Recept Baba Ganousha od šéfkuchára Gordona Ramsayho: Naučte sa, ako si pripraviť Baba Ganoush

Baba ganoush je baklažán po premena človeka: Suchý hubovitý nočný motýľ sa stal dymovým, hodvábnym a mäkkým.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Baba Ganoush?
• Tip číslo jeden pre najlepšiu babu ganoush
• Čo slúžiť Baba Ganoushovi
• Recept Baba Ganousha od Gordona Ramsayho
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Čo je Baba Ganoush?

Baba ganoush (tiež hláskovaná ako baba ghanoush alebo baba ghanouj) je libanonský pečený baklažánový dip podávaný ako predjedlo, príp. meze , v stredovýchodných a stredomorských reštauráciách po celom svete. Pre baba ganoush je varený baklažán kombinovaný s omáčkou tahini (pasta vyrobená z mletého sezamového semena), olivovým olejom a ďalšími dochucovadlami ako cesnak, za’atar a škumpy .

Tip číslo jeden pre najlepšiu babu ganoush

Baklažány sa tradične varia na otvorenom plameni, aby sa pokožka baklažánu dôkladne zuhoľnatila. Ak sa rozhodnete ísť touto cestou, nezabudnite použiť tepelne odolné kliešte. Ak chcete zvýrazniť prirodzene údenú chuť praženého baklažánu, môžete tiež pridať niekoľko kvapiek tekutého dymu, ale používajte s mierou!

Čo slúžiť Baba Ganoushovi

Podávajte baba ganoush pri izbovej teplote spolu s labnehom, kyslou uhorkou a čerstvým chlebom pita, hranolkami pita alebo chlebom, nakrájaným na kolieska pre ľahké namáčanie. Je to prirodzene bezlepkový dip, ktorý sa dobre spája s čerstvou zeleninou.

Recept Baba Ganousha od Gordona Ramsayho

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Varenie baklažánu je práca lásky, ale výsledky stoja za námahu; keď je baklažán uvarený do tej miery, že sa z neho dá vyňať mäso, kuchári ho nazývajú kaviár.

• 2 veľké baklažány
• Šťava z ½ citróna, alebo podľa chuti
• 1½ lyžice tahini
• 2 lyžice jogurtu
• 2 veľké strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
• 1 vetvička tymiánu, listy pozberané
• Kóšer soľ a čierne korenie podľa chuti
• Extra panenský olivový olej
• Niekoľko štipiek sumaku alebo nasekaného plochého listového petržlenu

1. Predhrejte rúru na 425 ° F. Každý baklažán prepichnite špičkou ostrého noža niekoľkokrát, potom oba položte na ľahko naolejovaný plech. Pečieme 45 až 60 minút a otočíme ich do polovice, kým nie sú šupky baklažánu zvrásnené a baklažány sú pri ľahkom stlačení jemné - mali by sa takmer samy zrútiť.
2. Nechajte baklažány, kým nie sú dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, potom odlúpnite začiernené šupky a dajte dužinu baklažánu do cedníka. Zatlačte zadnou časťou naberačky, aby ste vytlačili čo najviac tekutiny. Dužinu baklažánu vyklopte na dosku a nasekajte nahrubo (prípadne rozmixujte v kuchynskom robote na dosiahnutie hladkej textúry).
3. Vložte nakrájaný baklažán do misy a pridajte citrónovú šťavu, tahini, jogurt, cesnak, tymián a dochuťte. Dobre premiešajte, potom dochuťte a upravte korenie. Prikryté a ochladené, ak ihneď neslúžia.
4. Lyžicu baba ganoush nasypte do servírovacej misky a pokvapkajte ju extra panenský olivový olej po povrchu. Na ozdobu posypeme sumakom alebo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame s teplým chlebom. Zvyšky baba ganoush skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Naučte sa viac kulinárskych techník v MasterClass Gordona Ramsayho.