20 špajzových sponiek šéfkuchára Alice Watersa

Šéfkuchárka Alice Waters - šéfkuchárka, autorka, potravinárska aktivistka a zakladateľka a majiteľka reštaurácie Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii - je známa svojou schopnosťou vykúzliť chutné sezónne jedlá od nuly. Jej filozofia jedla sa netýka iba dodržiavania súboru receptov alebo prísnych pravidiel; namiesto toho je to o objavovaní a spájaní chutí a prísad, ktoré sa menia v priebehu ročných období. Kľúč k vareniu s takouto spontánnosťou? Dobre zásobená špajza.

Preskočiť na sekciu

• 20 špajzových sponiek Alice Watersovej
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

20 špajzových sponiek Alice Watersovej

Dobre zásobená špajza obsahuje viac ako stabilných surovín, ako sú korenie, konzervy alebo základné stavebné prvky, ako sú univerzálna múka, celozrnná múka, sóda bikarbóna, kukuričný škrob a prášok do pečiva. V dobre zásobenej špajzi sú aj predmety z mrazničky, rýchlo sa kaziace sponky ako cesnak a bylinky a pripravené ingrediencie v chladničke.

Osviežte si svoju vlastnú špajzu pomocou tohto zoznamu potrebných vecí Alice.

1. Cesnak : Cesnak používajte na vinaigretty, omáčky, dusené omáčky, omáčky a polievky. Cesnak je pružná prísada, ktorá sa dobre spája s mnohými potravinami. V chladničke môžete mať po ruke dávku cesnaku restovanej zeleniny, aby ste ho spárovali s jedlom alebo si dopriali výdatné občerstvenie.
2. Olivy : Zahrejte olivy na panvici s bylinkami, citrusovou kôrou a olivovým olejom na občerstvenie pred jedlom spolu s praženými orechmi alebo ich rozdrvte a pridajte do šalátov na občasný výbuch zemitej sladkej soľanky.
3. Čerstvé bylinky : Byliny ako pažítka, petržlen, kerblík, koriander, mäta a citrónová verbena používajte na šaláty, salsu verde a tisany. Silnejšie byliny ako rozmarín, tymián a slané rastliny budú rásť počas zimy: Tymián funguje dobre v marinádach a v zásobách; Pikantné je tradičné korenie na hrniec s fazuľou; Drevené stonky rozmarínu sa dajú použiť ako špajle na varenie nad ohňom a listy sa pražia s mandľami. Náš kompletný sprievodca po kulinárskych bylinách nájdete tu .
4. Vajcia : Vajcia sú pružnou ingredienciou, ktorú je možné zapracovať do krémov alebo pečiva; transformovať proteín na jednoduchú omeletu alebo quiche; olej, osmažte alebo pošírujte vajcia na dochutenie jedla z celých zŕn, šalátu, fazule a ďalších. Náš kompletný sprievodca po vajciach spolu s 19 rôznymi spôsobmi varenia vajec nájdete tu.
   
5. Citróny : Citróny dodávajú prirodzený jas a kyslosť všetkému, od šalátov po pečené kura.
6. Horčica : Horčica je nepostrádateľným doplnkom k vinaigretám a sendvičom.
7. Syr : Čerstvé bloky parmezánu si nechajte na strúhanie a zostarnuté alebo mäkké syry na podávanie so sušeným ovocím.
8. Orechy : Opečte ich ako občerstvenie, zmiešajte ich s jemnou orechovou múkou na pečenie alebo nahrubo nasekajte, aby ste šalátom a celozrnným výrobkom dodali textúru a chrumkavosť.
9. Kurací vývar : Môžete použiť kuracie kosti alebo celé jatočné telá kuracieho mäsa na prípravu zásob, ktoré vydrží, zakryté, v chladničke až jeden týždeň alebo niekoľko mesiacov v mrazničke. Použite kurací vývar na prípravu chutných polievok a omáčok alebo ako základnú tekutinu pri varení celých zŕn.
10. Maslo : Maslo, podobne ako olivový olej, je rozhodujúcou základňou v špajzi, či už sa používa na pečenie, výrobu jednoduchej omáčky z hnedého masla alebo skladanie na kuskus alebo šafranovú ryžu.
11. Jogurt : Na výrobu každodenného jedla použite obyčajný jogurt omáčka ako indická raita , alebo podávajte na rannej granole s čerstvým ovocím alebo polievku. Jogurt môžete použiť aj na prípravu jemných placiek a koláčov.
12. Mrkva, cibuľa a zeler ( mirepoix ) : Tieto tri druhy zeleniny sú užitočné a chutné samy o sebe, ale po zmiešaní tvoria klasickú francúzsku mirepoix , univerzálny aromatický aromatický základ pre akýkoľvek počet jedál.
13. Kyslá uhorka a kyslá kapusta : Nakladajte zeleninu na farmárskom trhu so soľankou, octom, vodou, soľou, cukrom, bylinkami alebo korením. Čerstvé kyslé uhorky a kyslá kapusta môžu byť uchovávané v chladničke mesiac; použite ich na vylepšenie obeda so sendvičom na grile.
14. Olivový olej : Populárny kuchynský olej je v špajzi absolútnou nevyhnutnosťou. Ľahký olivový olej si nechajte v špajzi na varenie a extra panenský olivový olej na prípravu omáčok alebo na dochutenie jedla. Najlepším spôsobom, ako si zvoliť správny olivový olej, je ochutnať ho a zistiť, či je olivový olej ovocný, maslový, bohatý, zelený, hladký alebo korenistý.
15. Kvalitný ocot : Ocot vedľa olivového oleja zvyčajne nájdete v obchode s potravinami. Alice používa na šaláty ocot z červeného vína, ale tiež si necháva fľaše šampanského, sherry, balsamica, jablčného muštu a ryžový vínny ocot na rôzne účely. Náš kompletný sprievodca rôznymi druhmi octu nájdete tu.
16. Korenie : Korenie je nevyhnutnosťou v každej komore. Teplé marocké korenie - kmín, koriander, kurkuma a kajen - sú kľúčom k mäsovým a zeleninovým zákuskom a tagíny . Šafran z Indie môže byť súčasťou rybích polievok a ryže. Škorica, vanilkové bôby, muškátový oriešok, klinčeky a sladké anízové ​​semiačko dodajú sladším jedlám hĺbku a komplexnosť. Ak chcete získať najlepšiu chuť, kúpte si korenie vcelku, potom ho opečte a rozdrvte ho sami. Hľadajte organické korenie a nakupujte v malom množstve, aby ste nemali veľké množstvo nevyužité a nestratili štipľavosť. Skladujte korenie vo vzduchotesných nádobách. Pokiaľ ide o soľ, hľadajte čistú morskú soľ a majte po ruke hrubé aj jemnejšie mletie. Hrubá soľ slúži na dochucovanie vriacej vody a soľanky a jemná soľ je na dochucovanie surovín a dochucovanie jedál. Morská soľ obsahuje stopové minerály, ktoré jej dodávajú silnejšiu, slanejšiu a zložitejšiu príchuť.
17. Ryža : Alice odporúča tri odrody ryže na rôzne použitie. Z ryže arborio s krátkym zrnom a škrobovým povlakom sa dá pripraviť rizoto, ktoré pomaly absorbuje tekutinu, čo má za následok krémovo-jemnú štruktúru - vynikajúci spôsob, ako predviesť príchuť s príchuťou. Dlhozrnná hnedá ryža bola zrnom, ktoré inšpirovalo Alicu k tomu, aby do svojej prípravy jedla začala zapájať celé zrná. Mnoho dnešných značiek je orieškových a chutných - ďaleko od hustého obchodu so zdravou výživou hnedej ryže v minulosti. Ryža Basmati je aromatická dlhozrnná biela ryža bežná v indickej kuchyni, ktorá sa dá ako príloha spojiť s takmer všetkým. Celozrnná ryža sa dá pripraviť v jednej veľkej dávke a zohrieva sa na jedlo počas celého týždňa. Viac informácií o rôznych odrodách ryže sa dozviete v našom kompletnom sprievodcovi tu .
18. Fazuľa : Fazuľa je základom v špajzách po celom svete. Po celý týždeň sa dá použiť hrniec s fazuľou: zapečený do gratinátu, zmiešaný s vinaigretou na fazuľový šalát alebo pridaný do cestovín na jedlo cestoviny a fazuľa . Varenie so sušenými fazuľami (alebo so sušeným cícerom) dodáva viac chuti a textúry ako konzervované fazule.
19. Cestoviny : V obchode s potravinami je k dispozícii veľa druhov sušených cestovín. Cestoviny vyrobené z farra, cestovín quinoa, vaječných cestovín so žltými rezancami zo žĺtkov a krupice.
20. Med : Med je univerzálna špajza, ktorá môže nahradiť pridaný cukor, zmiešať s jogurtom, osladiť čaj alebo pripraviť jedinečný dezert. Špičkový jemný syr ricotta s medom a opekanými orieškami a máte rýchly a elegantný dezert.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gabriely Cámarovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansela, Gordona Ramsayho a ďalších.