Kompletný sprievodca po 13 druhoch vín: Všetko, čo treba vedieť o červených, bielych a šumivých vínach

Samotná rozmanitosť fliaš na víno na pultoch obchodov alebo v zoznamoch reštaurácií môže byť ohromujúca. Na svete existujú tisíce odrôd hrozna a ešte viac druhov vín z nich vyrobených. Pochopenie ďalších informácií o všeobecných druhoch vín, ich príchutiach a o tom, ako sa vyrábajú, vám môže pomôcť vybrať si to najlepšie víno, ktoré vyhovuje vašej chvíli alebo nálade.

Preskočiť na sekciu

• Aké sú rôzne druhy vína?
• Všetko o červenom víne
• 6 rôznych druhov červených vín, ktoré treba vedieť
• Všetko o bielom víne
• 4 rôzne druhy bielych vín, ktoré treba poznať
• Všetko o Rosé
• Všetko o sektoch
• Všetko o obohatených vínach
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Aké sú rôzne druhy vína?

Víno sa dá všeobecne rozdeliť na niekoľko hlavných druhov:

• Červené vína sú definované svojimi príchuťami tmavého ovocia a trieslovinami, vďaka ktorým sa skvele hodia k jedlu. Dubové zrenie hrá rolu v mnohých červených vínach.
• Biele vína bývajú viac kyslé a osviežujúce ako červené, s aromatickými tónmi, ako sú kvety, citrusy a ovocné sady. Biele vína sú zvyčajne ľahšie v tele aj v alkohole.
• Ružové, šumivé a obohatené vína . Tieto štýly vína sa často spájajú s vhodnou príležitosťou: ružové víno v lete, sekt na špeciálne udalosti a obohatené víno po veľkom jedle.

Všetko o červenom víne

Červené vína sa vyrábajú z hrozna s čiernou šupkou, ktoré má bezfarebnú šťavu. Keď sa hrozno lisuje vo vinárstve, hroznové šupky sa zmiešajú so šťavou (tzv. Mušt), aby vznikol červenofialový nápoj.

• Triesloviny . Šupky z hrozna tiež obsahujú triesloviny , zlúčeniny zodpovedné za horkosť a kvalitu sušenia v ústach. Taníny v červenom víne pôsobia ako konzervačná látka, čo znamená, že červené vína s vyšším obsahom tanínu môžu zvyčajne starnúť dlhšie ako biele vína (bez tanínu) alebo červené vína s nižším obsahom tanínu. Ako starnú, taníny a antokyány v červenom víne vypadávajú zo suspenzie a vytvárajú na dne fľaše sediment. Tento sediment je možné odstrániť dekantovanie .
• Starnutie . Mnoho červených vín zreje v nových dubových sudoch, aby víno získalo príchuť a arómu sladkého korenia na pečenie, kakaa, čokolády a vanilky. Starnutie dubového suda tiež zjemňuje trieslovinovú štruktúru červeného vína, vďaka čomu je chuť vína jemnejšia.
• Ochutnajte . Chute a arómy červeného vína sa líšia v závislosti od spôsobu dozrievania a odrôd hrozna, ktoré sú súčasťou balenia. Ovocné príchute v červených vínach zahŕňajú červené ovocie (napríklad jahody, maliny, červené čerešne, červená slivka, granátové jablko, brusnice), čierne ovocie (ako čierna čerešňa, čierna slivka, černice, čierne ríbezle) a modré ovocie (čučoriedka). V teplejšom podnebí sa vyrábajú vína s dozretejšími a ovocnými vlastnosťami. V Starom svete sú bežné zemité arómy, ako je zemina, vlhké lístie a dvor.
• Odrody . Červené vína môžu byť odrodové vína vyrobené z jedného druhu červeného hrozna. Tieto vína budú označené názvom hrozna (bežnejší vo vinárskych oblastiach Nového sveta ako USA, Južná Amerika, Austrália a Nový Zéland a Južná Afrika) alebo názvom vína, napríklad Burgundsko. Niektoré hrozno má rôzne názvy podľa toho, kde sa pestuje, napríklad francúzsky syrah, ktorý je v Austrálii známy ako shiraz.

6 rôznych druhov červených vín, ktoré treba vedieť

1. Bordeaux . Mnoho červených vín je zmesou rôzneho hrozna. Najznámejšou červenou zmesou je Bordeaux, francúzske víno, z ktorého sa dá vyrobiť Cabernet sauvignon , kabernetový frank, merlot a niekoľko ďalších odrôd. Pretože Bordeaux je chránené označenie, podobné zmesi vyrobené napríklad v kalifornskom údolí Napa by sa nemohli nazývať Bordeaux a namiesto toho by sa označovali ako zásluhy (s uvedením zmesi v bordeauxskom štýle).
2. Chianti . Niektoré červené vína, napríklad stredné Taliansko Chianti , sú silne identifikované s jedným hroznom (v tomto prípade sangiovese), ale podľa pravidiel označenia môžu obsahovať malé percento iného hrozna.
3. Rioja . Rioja je španielske miešané víno vyrobené prevažne z vína tempranillo hrozno , ktoré je tretím najsadeným hroznom vína na svete. Hrozno tempranillo je zmiešané s mazuelo (tiež známy ako carignan), garnacha a graciano, aby sa vytvorila rioja, ktorá všetkým dodáva telo a štruktúru tomuto suchému, plyšovému a drevitému vínu. Vína Rioja sa klasifikujú skôr podľa času, ktorý strávili starnutím, ako podľa klasifikácie podľa vinohradníckych oblastí, ako je napríklad Burgundsko.
4. Syrah . Syrah je druh červeného hrozna, ktorý sa často používa na výrobu odrodového vína. Syrah je známy tým, že je veľmi pitné víno s hlbokými, mäsitými, tmavými ovocnými príchuťami a plným telom.
5. Primitívne . Tento druh vína sa pod týmto názvom vyrába takmer výlučne v južnom Taliansku primitívne , zatiaľ čo zvyšok sveta nazýva toto hrozno a víno zinfandel. Vína Primitivo sú známe tým, že majú vysoký obsah alkoholu, ovocné s tónmi hrozienok a čiernych čerešní.
6. Beaujolais . Zábavné, ovocné Beaujolais je červené víno, ktoré nepôsobí ako červené víno. Táto hodnota s nízkym obsahom tanínu je definíciou glou-glou (francúzsky pre glug-glug, zvuk, ktorý vydáva, keď ho hltáte!). Od vína banánu a žuvačky po Beaujolais nouveau po funky, minerál cru Beaujolais, ktorý môže prechádzať za pinot noir, ponúka toto víno štýl pre každú príležitosť.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Všetko o bielom víne

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Biele vína sa vyrábajú zo zeleného hrozna, ktorého šťava je tiež bezfarebná. U bielych vín sa hroznové šupky z muštu pred kvasením odstránia. Kyselinová štruktúra a aróma sú dôležitejšie u bielych vín, pretože im chýbajú triesloviny, ktoré majú červené vína pri kontakte s hroznovými šupkami.

• Starnutie . Biele vína zrejú skôr v sudoch z nehrdzavejúcej ocele, čo je technika, ktorá si udržuje ich svieže aromatické látky. Dubové dozrievanie môže bielym vínam dodať arómy a príchute vanilky, korenia na pečenie, kokosu a karamelu.
  
• Odrody . Biele vína sú najčastejšie odrodové vína vyrobené z jednej odrody hrozna. Rovnako ako červené vína, aj v Novom svete ich bude zvyčajne označovať odroda a v starom svete označenie. Biele vína vyrobené zo zmesi hrozna sú bežnejšie v určitých oblastiach, napríklad v Španielsku, Bordeaux a južnej Francúzskej Rhône.
• Ochutnajte . Biele vína môžu mať štýl od suchého po sladké. Medzi klasické suché biele vína patrí talianske pinot grigio, francúzsky muscadet alebo rakúske Veltlínske zelené. Niektorí výrobcovia vyrábajú suché víno a sladké víno z rovnakého hrozna. V Nemecku sa hrozno rizlingu zberá s rôznou úrovňou zrelosti, aby sa z rovnakého vinohradu vyrobili rôzne druhy vína, niektoré sladké, iné suché. Vo francúzskom údolí Loiry budú producenti pestujúci hrozno chenin blanc vyrábať suché šumivé víno v chladných ročníkoch a sladké dezertné víno v teplých ročníkoch.
• Vôňa . Niektoré biele hrozno vrátane gewürztramineru, muškátu, rizling , a Pinot gris, sa považujú za aromatické, čo znamená, že majú silné ovocné a kvetinové arómy. Semiaromatické hrozno patrí Sauvignon Blanc a albariño zo Španielska. Neutrálne hrozno, ako napríklad chardonnay, má menej výrazné arómy, ale dobre reaguje na vinárske procesy, ako je starnutie duba alebo šumivé vinárstvo. Mnoho bielych vín má tiež arómy po jadrovom ovocí, ako je broskyňa, nektárinka, marhuľa, jablko a hruška. Kvetinové, bylinné a minerálne látky sú bežnými deskriptormi neplodnosti pre biele vína.
• Podnebie . Chute a arómy bielych vín sa líšia v závislosti od hrozna a podnebia, z ktorého pochádzajú. Teplejšie podnebie zvykne produkovať vyzreté arómy tropického ovocia, ako je guava, marakuja, ananás a melón. Vo vinárskych oblastiach s chladným podnebím dominujú citrusy, ako napríklad citrón, limetka, grapefruit a pomaranč.

4 rôzne druhy bielych vín, ktoré treba poznať

Vyber redakcie

1. Pinot Grigio . Pinot grigio je hrozno, z ktorého sa často vyrába ľahké, osviežujúce biele víno, ktoré je v rôznych krajinách známe pod rôznymi názvami. Napríklad v Taliansku je známy ako pinot grigio, ale Francúzi ho nazývajú pinot gris. Pinot grigio je zvyčajne ľahký, svieži a suchý. Po chardonnay je to druhé najobľúbenejšie biele víno v USA. Pinot grigio je zvyčajne víno stredné až ľahké, suché a kyslé. Ale v závislosti od regiónu, kde sa hrozno pestuje, môžu mať niektoré Pinot grigios plné až stredné telo a môžu byť sladké aj citrusové.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc je jedným z najobľúbenejších bielych hroznov na svete, ocenených pre svoju jedinečnú citrusovú, ovocnú arómu a osviežujúco vysokú kyslosť. Chuť Sauvignon blanc má rôznu intenzitu v závislosti od toho, kde sa pestuje, od trávnatých a grapefruitových vo Francúzsku a Taliansku až po odvážny a silný štýl tropického ovocia a jalapeño na Novom Zélande.
3. Rizling . Rizling je aromatické biele hrozno, ktoré dáva ovocné, kvetinové biele víno. Medzi spoločné vlastnosti rizlingu patria arómy citrusov, kôstkového ovocia, bielych kvetov a benzínu; majú ľahké telo a vysoký obsah kyselín.
4. Chardonnay . Chardonnay je najobľúbenejšie biele víno na svete. Hrozno so zelenou šupkou rastie v takmer všetkých hlavných vinárskych oblastiach po celom svete. Hrozno chardonnay je prirodzene neutrálne a môže rýchlo nadobudnúť rôzne vlastnosti, podľa toho, kde sa pestuje a ako dozrieva. Výsledkom je nekonečne popíjateľné víno s nízkou kyslosťou, ktoré si ľahko vychutnáte.

Všetko o Rosé

Ružové vína sa vyrábajú z červeného hrozna, ale šupky hrozna sa z muštu odstránia po krátkej dobe macerácie (zvyčajne menej ako 24 hodín). Šupky dávajú vínu ružovú farbu, ale neprenášajú veľa trieslovín. Ružové vína môžu mať príchuť spoločnú s červeným vínam, ako sú jahody, čerešne a maliny, a tiež typickejšie chute bieleho vína, ako napríklad citrusové a tropické ovocie.

Všetko o sektoch

Šumivé vína môžu byť bielej, ružovej alebo červenej farby. Môžu byť vyrobené z akýchkoľvek odrôd viniča, v závislosti od apelatívnych pravidiel oblasti, kde sa vyrábajú. Šumivé vína môžu byť jednoodrodové alebo vyrobené zo zmesi hrozna. Obsah cukru v šumivých vínach sa líši od suchého (napr brutálna povaha Šampanské) až sladké (napríklad Moscato d’Asti). Väčšina šumivých vín obsahuje niekoľko gramov cukru, aby sa vyvážila ich vysoká kyslosť.

Dva z najznámejších sektov sú Šampanské a prosecco .

Šampanské môže byť odrodové víno (vyrobené z jednej odrody, ako je chardonnay, pinot noir alebo pinot meunier) alebo miešané víno vyrobené zo zmesi povoleného hrozna. Vyrába sa v šampiňóne méthode, nazývanom tiež tradičná metóda, ktorá spočíva v primárnom alkoholovom kvasení, po ktorom nasleduje sekundárne kvasenie vo fľaši, aby sa vytvorili bubliny.
Prosecco, čo je vždy odrodové víno vyrobené z hrozna glera, sa vyrába metódou Charmat, pri ktorej druhotné kvasenie prebieha vo veľkej uzavretej nádrži pred fľašovaním vína.

Všetko o obohatených vínach

Vína obohatené alkoholom (tzv likérové ​​víno v Európe) sa vyrábajú pridaním destilovaného hroznového liehu do úplne alebo čiastočne fermentovaného vína. Väčšina obohatených vín je sladkých, s výnimkou určitých druhov suchého sherry. Medzi obohatené vína patria portské, Madeira, Marsala, sherry, macvin a prírodné sladké víno južného Francúzska. Fortifikované vína ako vermút sú niekedy aromatizované bylinami a rastlinnými látkami. Alkoholizované vína majú vyšší obsah alkoholu ako iné druhy vín.

Viac informácií o ocenení vína sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.