Konfit je technika, ktorá sa tradične používa na konzervovanie mäsa varením na vlastnom tuku. Najznámejším príkladom je kačací konfit. Termín konfit sa však dá použiť na označenie akejkoľvek prísady vrátane zeleniny, ktorá sa pomaly varí na tuku pri nízkej teplote.
Šéfkuchár Thomas Keller tu používa olej na konfitáciu čínskeho baklažánu a cesnaku, čo je technika, ktorá obom dodáva krémovú a šťavnatú textúru. Rovnaký nápad možno uplatniť aj pri konzervovaní rôznych druhov zeleniny, aby ste si ich mohli vychutnať aj po sezóne.
Profesionálny tip: začnite šetriť tuk z jedál, ako je recept Agnolotti od šéfkuchára Kellera s hráškom a slaninou alebo najlepší recept na vyprážané kurča na konfitáciu. Môžete zvážiť podávanie vylepšeného baklažánu a cesnaku spolu s ním krémová hubová polenta .
aký je najlepší úvodný ťah v šachu
Preskočiť na sekciu
- Recept na konfitovaný baklažán a cesnak šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Recept na konfitovaný baklažán a cesnak šéfkuchára Thomasa Kellera
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 3 čínske baklažány
- 12 strúčikov cesnaku, olúpaných, stonky orezané
- 2 litre rastlinného oleja s neutrálnou príchuťou
- Kytica garni (pozri tip)
- Košér soľ
- Starší balzamikový ocot, na podávanie
- Čerstvé oregano alebo bylinky podľa vášho výberu, na podávanie
- Maldonská morská soľ, na podávanie
Vybavenie:
- Doska na krájanie
- Kuchársky nôž
- Pekáč
- Teplomer
- 4-litrový hrniec na ohrev oleja
- Naberačka
- Špachtle
- Plechová panvica, vystlaná papierovými utierkami
- Drôtený stojan na koláče (podľa potreby)
- Predhrejte rúru na 300 ° F.
- Začnite odstránením vrchných a spodných častí baklažánu a potom ich pozdĺžne rozrežte na polovicu. Dajte im dužinu krížovým spôsobom a mierne ich osolte, aby soľ mohla preniknúť do dužiny a vytiahnuť vlhkosť a horkosť.
- Dužinu položte 25 minút na plech na papierom utierke.
- Do pekáča položte baklažány dužinou dužinou a pridajte cesnak a bouquet garni.
- Zahrejte olej na 250 ° F, potom opatrne naberajte olej na baklažány. Ak baklažány plávajú, môžete nad baklažány pridať drôtený stojan na torty, aby zostali ponorené.
- Vložte pekáč do rúry a po 45 minútach skontrolujte, či je mäkký. Ideálna textúra baklažánu by mala byť krémová a bez odporu.
- Ak podávate ihneď, vyberte baklažán a cesnak a nechajte ich odkvapkať na plechovej papierovej utierke. Šéfkuchár Keller navrhuje použitie zvyšného oleja vo vinaigretách alebo pri restovaní, pretože nedosiahol svoj bod dymu a je stále použiteľný. Baklažány poukladajte na servírovací tanier spolu s konfitovaným cesnakom.
- Na záver pokvapkajte balzamikovým octom, bylinkami podľa vášho výberu a posypte maldonskou soľou.
Pri dlhodobom skladovaní až 1 týždeň nechajte baklažán ponorený v oleji vo vzduchotesnej nádobe vo vnútri chladničky.
Tip:
Otočte a orezajte 3 listy póru, 5 vetvičiek talianskej petržlenovej vňate, 5 vetvičiek tymianu a 2 bobkové listy. Bylinky zabaľte do tenkej látky a potom zviažte do zväzkov, aby ste získali kyticu garni.
ako vytvoriť názov ťahania
