Recept na pečenú repu šéfkuchára Thomasa Kellera: Ako piecť repu

Namiesto varenia červenej repy, ktorá zriedi jej chuť a farbu, ju šéfkuchár Thomas Keller rád pečie. Pomocou tepla odvádza vlhkosť a koncentruje arómy. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti repy, ale šéfkuchár Keller vás ubezpečuje, že je veľmi ťažké prepáliť repu. Repu odporúča dochucovať a marinovať, kým je ešte teplá, čo mu umožňuje lepšie vstrebávanie chutí.

Preskočiť na sekciu

• 6 spôsobov použitia pečenej repy
• Recept na pečenú repu šéfkuchára Thomasa Kellera
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

6 spôsobov použitia pečenej repy

Pečená repa sú výdatné a výživné a dajú sa použiť v toľkých jedlách, ktoré šéfkuchár Keller odporúča, aby ste upiekli a ošúpali veľkú dávku, ktorú môžete použiť na viac jedál. Vyskúšajte rovnakú techniku ​​pečenia so zlatou alebo s repou Chioggia. Na doplnenie chuti a vzhľadu červenej repy použite rôzne octy. Napríklad použite jablčný ocot so zlatou repou a Ocot šampanské s repou Chioggia.

ako začať autobiografiu o sebe

Pripravte si rýchly nálev marinovaním cvikly vopred, aby ste ju mohli ľahko poleviť do šalátu alebo urobiť samostatnú prílohu. Alebo jednoducho pražte a olúpte, marinovanie vynechajte, aby ste ich mohli použiť v jedlách, ktoré nepotrebujú ocot, ako sú napríklad repné halušky.

1. Upečenú cviklu nastrúhajte alebo nakrájajte na kocky a skombinujte s jogurtom, bylinkami a korením na perzské mast-o-laboo alebo Raita z indickej repy .
2. Pridajte marinovanú pečenú repu do obilných šalátov s quinoa , farro, bulgur, pšeničné oriešky alebo vaše obľúbené celozrnné výrobky. Pridajte odolné zelené, ako napr kel , šaty s vinaigretou , a posypeme čerstvými bylinkami.
3. Pre rýchly pražený cviklový šalát spojte pečenú cviklu so šalátovou zeleňou, ako je žerucha maslový šalát , alebo rukola. Navrch dajte semená granátového jablka, vlašské orechy, píniové oriešky alebo pistácie .
4. Marinovaná repa sa hodí k syru, od pikantného kozieho syra a fety po krémovú burratu a gruyère. Oholený parmezán a čerstvo mleté ​​čierne korenie je ďalšou klasickou možnosťou.
5. Pridajte si cviklu do zemiakového šalátu s domácou majonézou a množstvom čerstvého kôpru.
6. Kombinujte s inými koreňovými zeleninami pre kuracie suprême s koreňovou zeleninou .

Recept na pečenú repu šéfkuchára Thomasa Kellera

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 454 gramov červenej repy, listov a stoniek odstránených (zelenú repu si odložte na iný účel)
• Košér soľ
• 15 gramov repkového oleja
• 2 šalotky, mleté
• 15 gramov balzamikového octu
• Maldonská morská soľ
• 30 gramov extra panenského olivového oleja
• 2 strapce pažítky, mleté

Vybavenie :

aká je štruktúra piesne

• Doska na krájanie
• Kuchársky nôž
• Nôž na šúpanie ovocia
• Obdĺžniková zapekacia miska
• Alobal
• Misa na miešanie
• Servírovacia misa
• Pergamenový papier
• Rukavice

1. Orezanú repu umyte a osušte. Na hliníkovú fóliu položte cviklu lesklou stranou fólie nahor. Pokvapkáme olejom. Dochutíme kóšer soľou a fóliou zložíme, aby vzniklo vrecúško.
2. Vrecúško vložte do pekáča zloženou stranou nahor. Pečieme pri 350 ° F asi 45 minút. Vyskúšajte, či je darovateľný pomocou krájacieho noža, či v ňom nie je odpor. Cvikla ľahko zafarbí krájacie dosky a ruky, preto ich ešte teplé ošúpte pod tečúcou vodou alebo noste rukavice a prepracujte pergamen.
3. Nakrájajte repu na kolieska alebo do ľubovoľného tvaru, ktorý sa vám páči, a chvíľku ocente ich krásnu sýto purpurovú farbu. Pridajte cviklu do mixovacej nádoby.
4. Pridajte do repy mletú šalotku, potom Maldonovu soľ, balzamikový, extra panenský olivový olej a pažítku, pričom si vyhradíte posýpku pažítky. Lyžičku oblečenej repy do servírovacej misy a dochutíme pažítkou.

Viac informácií o technikách varenia sa dozviete v MasterClass šéfkuchára Thomasa Kellera.