Pre domáci chlieb, ktorý je chutný a výživný, skúste vyskúšať bochník celozrnného chleba.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- 4 tipy na výrobu najlepšieho celozrnného chleba
- Ako si vyrobiť celozrnný chlieb
- Jednoduchý recept na celozrnný chlieb
4 tipy na výrobu najlepšieho celozrnného chleba
Proces pečenia celozrnného chleba môže byť zložitejší ako pri príprave bieleho chleba. Celozrnná múka obsahuje menej lepku - bielkoviny, ktorá dodáva chlebu pružnosť. Celozrnná múka nie je bezlepková, obsahuje iba zmes endospermu, otrúb a klíčkov, zatiaľ čo biela múka je vyrobená zo 100 percent endospermu - čo je časť obilia, ktorá je v lepku najvyššia. Otruby v celozrnnej múke majú navyše ostré hrany, ktoré môžu počas procesu miesenia rozbiť vlákna pšeničného lepku. Existuje niekoľko spôsobov, ako čeliť výzvam celozrnnej múky:
- Hydratujte svoje cesto . Celú pšeničnú múku pred namiešaním so zvyškom surovín namočte, aby zmäkli otruby. Prípadne môžete cesto hneď zamiesiť a potom nechať pred miesením odpočívať.
- Primiešame celozrnnú a bielu múku . Na výrobu nadýchanejšieho bochníka použite kombináciu celozrnnej múky a múky z bieleho chleba. Väčšina receptov navrhuje, aby ste prvýkrát začínali s polovičnou celozrnnou a s polovičnou bielou. Keď sa vám bude lepšie piecť chlieb, zvyšujte podiel celozrnnej pšenice, kým nenájdete dokonalý pomer.
- Vyberte si iný druh pšenice . Tvrdá červená pšenica obsahuje väčšinu celozrnnej múky a vytvára výdatné rustikálne bochníky. Pre jemnejší a sladší chlieb vyskúšajte namiesto toho múku jemnejšej chuti z tvrdej bielej pšenice. Na rozdiel od bežnej bielej múky je biela celozrnná múka stále celozrnná - stačí iný druh pšenice.
- Pridajte sladidlo . Celozrnná múka môže mať horkú chuť. Trocha medu, javorového sirupu alebo hnedého cukru udržuje konečný výsledok príliš horkej chuti.
Ako si vyrobiť celozrnný chlieb
Príprava chutného celozrnného chleba si vyžaduje čas a prax, kroky sú však pomerne jednoduché.
- Zamiesime cesto . Múku, instantné droždie, soľ, mlieko a vodu spolu zmiešajte, kým sa cesto nezačne vyťahovať zo strán misy. Necháme odpočívať asi 30 minút v miske.
- Vymiesime cesto . Cesto miesime buď ručne v mixéri, v stojanom mixéri vybavenom háčikom na cesto, v kuchynskom robote alebo v pekárni. Ak chcete hnetať ručne, preneste cesto na ľahko vymastený povrch.
- Dôkaz cesta . Vymiesené cesto na chlieb preložte do mierne vymastenej misy, zakryte ho igelitom alebo čistou kuchynskou utierkou a cesto nechajte na teplom mieste kysnúť, aby nafúklo, asi jednu až dve hodiny. Viac informácií o korektúre sa dozviete v našom kompletnom sprievodcovi tu.
- Vytvarujte bochník . Cesto preložíme na ľahko naolejovaný povrch a vyvaľkáme na osempalcové guľatiny. Cesto preložíme na mierne vymastenú formu na bochník, voľne ju zakryjeme igelitom a necháme chlieb druhýkrát kysnúť pri izbovej teplote, kým stred chleba nebude asi jeden palec nad formou na bochník, asi jednu až dve hodiny.
- Upečte chlieb . Pečte chlieb v rúre na 350 ° F 35 až 40 minút, kým nie sú zlatohnedé. Ak vrchná časť bochníka začne byť príliš hnedá, panvicu nachyťte alobalom. Vyskúšajte vnútornú teplotu 190 ° F pomocou teplomeru s okamžitým čítaním.
- Chlieb schlaďte . Vyberte chlieb z formy na pečenie a ochlaďte na mriežke. Pred podávaním ho nechajte úplne vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote v plastovom vrecku. Prípadne nakrájajte a zamrazte. Na francúzsky toast alebo strúhanku použite akýkoľvek zatuchnutý chlieb.
Jednoduchý recept na celozrnný chlieb
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
1 bochník chlebaČas prípravy
4 h 30 minCelkový čas
5 h 10 minČas varenia
40 minZloženie
- 2 šálky celozrnnej múky (alebo bielej celozrnnej múky)
- 1½ šálky univerzálnej múky (biela múka)
- 1 polievková lyžica soli
- 1 balíček aktívneho suchého droždia
- ¼ šálka teplého mlieka
- 1 šálka teplej vody
- ¼ šálky olivového oleja alebo iného rastlinného oleja a viac ďalších na mazanie
- ¼ šálka medu, javorového sirupu alebo hnedého cukru
- Zmiešajte droždie s teplou vodou, aby sa rozpustilo. Necháme sedieť do bubliny. Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ, potom pridajte teplú vodu, olej a sladidlo a miešajte, aby sa to spojilo. Pridajte do cesta kvasnicovú zmes a premiešajte. Cesto necháme v miske odpočívať, asi 30 minút.
- Vymiesime cesto. Cesto preložte na ľahko naolejovaný povrch a ručne mieste, kým cesto nebude trochu hladké, asi 10 minút. Prípadne na miesenie použite pekárenský stroj alebo hák na cesto pomocou stojaceho mixéra alebo kuchynského robota.
- Dôkaz cesta. Cesto preložte do mierne vymastenej veľkej misy a zakryte igelitom alebo čistou kuchynskou utierkou. Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť, aby bolo nafúknuté, asi 2 hodiny.
- Vyformujte cesto. Ľahko vymastite 8,5 palcovú formu na chlieb. Cesto preložíme na ľahko vymastený povrch. Cesto vyvaľkajte na 8-palcové guľatinu a zastrčte ju švom nadol do formy na bochník. Bochníkovú panvicu prikryte igelitom a nechajte asi 2 hodiny kysnúť, kým sa horná časť nenafúkne nad výšku panvice.
- Rúru vyhrejeme na 350 ° F. Pečte chlieb do zlatista, asi 35–40 minút. Stan, keď bude vrchná časť bochníka horieť, stanujte alobalom. Ak máte teplomer s okamžitým čítaním, skontrolujte, či je vnútorná teplota bochníka 190 ° F. Bochník vyklopte na drôtený pekáč a pred podávaním alebo skladovaním, asi 2 hodiny, ich nechajte úplne vychladnúť. Celozrnný chlieb vydrží niekoľko dní v plastovom vrecku uchovávanom pri izbovej teplote.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
