Recept na pečenú omáčku z červeného korenia šéfkuchára Massima Botturu a omáčku zo žltého korenia

Pečené omáčky z červeného a žltého korenia ponúkajú kyslosť, sladkosť a žiarivú farbu. Tieto lahodné omáčky nielen skrášlia vaše obloženie, ale pomôžu vylepšiť a zosúladiť chute prakticky každého pokrmu.

Preskočiť na sekciu

• 5 spôsobov použitia praženej červenej papriky a omáčky zo žltého korenia
• Pečená červená paprika a omáčky so žltou paprikou od šéfkuchára Massima Botturu
• Viac informácií o MasterClass Massima Botturu

Massimo Bottura vás naučí, ako sa dá ochutnať tradičné talianske varenie - od rizota po tortellini - a zdieľa techniky, ako pretvoriť svoje vlastné recepty.

5 spôsobov použitia praženej červenej papriky a omáčky zo žltého korenia

Tento recept pripravuje dve omáčky - omáčku z pečenej červenej papriky a omáčku z praženej žltej papriky -, ktoré možno použiť na zvýšenie slanej kvality prakticky akejkoľvek zeleniny, najmä iných výdatných zimných koreňov, alebo dokonca iného mäsa a rýb. Tieto omáčky sú vegánske aj bezlepkové, čo znamená, že sa dajú použiť v rôznych jedlách. Vyskúšajte omáčku z pečeného korenia s:

1. Zimné korene . Šéfkuchár Massimo zaleje túto farebnú omáčku na pečenú repu. Vyskúšajte to na praženom paštrnáku, repíkoch, zemiakoch.
2. Pečené kura . Kuracie prsia opečieme na strúčikoch alebo šalotke cesnaku a citrónovej šťave a kuracie mäso pred podávaním zalejeme ešte horúcim mäsom.
3. Hibachi mäso . Túto paprikovú omáčku používajte buď ako marinádu na dodanie zemitosti ľahším mäsám, ako sú morské ryby alebo branzino, alebo ako servírovacia omáčka k ťažším mäsám, napríklad na grilovaný biftek. Náš recept na perfektne grilovaný biftek nájdete tu.
   
4. Vegetariánska kuchyňa . Táto papriková omáčka spája vegetariánske lasagne, ktoré sú spojené so silnou smotanou, strúhanými strúčikmi cesnaku, parmezánom a čerstvou bazalkou. Môžete to skúsiť aj cez halušky (ako Domáce zemiakové halušky šéfkuchára Thomasa Kellera ).
5. Vajcia . Túto omáčku majte poruke, aby ste ju mohli vyliať na miešané vajcia alebo vajcia uvarené na tvrdo. Ráno tak dodáte jasný a štipľavý pop.

Pečená červená paprika a omáčky so žltou paprikou od šéfkuchára Massima Botturu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3 červené papriky
• 3 žlté papriky
• 2 1/2 šálky (600 mililitrov) jablčného octu, rozdelené na dve časti
• Štipka kryštálového cukru
• 30 g extra panenského olivového oleja (na použitie s omáčkou z praženej červenej papriky
• iba), plus ďalšie
• 1 unca (30 gramov) údeného olivového oleja (pozri nižšie; iba na použitie s omáčkou yellowvpepper)

1. Rúru vyhrejeme na 180 ° C.
2. Položte červenú a žltú papriku na plech s lemom obklopený papierom Silpat alebo Pergamen
3. Restujeme, kým šupky papriky nie sú celé do čierna, asi 40 minút.
4. Plech vyberte z rúry. Pomocou klieští preneste papriky do veľkej misy. Misu prikryte igelitom a papriky nechajte päť až desať minút dusiť.
5. Keď sa papriky poriadne zaparia a mierne vychladnú, misku s paprikami odkryte. Pomocou prstov odlepte a vyhoďte šupky a stonky. Očistené papriky opláchnite v miske s vodou, aby ste odstránili všetky semiačka.
6. Červené papriky preložíme na dosku na krájanie a žlté papriky odložíme bokom do misky.
7. Jemne nakrájajte červenú papriku a preložte ich na strednú panvicu alebo na panvicu.
8. Papriky zalejeme polovicou octu, paprikou, ochutíme štipkou cukru a na miernom ohni necháme dusiť.
9. Varte, za stáleho miešania a pretrepávania panvice často, kým sa všetok ocot iba neodparí.
10. Papriky vyškrabte do mixéra alebo kuchynského robota a spracujte do hladka.
11. Zatiaľ čo stále miešate, pridajte olivový olej a trochu studenej vody, kým nie je omáčka hustá, ale stále dosť riedka na nalievanie, ako sirup.
12. Omáčku prepasírujte cez čínsko alebo jemné sito a zbavte pevných látok.
13. Oškrabte omáčku z červenej papriky do odkladacej nádoby a dajte ju na jeden deň do chladničky.
14. Postup opakujte so žltými paprikami, zvyšným octom, ďalšou štipkou cukru, údeným olivovým olejom a ďalšou studenou vodou.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.