Ako mangold a kel, bok choy je krížová zelenina plná živín.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Bok Choy?
- Čo chutí Bok Choy?
- Ako pripraviť Bok Choy na varenie
- Ako variť Bok Choy
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je Bok Choy?
Bok choy je odroda čínskej kapusty ( Brassica rapa kde. chinensis ) s tmavozelenými listami a hustými bielymi stopkami. Jeho názov znamená v kantončine biela zelenina. Bok choy úzko súvisí s repou, brokolicou, kapustou napa, tatsoi a mizunou. S pôvodom v Strednej Ázii je bok choy jednou z najstarších pestovaných druhov zeleniny.
V amerických supermarketoch sú bežné dve hlavné odrody bok choy: „obyčajný“ bok choy, ktorý má volánovo tmavozelený list a žiarivo bielu stopku, a Shanghai bok choy, ktorý má hladké oválne listy a od listov je svetlozelený. stopka. Pravidelné aj šanghajské bok choy majú vysoký obsah vitamínu A a vitamínu C.
Čo chutí Bok Choy?
Bok choy má jemnú kapustovitú príchuť. Rovnako ako u väčšiny tmavých listových zelených, aj zelená časť bok choy má mierne horkastú minerálnu príchuť. Biela stopka je plná vody a má chrumkavú, ale šťavnatú textúru.
Chuť bok choy závisí aj od toho, kedy sa zberá. Veľmi mladé listy baby bok choy majú miernu šalátovú príchuť a často sa predávajú spolu s ostatnými členmi rodiny čínskej kapusty ako šalátová zmes. Keď bok choy dosiahne úplnú zrelosť, jeho horké chute sa stanú výraznejšími a horčicovými, v takom prípade je vynikajúci na parenie alebo na restovanie.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaAko pripraviť Bok Choy na varenie
Či už si bok choy kupujete v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu, vždy by ste mali začať tým, že ho umyjete; špina sa hromadí medzi listami a okolo jadra, kde sa listy stretávajú v spodnej časti rastliny.
Ak sa chystáte sekať bok choy, môžete ho najskôr nakrájať a potom namočiť do misky so studenou vodou a okolo nej krúžiť, aby ste odstránili všetku štrk alebo nečistoty. Ak chcete ponechať listy neporušené, odrežte dno bok choy, aby sa listy oddelili, a potom ich opláchnite.
Môžete tiež bok choy pozdĺžne rozrezať na polovicu (vhodné na zapekanie alebo na pečenie) alebo ho nechať celý; namočenie a potiahnutie by malo odstrániť väčšinu nečistôt. Bok choy vysušte na čistej kuchynskej utierke alebo v šalátovom spinneri.
Ako variť Bok Choy
Sautéed bok choy je skvelá príloha, ale s touto zelenou zeleninou sa dá robiť toľko.
- Dušené : Celé dieťa bok choy duste dusením vo vode, sójovej omáčke a hnedom cukre v zakrytej veľkej panvici, až kým nebude jemný. Ak chcete podviazať väčšie bok choy, najskôr ich rozrežte na polovicu.
- Praženicu : Vyskúšajte na panvici bok choy pražiť na prudkom ohni v sezamovom oleji (alebo rastlinnom oleji), ktorý navlhčí listy bok choy a uvarí stonky. Vyskúšajte praženicu bok choy s čerstvým zázvorom, celými strúčikmi cesnaku, mrholením sójovej omáčky alebo tamari a posypte sezamovými semiačkami.
- Surový : Zrelý bok choy nakrájajte na stuhy, aby ste ho ľahko zabili, alebo použite bok choy nasekaný na šalát s olivovým olejom, octom a sójovou omáčkou vinaigrette.
- Kvasené : Urobiť bok choy kimchi rovnakým spôsobom, aký by ste použili pre kimchi z kapusty napa . Podávame ako súčasť banchanu (nálevu) s hlavným jedlom a ryžou.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
oz vína vo fľašiGordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacChcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.