Ak je váš kuchynský nôž rúbaný namiesto krájania paradajok alebo šmýkania pri krájaní cibule, je čas ho nabrúsiť. Či už používate ručnú brúsku, elektrickú brúsku alebo máte schopnosť používať brúsny kameň, brúsenie nožov je zručnosť, ktorú by sa mal každý domáci kuchár naučiť.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Výhody ostrého noža
- 3 spôsoby, ako otestovať, či je nôž ostrý:
- 3 spôsoby, ako si sami nabrúsiť nôž
- Ako používať ručný brúsku na nože
- Ako používať elektrický orezávač nožov
- Ako používať brúsny kameň
- Ako nabrúsite zúbkovaný nôž?
- Čo je honovací prút a zaostrí nože?
- Ako používať honovací prút
- 5 bezpečnostných opatrení, ktoré je potrebné mať na pamäti pri ostrení nožov
- Ako často by som mal brúsiť svoje nože?
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Výhody ostrého noža
Ostrý nôž krája vašu zeleninu a vaše mäso krája rýchlo a presne. Udržiavanie ostrých nožov má dve hlavné výhody:
- Bezpečnosť : Ostrý nôž je bezpečný nôž. Tupý nôž pravdepodobne skĺzne a poreže niečo iné ako prst.
- Presnosť : Ostrý nôž robí presné rezy. Spôsob, akým krájate jedlo, ovplyvňuje to, ako dlho trvá jeho varenie, takže je dôležité nakrájať jedlo na párne kúsky, aby sa jedlo varilo rovnakou rýchlosťou.
3 spôsoby, ako otestovať, či je nôž ostrý:
- Skúška na papieri : Ostrý nôž by sa mal ľahko krájať cez kúsok papiera.
- Skúška paradajok : Paradajky majú tvrdú vonkajšiu šupku s veľmi mäkkým vnútorným povrchom, čo znamená, že tupý nôž pred rozbitím šupky paradajku prešvihne.
- Cibuľový test : Skúste nakrájať vonkajšiu šupku cibule. Tupý nôž cez ňu nebude schopný preťať.
3 spôsoby, ako si sami nabrúsiť nôž
Brúsenie noža je proces odstraňovania kovu z čepele noža, aby sa vytvorila nová ostrá hrana. Existujú tri spôsoby, ako si sami nabrúsiť nôž:
- Ručná brúska na nože . Ručný brúska na nože, ktorá sa tiež nazýva vyťahovačka, je najlacnejším a najjednoduchším spôsobom údržby kuchynských nožov. Ručná brúska na nože má dve drážky: zrnitosť kurzu, pre ostrenie a jemná zrnitosť, pre leštenie.
- Elektrická brúska na nože . Elektrická brúska na nože je obdobou ručnej brúsky na nože, má rovnaký priebeh a jemné štrbiny, ale brusivo je na motorických kolesách, ktoré sa krútia proti čepeli. Elektrické brúsky na nože sú oveľa výkonnejšie a presnejšie ako ručné brúsky na nože.
- Brúsny kameň . Brúska je obdĺžnikový blok s hrubou stranou zrna a stranou jemného zrna. Brúsny kameň alebo brúsny kameň je najpresnejší spôsob ostrenia noža.
Ako sa používa ručná brúska na nože
- Potiahnite nôž rovnomerne tlakom cez štrbinu brúsky od päty po špičku (trikrát až šesťkrát pretiahnutím viac tupých alebo poškodených nožov).
- Dokončite jedným alebo dvoma ťahmi cez stranu s jemným zrnom.
Ako používať elektrický orezávač nožov
- Nôž pomaly a hladko vytiahnite cez štrbinu a nechajte motorovú brúsnu látku, aby urobila prácu.
- Striedajte druhú stranu noža a opakujte prvý krok. Tieto kroky opakujte trikrát až šesťkrát
- Opakujte kroky 1 a 2 v štrbine pre jemný zrno.
- Ak stále nie sú naostrené k vašej spokojnosti, opakujte tieto kroky, až kým nebudú ostré.
Ako používať brúsny kameň
Skôr ako začnete používať brúsny papier, zistite správny uhol ostrenia vášho noža. Väčšina nožov má uhol ostrenia 20 stupňov a niektoré japonské nože by sa mali brúsiť do uhla 15 stupňov. Ak si nie ste istí, obráťte sa na výrobcu svojho noža.
čo znamená analógia v literatúre
Možno bude potrebné, aby bol váš brúsny kameň pred použitím namazaný malým množstvom minerálneho oleja alebo honovacieho oleja.
- Piesok ponorte do vody, kým nie je úplne nasýtený a nezostanú žiadne vzduchové bubliny (trvá to päť až 10 minút).
- Brúsny kameň položte, samozrejme, stranou hore, na pult. Položte ostrie noža na kameň v správnom uhle ostrenia tak, aby čepeľ smerovala od vás.
- Jednou rukou uchopte rukoväť a druhou rukou položte miernu silu na plochú stranu čepele.
- Potiahnite pätu noža smerom dole od brúsneho kameňa smerom k sebe a čepeľ udržujte v konštantnom uhle, až kým špička noža neodtečie z okraja kameňa. Tento pohyb opakujte trikrát až šesťkrát. To by malo pôsobiť ako kruhové kĺzavé pohyby. Dávajte pozor, aby sa nevytvoril otrep, čo je kúsok kovu, ktorý sa pri ostrení preloží cez okraj čepele.
- Akonáhle sa otrepy vytvoria pozdĺž celého okraja noža, opakujte kroky tri a štyri na opačnej strane.
- Otočte brúsnu dosku a opakujte kroky tri až päť na strane s jemným zrnom.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAko nabrúsite zúbkovaný nôž?
Zúbkované nože, ako napríklad steakové nože alebo nože na chlieb, je možné brúsiť ručným alebo elektrickým brúskom na nože. Na ostrenie zúbkovaného noža používajte iba tenký štrbinu, kde brúsny materiál zodpovedá tvaru zúbkovaného noža.
Čo je honovací prút a zaostrí nože?
Honovacie tyče, niekedy nazývané aj brúsna oceľ alebo honovacia oceľ, sú dlhé kovové tyče, ktoré sú často súčasťou súprav nožov. Honovacie prúty vôbec nie sú ostrím nožov a sú určené iba na udržanie tvaru ostrej čepele.
Ako používať honovací prút
- Honovaciu tyč postavte kolmo na pult alebo stôl, a ostrie noža umiestnite v uhle 15 stupňov k tyči.
- Zametajte čepeľ pozdĺž ocele, prepínajte strany, až kým nedosiahne hranu.
5 bezpečnostných opatrení, ktoré je potrebné mať na pamäti pri ostrení nožov
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduBrúsenie nožov predstavuje pre vaše prsty podobné nebezpečenstvá ako pri krájaní jedál pomocou nožov, takže majte na pamäti tieto preventívne opatrenia:
- Nikdy nevystavujte prsty čepeli.
- Pre zvýšenie bezpečnosti noste kuchynské rukavice.
- Ak používate brúsny kameň, uistite sa, že držíte kameň na svojom mieste alebo že je pripevnený k stolu pomocou gumovej podložky alebo vlhkých papierových uterákov, ktoré sú zložené pod brúsnym kameňom.
- Ak používate honovaciu tyč, držte honovaciu tyč a nôž mimo a od tela.
- Po naostrení odstráňte zvyšky zvyškov ocele pomocou vlhkej špongie alebo utierky.
