Hlavná Jedlo Kuracie suprême: pôvod, tipy a kuracie suprême s receptom na koreňovú zeleninu

Kuracie suprême: pôvod, tipy a kuracie suprême s receptom na koreňovú zeleninu

Aj keď kuracie mäso môže byť jedným z zložitejších proteínov, recept na kuracie stehno šéfkuchára Gordona Ramsayho prinesie zakaždým jemné a chutné kuracie prsia. Esencie z tymianu, rozmarínu a petržlenu vylúhujú praženú koreňovú zeleninu, ktorá sa sama pripravuje. Gordon tiež demonštruje, ako poskytujú hnedé kúsky, ktoré zostali vo vašej kuracej panvici, dokonalý základ pre lahodnú omáčku z panvice , čo vedie k skutočne pohodlnému jedlu.

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je Chicken Supreme?

Mnoho kuracích jedál si získalo titul Chicken Suprême, od jedál v reštaurácii až po recepty na kuracie mäso, ktoré ako kľúčovú ingredienciu používajú krém z kuracej polievky alebo krém z hubovej polievky. V skutočnosti však kuracie suprême nie je ojedinelým jedlom: v tradičnej francúzskej kuchyni je kuracie suprême ( Kuracie najvyššie vo francúzštine) sa vzťahuje na konkrétny kúsok kuracieho mäsa - konkrétne na vykostené kuracie prsia bez kože. Termín suprême možno použiť aj na ostatnú hydinu, vrátane kačacieho suprême ( kačica najvyššia ).

otázky, ktoré si treba klásť pri budovaní sveta

Šéfkuchár Ramsay sa podľa svojho receptu rozhodol ponechať kožu na svojich vykostených kuracích prsiach. Krehká, prepálená pokožka dodáva kuraciemu mäsu výraznú chuť a zároveň utesňuje jeho prírodné šťavy, čo vedie k jemnejším a chutnejším kuracím prsiam.

Čo je najvyššia omáčka?

Omáčka Suprême (alebo vynikajúca omáčka) je klasická omáčka vo francúzskej kuchyni. Najvyššia omáčka pochádzajúca z zamatová omáčka , materská omáčka tradične vyrobená z dužiny (zmes masla a múky) a mäsového vývaru - v tomto prípade kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru. Omáčka sa zredukuje pomocou silnej smotany alebo crème fraîche, prepasíruje sa cez jemné sitko alebo sitko a často sa končí citrónovou šťavou.



Namiesto tradičnej omáčky pre jeho recept na kuracie omáčky šéfkuchár Ramsay degustuje svoju kuraciu panvicu brandy a pridá šalotku, cesnak a bylinky, aby vytvoril jednoduchú a lahodnú omáčku z panvice.

čo sú ryby mesiac a slnečné znamenie
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Tipy šéfkuchára Gordona Ramsayho na varenie kuracieho mäsa

Tu je niekoľko rád, ako dosiahnuť s Chicken Suprême najlepšie výsledky.

  • Nechajte kurča zohriať na izbovú teplotu . Na rozdiel od tučnejších rezov, ako sú kuracie stehná, kuracie prsia často schnú, čo z nich robí jeden z najťažších kúskov kurčaťa, ktorý sa má napraviť. Rada šéfkuchára Ramsayho, ako zakaždým pripraviť vlhké kuracie prsia? Nikdy ju nevarujte za studena. Pred varením ho vždy nechajte zohriať na izbovú teplotu.
  • Počkajte, kým nie je panvica horúca . Pre správne opečenie nepridávajte kuracie mäso do panvice, kým nebude sypké. Predtým, ako kurča posadíte na soté alebo na panvicu, vyskúšajte panvicu na zahriatie ľahkým dotykom - ak počujete prskanie, je pripravené.
  • Nehýbte kuraťom . Pre rozvoj dobrej kôry je rovnako dôležité nechať svoje kurča nerušene variť. Po pridaní kuracieho mäsa do panvice sa ho nedotýkajte, kým sa kuracie mäso neuvoľní a na okrajoch nezhnedne.
  • Dodržujte správnu hygienu . Pred a po manipulácii so surovým kuracím mäsom si nezabudnite ruky dôkladne umyť teplou mydlovou vodou. Je tiež veľmi dôležité, aby ste nože a doštičky umyli po kontakte so surovým kuracím mäsom. Správne hygienické postupy v kuchyni znížia riziko chorôb prenášaných jedlom.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako všeobecné pravidlo naozaj skvelé romány obsahujú
Uč sa viac Kuracie najvyššie s koreňovou zeleninou

Kuracie predjedlo s koreňovou zeleninou

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Čas prípravy
20 min
Celkový čas
1 hod 5 min
Čas varenia
45 min

Zloženie

Pre kurča :

  • 4 vykostené kuracie prsia na koži
  • Morská soľ
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 3 lyžice hroznového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku, drvené
  • Zostávajúca polovica trsového tymianu
  • 1 prilepiť maslo
  • 2 šalotky, tenké plátky
  • 1/4 šálky brandy (náhrada za postriekanie jablkovým džúsom)
  • 3/4 šálky teľacieho demi-glace
  • (Voliteľné: oholená biela hľuzovka)

Pre koreňovú zeleninu :

  • 12 detskej mrkvy
  • 8 detských okrúhlice
  • 4 baby zlatá repa
  • 4 detská červená repa
  • 1 malý strapec rozmarínu
  • 1/2 malého zväzku tymiánu
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • Morská soľ

Vybavenie :

  • Veľká soté alebo panvica z liatiny
  • Pekáč alebo pekáč
  1. Kuracie mäso vyberte z chladničky . Nechajte kurča zohriať na izbovú teplotu. Ochutíme dobre soľou, čiernym korením a necháme odpočívať.
  2. Pripravte si koreňovú zeleninu . Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Všetku zeleninu dôkladne umyte a osušte. Na pekáči vytvarujte posteľ z rozmarínu, tymianu a petržlenovej vňate. Na vrch položte zeleninu, dochuťte ju soľou a pevne zalepte alobalom lesklou stranou nahor.
  3. Koreňovú zeleninu uvaríme . Na pekáč položte pekáč na stredné teplo. Nechajte zeleninu asi 1 minútu zohriať, až kým nebudete počuť praskanie, potom panvicu preložte do rúry. Zeleninu varte, kým nie je mäkká, 30 až 40 minút podľa veľkosti.
  4. Kuracie mäso opečieme . Veľkú panvicu umiestnite na silný oheň a pridajte hroznový olej. Keď je olej na panvici horúci, položte kuracie mäso kožou dole do panvice. Cesnak a tymián vyložte na vrch kuracieho mäsa na panvicu a znížte na stredný oheň. Nechajte ich nerušene variť, kým sa pokožka neuvoľní a nezhnedne na okrajoch, asi 4 minúty. Ak chcete strany prepáliť, nakloňte kurča k okraju panvice, asi 10 sekúnd na každú stranu.
  5. Kurča vyklopte . Otočte svoje kuracie mäso a pridajte 6 lyžíc masla. Keď sa maslo rozpustí, opatrne ho nepretržite po lyžičkách natierajte na kuracie mäso a kožu popučte do zlatista, asi 3 minúty. Kuracie mäso preklopte späť tak, aby strana s pokožkou bola opäť dole, a túto stranu kuracieho mäsa zlepte.
  6. Vložte kurča do rúry . Kuracie mäso položte kožou nadol a vložte celú panvicu na 8 - 10 minút, kým nebude zlatohnedá a džúsy číre. Stiahneme z rúry a kurča preložíme na tanier odpočívať. Vypustite prebytočný tuk z panvice do malej misky.
  7. Uvarte šalotku a cesnak . Vložte panvicu späť na stredné teplo na vrchnú časť sporáka. Pridajte šalotku a zvyšné 2 lyžice masla. Cesnak a tymian preložíme späť do panvice. Za stáleho miešania varíme ďalej, kým šalotka nekaramelizuje, asi 4 minúty.
  8. Odmažte panvicu . Znížte oheň a na panvicu opatrne nalejte brandy alebo postriekaný jablkový džús. Ak používate brandy, dávajte pozor na plameň spôsobený vyhorením alkoholu. Oškrabte spodnú časť panvice. Pridajte demi-glace, premiešajte a dochuťte soľou a korením.
  9. Omáčku preceďte . Omáčku nechajte niekoľko minút povariť, potom prejdite cez sitko do malého hrnca s omáčkou. Šalotku a cesnak vtlačíme do sitka. Dajte späť na oheň a povarte ich, kým sa nezredukujú, asi 5 minút.
  10. Tanier naložíme na tanier . Uvarenú zeleninu rozpolíme a poukladáme na taniere. Oddeľte kuracie tender od každého prsníka a nakrájajte prsia, potom premiestnite všetky kúsky kuracieho mäsa na taniere. Pokvapkajte omáčkou okolo kuracieho mäsa, dávajte pozor, aby ste nezvlhčili chrumkavú pokožku. Ak je to možné, nastrúhajte na taniere hľuzovky.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, šéfkuchár Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters a ďalší.