Chef de Cuisine: Inside the Role of Chef de Cuisine

Šéfkuchár titulu je odvodený z francúzskeho výrazu kuchár : vedúci alebo vedúci kuchyne.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kuchár?
• Aké sú zodpovednosti šéfkuchára?
• Aké zručnosti potrebujete, aby ste sa stali šéfkuchárom?
• Aký je rozdiel medzi šéfkuchárom a šéfkuchárom?
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to kuchár?

Šéfkuchár je najvyššou pozíciou v kuchynská brigáda systém ( brigáda kuchyne e), hierarchický systém, ktorý vymedzuje zodpovednosť za každú stanicu v profesionálnej kuchyni. Systém je pripisovaný Georgesovi Auguste Escoffierovi, otcovi haute cuisine a modernej francúzskej kuchyne. Escoffier ho prvýkrát zaviedol v kuchyni v londýnskom hoteli Savoy na konci devätnásteho storočia. V profesionálnej kuchyni môže byť šéfkuchár tiež známy ako hlavný kuchár. Táto rola je zodpovedná za riadenie každodenných prevádzok, dohľad nad zamestnancami kuchyne, udržiavanie vzťahov s dodávateľmi a plánovanie denného menu.

Aké sú zodpovednosti šéfkuchára?

Dobrý šéfkuchár kuchyne je vševedúcou prítomnosťou v kuchyni, ktorá riadi loď organizovanou mysľou a pevnou rukou. Medzi povinnosti šéfkuchára patrí:

• Udržiavajte vzťahy s dodávateľmi
• Spravujte každodenné kuchynské operácie vrátane hygienických požiadaviek a údržby kuchynského vybavenia
• Dohliadajte na prípravu jedla do úradník (line kuchári) a nosiči kuchyne
• Spravujte zamestnancov a zamestnancov v kuchyni
• Plánujte ponuky pomocou sous chef a cukrár
• Vykonajte ponuku (dohliadaním napríklad na šéfkuchára de partie alebo šéfkuchára) a pracujte s ktoroukoľvek stanicou na linke

Aké zručnosti potrebujete, aby ste sa stali šéfkuchárom?

Podľa Americkej kulinárskej federácie musíte mať nasledujúcu kvalifikáciu a zručnosti, aby ste sa stali kuchárom:

• Certifikácia : Ak sa chcete stať kuchárom, zvyčajne potrebujete maturitný diplom alebo ekvivalent (GED) alebo diplom z kulinárskeho umenia. Táto pozícia si môže vyžadovať aj absolvovanie kurzov výživy, bezpečnosti potravín a riadenia dohľadu.
• Skúsenosti : Reštaurácie môžu tiež vyžadovať, aby uchádzači mali najmenej trojročnú prax v riadení zmien alebo staníc (s najmenej dvoma zamestnancami na plný úväzok) v prevádzkarni stravovacích služieb. Úspešný šéfkuchár po nainštalovaní do kuchyne musí využívať vodcovské a komunikačné schopnosti, aby operácia prebehla hladko.

Aký je rozdiel medzi šéfkuchárom a šéfkuchárom?

V menších kuchyniach je zvyčajne najvyššou rolou šéfkuchár, ale vo väčších kuchyniach môže byť šéfkuchár šéfkuchárom. (V týchto prípadoch sú často dvaja sous kuchári: výkonný sous chef a sous chef de cuisine.)

V týchto scenároch plní šéfkuchár širšiu administratívnu úlohu, zaisťuje konzistenciu štýlu a prevedenia vo viacerých kuchyniach a zamestnancoch a riadi náklady na stravu vo väčšom a zložitejšom meradle.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.