Pečené omáčky z červeného a žltého korenia ponúkajú kyslosť, sladkosť a žiarivú farbu. Tieto lahodné omáčky nielen skrášlia vaše obloženie, ale pomôžu vylepšiť a zosúladiť chute prakticky každého pokrmu.
Preskočiť na sekciu
- 5 spôsobov použitia praženej červenej papriky a omáčky zo žltého korenia
- Pečená červená paprika a omáčky so žltou paprikou od šéfkuchára Massima Botturu
- Viac informácií o MasterClass Massima Botturu
Massimo Bottura učí moderné talianske varenie Massimo Bottura učí moderné talianske varenie
Massimo Bottura vás naučí, ako sa dá ochutnať tradičné talianske varenie - od rizota po tortellini - a zdieľa techniky, ako pretvoriť svoje vlastné recepty.
Uč sa viac
5 spôsobov použitia praženej červenej papriky a omáčky zo žltého korenia
Tento recept pripravuje dve omáčky - omáčku z pečenej červenej papriky a omáčku z praženej žltej papriky -, ktoré možno použiť na zvýšenie slanej kvality prakticky akejkoľvek zeleniny, najmä iných výdatných zimných koreňov, alebo dokonca iného mäsa a rýb. Tieto omáčky sú vegánske aj bezlepkové, čo znamená, že sa dajú použiť v rôznych jedlách. Vyskúšajte omáčku z pečeného korenia s:
- Zimné korene . Šéfkuchár Massimo zaleje túto farebnú omáčku na pečenú repu. Vyskúšajte to na praženom paštrnáku, repíkoch, zemiakoch.
- Pečené kura . Kuracie prsia opečieme na strúčikoch alebo šalotke cesnaku a citrónovej šťave a kuracie mäso pred podávaním zalejeme ešte horúcim mäsom.
- Hibachi mäso . Túto paprikovú omáčku používajte buď ako marinádu na dodanie zemitosti ľahším mäsám, ako sú morské ryby alebo branzino, alebo ako servírovacia omáčka k ťažším mäsám, napríklad na grilovaný biftek. Náš recept na perfektne grilovaný biftek nájdete tu.
- Vegetariánska kuchyňa . Táto papriková omáčka spája vegetariánske lasagne, ktoré sú spojené so silnou smotanou, strúhanými strúčikmi cesnaku, parmezánom a čerstvou bazalkou. Môžete to skúsiť aj cez halušky (ako Domáce zemiakové halušky šéfkuchára Thomasa Kellera ).
- Vajcia . Túto omáčku majte poruke, aby ste ju mohli vyliať na miešané vajcia alebo vajcia uvarené na tvrdo. Ráno tak dodáte jasný a štipľavý pop.
Pečená červená paprika a omáčky so žltou paprikou od šéfkuchára Massima Botturu
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
8-12Čas prípravy
10 minCelkový čas
1 hod 10 minČas varenia
1 hodZloženie
- 3 červené papriky
- 3 žlté papriky
- 2 1/2 šálky (600 mililitrov) jablčného octu, rozdelené na dve časti
- Štipka kryštálového cukru
- 30 g extra panenského olivového oleja (na použitie s omáčkou z praženej červenej papriky
- iba), plus ďalšie
- 1 unca (30 gramov) údeného olivového oleja (pozri nižšie; iba na použitie s omáčkou yellowvpepper)
- Rúru vyhrejeme na 180 ° C.
- Položte červenú a žltú papriku na plech s lemom obklopený papierom Silpat alebo Pergamen
- Restujeme, kým šupky papriky nie sú celé do čierna, asi 40 minút.
- Plech vyberte z rúry. Pomocou klieští preneste papriky do veľkej misy. Misu prikryte igelitom a papriky nechajte päť až desať minút dusiť.
- Keď sa papriky poriadne zaparia a mierne vychladnú, misku s paprikami odkryte. Pomocou prstov odlepte a vyhoďte šupky a stonky. Očistené papriky opláchnite v miske s vodou, aby ste odstránili všetky semiačka.
- Červené papriky preložíme na dosku na krájanie a žlté papriky odložíme bokom do misky.
- Jemne nakrájajte červenú papriku a preložte ich na strednú panvicu alebo na panvicu.
- Papriky zalejeme polovicou octu, paprikou, ochutíme štipkou cukru a na miernom ohni necháme dusiť.
- Varte, za stáleho miešania a pretrepávania panvice často, kým sa všetok ocot iba neodparí.
- Papriky vyškrabte do mixéra alebo kuchynského robota a spracujte do hladka.
- Zatiaľ čo stále miešate, pridajte olivový olej a trochu studenej vody, kým nie je omáčka hustá, ale stále dosť riedka na nalievanie, ako sirup.
- Omáčku prepasírujte cez čínsko alebo jemné sito a zbavte pevných látok.
- Oškrabte omáčku z červenej papriky do odkladacej nádoby a dajte ju na jeden deň do chladničky.
- Postup opakujte so žltými paprikami, zvyšným octom, ďalšou štipkou cukru, údeným olivovým olejom a ďalšou studenou vodou.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.