Zemiakový rösti, ktorý je dokonalý kedykoľvek počas dňa, je chrumkavé, maslové, chutné občerstvenie alebo príloha, keď hľadáte niečo slané. Kuchár Thomas Keller podáva svoje chrumkavé zemiakové rösti popri svojej vidličkovej ponuke bravčové pliečko à la matignon . Sledujte, ako tu demonštruje metódu.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Potato Rösti?
- Recept na zemiaky Rösti od šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Uč sa viac
Čo je to Potato Rösti?
Potato rösti je tradičná švajčiarska zemiaková placka, ktorá je vhodná pre nespočetné množstvo kombinácií a variácií chutí. Zemiak je možné vyprážať na panvici alebo kombinovať surový. Má tuk ako maslo a pomáha vytvoriť chrumkavú štruktúru, ktorá pripomína švajčiarske nastrúhané zemiaky zodpovedajúce americkým hash browns.
Recept rösti môžete dozdobiť podľa svojho vkusu pridaním varenej slaniny, póru, cesnaku alebo mletej cibule do strúhaných zemiakov pred tým, ako ich uložíte do panvice. Šéfkuchár Keller nie je zástancom používania čierneho korenia, pretože soľ zvyšuje a korenie sa transformuje.
Recept na zemiaky Rösti od šéfkuchára Thomasa Kellera
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 800 gramov zemiakov Yukon Gold (asi 13⁄4 libry alebo 3 veľké)
- 10 gramov kóšer soli
- 100 gramov vyčíreného masla (alebo viac podľa potreby)
Vybavenie:
- 8-palcová soté
- Škrabka
- Mandolína
- Odmerky
- Plochá stierka alebo tortová stierka
- Sústružník
- Zúbkovaný nôž
- Zemiaky očistíme, potom pozdĺžne nakrájame na mandolínu. Julienne ich pozdĺžne upravte tak, aby pásy julienne zostali čo najdlhšie. Zemiaky popučte so soľou a nechajte ich vädnúť a asi 5 minút pustite tekutinu. Zemiaky stlačte v uteráku, ktorý nepúšťa vlákna, aby ste uvoľnili všetku zvyšnú vlhkosť. Možno budete chcieť stlačiť a osoliť niekoľkokrát, aby boli zemiaky pekne suché.
- Nastrúhané zemiaky popučte 2 lyžicami prečisteného masla, aby ste ich rovnomerne obalili. 8-palcovú restovanú panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Do panvice pridáme 3 lyžice prečisteného masla. Keď maslo práve začne dymiť, začnite do panvice vkladať nastrúhané zemiaky. Pomocou tortovej špachtle zemiaky pevne utlačte na panvicu a zarovnajte ich na rovnomernú vrstvu hrubú asi jeden centimeter.
- Keď rösti začne hnednúť po okrajoch, pomocou špajdle jemne oddeľte okraj zemiakov od panvice a nakuknite na dno rösti. Upravte na stredný oheň alebo hore alebo dole v teple, aby sa zabránilo pripáleniu alebo prilepeniu na panvicu. Keď je spodná vrstva sýta, zlatohnedá farba, rösti opatrne a rýchlo otočte širokou špachtľou.
- Zvyšné maslo zalejeme po obvode rösti a pokračujeme vo varení, kým druhá strana nezačne hnednúť. Znížte plameň na stredne nízku teplotu a pomaly varte asi 10 až 15 minút, kým nie je spodok dobre zhnednutý a chrumkavý.
- Vyberte panvicu z rúry alebo varnej dosky a koláčovou špachtľou uvoľnite okraje rösti z panvice. Panvicu nakloňte a rösti z misky vyvaľkajte na servírovaciu misku alebo dosku na krájanie. Hneď ako je rösti dostatočne chladná na to, aby ste s nimi manipulovali, posypte ich pažítkou a pomocou zúbkovaného noža nakrájajte na kolieska.
Môžete urobiť rösti až o deň dopredu. Ak to urobíte, znovu ho ostrúhajte vložením do panvice s vyčerpaným maslom a zohriatím v rúre. Podávame s Bravčové pliecko šéfkuchára Thomasa Kellera pri matignone .
