Kuracie Piccata: Tipy na varenie a ľahký recept na kuracie Piccata z citróna

Záchranca na týždeň, kuracie piccata, premení nudné kuracie prsia na taliansko-americké pohostenie. Tiež budete musieť mlátiť mäso malým kladivom!

ako napísať románovú synopsu

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kurací piccata?
• K čomu sa kurací piccata podáva?
• 3 tipy, ako pripraviť zdravú kuraciu pikantku
• Ľahký recept na citrónovú kuracinu Piccata

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to kurací piccata?

Chicken piccata je amerikanizovaná verzia klasickej talianskej teľacej piccaty, ktorá obsahuje kuracie prsia rozdrobené na tenko, vybagrované v múke, vyprážané a podávané s pikantnou citrónovou maslovou omáčkou. Na kuracej piccate dáva bagrovanie v múke - a niekedy aj strúhanke - kurčaťu neodolateľnú hnedú kôrku, zatiaľ čo kyslosť citrónu a kapary preruší tuk z masla a olivového oleja. (Viac informácií o kaparoch sa dozviete tu.)

Jeden z najslávnejších kuracích receptov s koreňmi v Taliansku, kurací piccata je spájaný najmä s mestom Miláno, preto sa mu niekedy hovorí piccata milanese alebo kuracie milánske .

K čomu sa kurací piccata podáva?

V Spojených štátoch sa kuracina piccata často podáva so škrobovým základom, ktorý nasáva extra omáčku z panvice. Vzhľadom na talianske korene pokrmu cestoviny , najmä cestoviny s anjelskými vlasmi, je najbežnejšia, ale ďalšie doplnky zahŕňajú:

• Vaječné rezance
• polenta
• Zemiaková kaša alebo pomme pyré
• Ryža
• Kuskus
• Cuketové rezance alebo rezance

Kuracina piccata je tiež vynikajúca podávaná s restovanou zeleninou alebo blanšírovanými zelenými fazuľkami. Jedlo doplňte čerstvým zeleným šalátom, aby ste vyvážili maslovú vyprážanú pikantu.

3 tipy, ako pripraviť zdravú kuraciu pikantku

Medzi nasýteným tukom masla a kalóriami v chlebe a cestovinách sa z kuracej piccaty môže pomerne rýchlo stať nezdravé jedlo. Tu je niekoľko rád, ako pripraviť zdravú a chutnú kuraciu pikantu.

1. Vynechajte strúhanku . Aj keď veľa receptov pridáva na kuraciu pikantu povlak strúhanky, nie je to naozaj tradičné - ani to nie je potrebné. Eliminácia strúhanky udržuje túto kuraciu piccatu ľahkú a s nízkym obsahom sacharidov.
2. Náhradný vývar pre víno . Deglazácia vašej panvice kuracím vývarom alebo kuracím vývarom namiesto suchého bieleho vína môže znížiť hladinu cukru v miske.
3. Vyberte si zdravú stránku . Piccata sa zvyčajne podáva s cestovinami, aby nasiakla extra omáčkou, ale skúste to urobiť s hnedou ryžou, rezancami alebo veľkým rukolovým šalátom, aby ste dosiahli výživovo dokonalejšie jedlo.

Ľahký recept na citrónovú kuracinu Piccata

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 vykostené kuracie prsia bez kože
• Morská soľ alebo kóšer soľ
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 1/4 šálky univerzálnej múky
• 2 lyžice olivového oleja, alebo podľa potreby
• 1/3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• 1 citrón
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice kapary, scedené
• ¼ šálky čerstvej talianskej plochej petržlenovej vňate, nasekanej nahrubo

1. Každé kuracie prsia priečne rozkrojte na polovicu, potom vodorovnú polovicu hrubšej časti, aby ste vytvorili tri rezne podobnej veľkosti. Kuracie rezne dajte medzi dva listy pergamenového papiera, čistú kuchynskú utierku alebo plastovú tašku na hrúbku to palca. Kuracie mäso dochutíme soľou a odstavíme.
2. V plytkej miske zmiešajte múku s výdatnou štipkou čierneho korenia. Každý rezanec v múčnej zmesi bagrujte jeden po druhom, až kým nebude mierne obalený.
3. Na veľkej panvici alebo na panvici restujte na stredne vysokej teplote ¼ šálky olivového oleja alebo dostatočného množstva na pokrytie panvice. Kuracie mäso z oboch strán opečieme do zlatista, asi 2 minúty z každej strany. Odložte kurča.
4. Citrón prekrojte na polovicu. Jednu polovicu odšťavte a druhú nakrájajte na rings palcové hrubé krúžky. Odložiť.
5. Pripravte omáčku: Panvicu odmastíme kuracím vývarom, vyškrabeme všetky hnedé kúsky a vmiešame ju do omáčky. Pridáme plátky citrónu a dusíme ich do mäkka, asi 1 minútu. Znížte na stredný oheň, pridajte čerstvú citrónovú šťavu a kapary a premiešajte.
6. Vráťte kotlety na panvicu, aby ste dokončili varenie. Keď sú kotlety teplé a úplne uvarené, asi 2 minúty, preložte kuracie mäso na taniere. Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo neroztopí a omáčka nezhustne. Ochuťte omáčku a podľa potreby dochuťte soľou. Lyžicu omáčky a plátky citróna nad kuracím mäsom a ozdobíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, Massima Botturu a ďalších.