Klasický francúzsky recept na šalát Niçoise

Rovnako ako väčšina základných predmetov klasickej francúzskej kuchyne - pozerá sa na vás, ratatouille a coq au vin - Šalát Nicoise pochádzajú z pokorných začiatkov.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Základy šalátu Niçoise
• Klasický recept na šalát Niçoise

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Základy šalátu Niçoise

Vo svojej najjednoduchšej iterácii z 19. storočia tento zložený šalát z prímorského mesta Nice vo Francúzsku obsahoval práve paradajky , ančovičky a olivový olej . Vo svete, kde pridanie špičky kapary k jedlu môže položiť základy kuchynskej identity, sa odvtedy Niçoise vyvinula do flexibilného formátu.

Variácie sa vyskytujú iba v rade renomovaných zdrojov, od Larousse po Escoffier až po bývalých starostov Nice - niektoré zahŕňajú tuniak , niektoré nie; niekto hovorí, že je leto šalát to by nemalo vidieť ani sekundu času na varenie; niektorí hovoria, no, všetko sa hodí. Jadrom šalátu je niçoise tvoj perfektný šalát, takže si vytvorte chuťový profil inštinktívne z tých pôvodných pár vecí, ktoré musíte mať: paradajka, sardela a olivový olej.

Klasický recept na šalát Niçoise

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

Pretože klasická niçoise je zložený šalát bez varených prísad, jeho príprava už nemôže byť ľahšia. Len sa držte sezónnych produktov na vrchole svojej hry, rýchlo vybičujte vinaigrette , a aby to všetko na tanieri vyzeralo dobre. Favas vyzerajú dobre na trhu? Pridajte ‘em. Rampy v sezóne? Stavíte sa, že sem patria.

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica octu červeného vína
• 1 lyžička dijonskej horčice
• Košér soľ
• Podľa chuti čierne korenie
• 1 hrsť zelených fazuliek, ideálne zelené zrnká (ak chcete, blanšírujte zelené zrnká vo vriacej vode, sceďte a šokujte ich v ľadovej vode, aby ste ich uchytili rýchlejšie)
• ¼ hrnčekové olivy, vykostené (olivy kalamata, čierne olivy alebo niçoise olivy)
• ½ šálky cherry paradajok, rozpolených (alebo 1 malé paradajkové dedičstvo, nakrájané na veľké kocky alebo na štvrtiny)
• ½ šálky červených zemiakov alebo nových zemiakov, varené, ochladené a ak sú veľké, rozpolené
• 3-4 sardelové filé
• 1 vajce uvarené na tvrdo, rozpolené alebo na štvrtiny

Voliteľné :

• Nadrobno nakrájanú červenú cibuľu alebo šalotku (pred pridaním ich nechajte sedieť v polievkovej lyžici alebo v dvoch čerstvých citrónových šťavách na ľahký nálev)
• Tuniak, či už vo forme grilovaných čerstvých steakov z tuniaka alebo konzervovaných na olivovom oleji
• Špargľa, blanšírovaná
• Rímsky šalát
• Sypké bylinky, napríklad čerstvé listy bazalky alebo čerstvý tymián

1. V malej miske spolu vyšľahajte olivový olej, citrónovú šťavu, ocot, horčicu, 1 lyžičku soli a korenie.
2. Zložte šalátové komponenty tak, aby boli tesne uzavreté, oddelené kôpky na tanieri, alebo ich zmiešajte a premiešajte s toľko vinaigretou, koľko chcete.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.