Hlavná Jedlo Chef de Cuisine: Inside the Role of Chef de Cuisine

Chef de Cuisine: Inside the Role of Chef de Cuisine

Šéfkuchár titulu je odvodený z francúzskeho výrazu kuchár : vedúci alebo vedúci kuchyne.

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je to kuchár?

Šéfkuchár je najvyššou pozíciou v kuchynská brigáda systém ( brigáda kuchyne e), hierarchický systém, ktorý vymedzuje zodpovednosť za každú stanicu v profesionálnej kuchyni. Systém je pripisovaný Georgesovi Auguste Escoffierovi, otcovi haute cuisine a modernej francúzskej kuchyne. Escoffier ho prvýkrát zaviedol v kuchyni v londýnskom hoteli Savoy na konci devätnásteho storočia. V profesionálnej kuchyni môže byť šéfkuchár tiež známy ako hlavný kuchár. Táto rola je zodpovedná za riadenie každodenných prevádzok, dohľad nad zamestnancami kuchyne, udržiavanie vzťahov s dodávateľmi a plánovanie denného menu.

Aké sú zodpovednosti šéfkuchára?

Dobrý šéfkuchár kuchyne je vševedúcou prítomnosťou v kuchyni, ktorá riadi loď organizovanou mysľou a pevnou rukou. Medzi povinnosti šéfkuchára patrí:

  • Udržiavajte vzťahy s dodávateľmi
  • Spravujte každodenné kuchynské operácie vrátane hygienických požiadaviek a údržby kuchynského vybavenia
  • Dohliadajte na prípravu jedla do úradník (line kuchári) a nosiči kuchyne
  • Spravujte zamestnancov a zamestnancov v kuchyni
  • Plánujte ponuky pomocou sous chef a cukrár
  • Vykonajte ponuku (dohliadaním napríklad na šéfkuchára de partie alebo šéfkuchára) a pracujte s ktoroukoľvek stanicou na linke
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Aké zručnosti potrebujete, aby ste sa stali šéfkuchárom?

Podľa Americkej kulinárskej federácie musíte mať nasledujúcu kvalifikáciu a zručnosti, aby ste sa stali kuchárom:



  • Certifikácia : Ak sa chcete stať kuchárom, zvyčajne potrebujete maturitný diplom alebo ekvivalent (GED) alebo diplom z kulinárskeho umenia. Táto pozícia si môže vyžadovať aj absolvovanie kurzov výživy, bezpečnosti potravín a riadenia dohľadu.
  • Skúsenosti : Reštaurácie môžu tiež vyžadovať, aby uchádzači mali najmenej trojročnú prax v riadení zmien alebo staníc (s najmenej dvoma zamestnancami na plný úväzok) v prevádzkarni stravovacích služieb. Úspešný šéfkuchár po nainštalovaní do kuchyne musí využívať vodcovské a komunikačné schopnosti, aby operácia prebehla hladko.

Aký je rozdiel medzi šéfkuchárom a šéfkuchárom?

V menších kuchyniach je zvyčajne najvyššou rolou šéfkuchár, ale vo väčších kuchyniach môže byť šéfkuchár šéfkuchárom. (V týchto prípadoch sú často dvaja sous kuchári: výkonný sous chef a sous chef de cuisine.)

V týchto scenároch plní šéfkuchár širšiu administratívnu úlohu, zaisťuje konzistenciu štýlu a prevedenia vo viacerých kuchyniach a zamestnancoch a riadi náklady na stravu vo väčšom a zložitejšom meradle.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.