Obľúbeným ročným obdobím šéfkuchára Kellera na varenie je zima, keď sa jeho myšlienky obrátia k upokojeniu dusených jedál. Tento recept na dokonale jemnú polentu s bohatou hubovou konzervou je slanou prílohou, s ktorou sa dobre spája Krátke rebrá dusené z červeného vína šéfkuchára Kellera .
Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Uč sa viac
Čo je Polenta?
Polenta je taliansky vynález vyrobený z mletej kukuričnej múky, buď žltej alebo bielej, ktorý slúži ako všestranná príloha.
Prezentácia krémovej polenty a húb Conserva
Na servírovanie pridajte lyžicu polenty do misky a ozdobte ju čerstvo popraskaným čiernym korením, sel gris a pažítkou. Podávajte hubovú konzervu.
Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na krémovú polentu s hubovou konzervou
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
Krémový recept na polentu a prísady
- 700 gramov kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
- 10 gramov kóšer soli
- 300 gramov polenta, značka Moretti
- 300 gramov plnotučného mlieka
- 150 gramov nesoleného masla na kocky
- Extra panenský olivový olej, na záver
Vybavenie
- Šľahajte
- Kastról
Recept na huby Conserva a prísady
- 1 kilogram najrôznejších čerstvých húb podľa vášho výberu
- Extra panenský olivový olej, dosť na zakrytie húb v hrnci
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- ½ gramu eseletového korenia (alebo čílskych vločiek)
- 45 gramov sherryho octu
- 10 gramov kóšer soli
Vybavenie
- Ťažký hrniec
- Šľahajte
- Gumová stierka
- Sklenená dóza s vekom, na uskladnenie
Metóda pre krémovú polentu
- Spojte vývar, cesnak a kóšer soľ vo veľkom hrnci a priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Polentu nalejte prúdom a na miernom ohni varte na miernom ohni 17 až 20 minút, kým nie je polenta celkom suchá a nezakryje spodok panvice. Vlhkosť sa musí odpariť, pretože bude nahradená tukom; inak by textúra mohla byť gumovitá.
- Medzitým si v malom hrnci zohrejeme mlieko. Teplotu pod polentou zvýšte na strednú a vmiešajte maslo.
- Mlieko prilievajte po jednej štvrtine, nechajte polentu zakaždým vstrebať a až potom pridajte viac. Podľa potreby dochutíme kóšer soľou. Maslo podľa potreby upravte.
Metóda pre huby Conserva
- Huby očistite a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Spojte olivový olej, bylinky a čílske vločky.
- Olej zohrejte na 170 ° F, pridajte huby a premiešajte. Teplota sa vráti na 170 ° F. Varíme 5 minút.
- Odstavíme z ohňa a vmiešame ocot a soľ. Nechajte strúhať 45 minút. Premiestnite do čistej zakrytej skladovacej nádoby. Uchovávajte v chladničke až 1 týždeň.