy je nielen zodpovedná za žiarivé farby ríše jedlých rastlín, ale je spojená s celým radom zdravotných výhod.

ako opraviť roztrhané džínsy bez záplaty

Špenát : Člen rodiny Amaranthaceae, špenát počíta mangold, repu a quinoa medzi svoje nie tak vzdialené vzťahy. Jeho jemné, voľné listy sú obľúbené v šalátoch, ale jeho krémová textúra a vysoký obsah vody ho robia obzvlášť užitočným ako plátno s príchuťou prázdneho plátna alebo ako jasný doplnok k pyré, omáčkam a dokonca aj k veciam, ako je cesto na cestoviny. Jeden z jeho hviezdnych karotenoidov sa nazýva epoxyxantofyly, protizápalový prostriedok, o ktorom sa preukázalo, že pomáha pri prevencii rakoviny prostaty, srdcových chorôb a zdravia kostí.
Kale je členom rodiny krížovej zeleniny Brassica, ktorá okrem iného zahŕňa kapustu, ružičkový kel a zelenú zeleninu. Kale chipsy môžu byť jeho moderným nárokom na slávu, ale jeho vydatná textúra sa dobre hodí ako k bielkovinovým šalátom, tak k bohatým jedlám, ako sú polievky, dusené jedlá a hranolčeky. Je nabitý vitamínmi A, C a závratnými 900 percentami odporúčanej dennej hodnoty vitamínu K a jeho najvýznamnejšími karotenoidmi sú luteín a beta-karotén, ktoré odbúravajú voľné radikály a oxidačný stres, sú motorom katarakty, aterosklerózy, a pľúcne choroby.

Je kel alebo špenát zdravší?

Odpoveď na túto otázku závisí od toho, na čo sa chcete každý deň zamerať. Zatiaľ čo kel má asi o 14 percent viac bielkovín ako špenát, špenát má postupne vyšší obsah vlákniny. Kale má dvojnásobné kalórie, ale má oveľa väčšiu vitamínovú stopu. Výživová hodnota obidvoch zelených zelených listov prispieva k zníženiu rizika mnohých rôznych druhov rakoviny a k posilneniu imunitného systému.

Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Varenie so špenátom

Špenát je možné variť akýmkoľvek spôsobom - blanšírovaný, dusený, restovaný - ale pre vysoký obsah vody bude restovanie najlepšou pomôckou pri varení časti tekutiny. Niektoré recepty môžu dokonca vyžadovať, aby ste ho pred vložením do riadu ešte stlačili a vypustili.

Varenie s Kale

Pri varení kelu najskôr odstráňte jeho drevité, vláknité stonky z tmavozelených listov. Potom ho môžete nakrájať na stužky, ručne roztrhať na rustikálne kúsky alebo listy opražiť celé. Viac informácií o kale sa dozviete v našom kompletnom sprievodcovi tu .