Hlavná Jedlo Krémová polenta šéfkuchára Thomasa Kellera s receptom Mushroom Conserva

Krémová polenta šéfkuchára Thomasa Kellera s receptom Mushroom Conserva

Váš Horoskop Na Zajtra

Obľúbeným ročným obdobím šéfkuchára Kellera na varenie je zima, keď sa jeho myšlienky obrátia k upokojeniu dusených jedál. Tento recept na dokonale jemnú polentu s bohatou hubovou konzervou je slanou prílohou, s ktorou sa dobre spája Krátke rebrá dusené z červeného vína šéfkuchára Kellera .



Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.



Uč sa viac

Čo je Polenta?

Polenta je taliansky vynález vyrobený z mletej kukuričnej múky, buď žltej alebo bielej, ktorý slúži ako všestranná príloha.

Prezentácia krémovej polenty a húb Conserva

Na servírovanie pridajte lyžicu polenty do misky a ozdobte ju čerstvo popraskaným čiernym korením, sel gris a pažítkou. Podávajte hubovú konzervu.

Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na krémovú polentu s hubovou konzervou

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

Krémový recept na polentu a prísady



  • 700 gramov kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru
  • 2 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
  • 10 gramov kóšer soli
  • 300 gramov polenta, značka Moretti
  • 300 gramov plnotučného mlieka
  • 150 gramov nesoleného masla na kocky
  • Extra panenský olivový olej, na záver

Vybavenie

  • Šľahajte
  • Kastról

Recept na huby Conserva a prísady

  • 1 kilogram najrôznejších čerstvých húb podľa vášho výberu
  • Extra panenský olivový olej, dosť na zakrytie húb v hrnci
  • 2 bobkové listy
  • 4 vetvičky tymiánu
  • 1 vetvička rozmarínu
  • ½ gramu eseletového korenia (alebo čílskych vločiek)
  • 45 gramov sherryho octu
  • 10 gramov kóšer soli

Vybavenie



  • Ťažký hrniec
  • Šľahajte
  • Gumová stierka
  • Sklenená dóza s vekom, na uskladnenie
Metóda pre krémovú polentu
  1. Spojte vývar, cesnak a kóšer soľ vo veľkom hrnci a priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Polentu nalejte prúdom a na miernom ohni varte na miernom ohni 17 až 20 minút, kým nie je polenta celkom suchá a nezakryje spodok panvice. Vlhkosť sa musí odpariť, pretože bude nahradená tukom; inak by textúra mohla byť gumovitá.
  2. Medzitým si v malom hrnci zohrejeme mlieko. Teplotu pod polentou zvýšte na strednú a vmiešajte maslo.
  3. Mlieko prilievajte po jednej štvrtine, nechajte polentu zakaždým vstrebať a až potom pridajte viac. Podľa potreby dochutíme kóšer soľou. Maslo podľa potreby upravte.
Metóda pre huby Conserva
  1. Huby očistite a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Spojte olivový olej, bylinky a čílske vločky.
  2. Olej zohrejte na 170 ° F, pridajte huby a premiešajte. Teplota sa vráti na 170 ° F. Varíme 5 minút.
  3. Odstavíme z ohňa a vmiešame ocot a soľ. Nechajte strúhať 45 minút. Premiestnite do čistej zakrytej skladovacej nádoby. Uchovávajte v chladničke až 1 týždeň.

Kalórií