Všetko, čo ste chceli vedieť o najobľúbenejšej čilskej paprike v Spojených štátoch.
ako mať sex pri stene
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to paprika Jalapeño?
- Aké horúce sú Jalapeños?
- Prečo sa úrovne tepla Jalapeño menia?
- Ako rezať Jalapeños
- Ako používať Jalapeños
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to paprika Jalapeño?
Jalapeño papriky sú jednou z najznámejších odrôd rastlín capsicum annum druhov. Majú jasnú chuť, ktorá je trávnatejšia ako iné odrody korenia, vďaka čomu sú jalapeños dostatočne univerzálne na to, aby sa dali použiť ako korenené jedlá mnohých kuchýň, a sú ideálne na univerzálnu horúcu omáčku.
Aké horúce sú Jalapeños?
Jalapeňské papriky merajú 2 500–8 000 na stupnici Scoville, s podobným teplotným rozpätím ako papriky Fresno (2 500–10 000 tepelných jednotiek Scoville) a oveľa viac korenia ako poblano (1 000–1500 SHU) a papriky (0 SHU).
Jalapeños nie sú príliš horké v porovnaní s pálivejšími papričkami, ako sú papriky serrano (10 000 - 23 000 SHU), kajenské korenie (30 000 - 50 000 SHU), papriky habanero (100 000 - 350 000 SHU) a duchovné papriky (855 000 - 1 041 427 SHU).
Prečo sa úrovne tepla Jalapeño menia?
Jedným z dôvodov, prečo jalapeños (a mnoho ďalších paprík) zaberá taký široký rozsah tepelnej stupnice, je to, že ich horkosť závisí od toho, kedy sa počas vegetačného obdobia zberajú (vplyv má aj teplo a dážď). Pravdepodobne ste si už zvykli v obchode s potravinami vidieť tmavozelené papriky jalapeño: Zberajú sa, keď nie sú úplne zrelé, a sú menej pikantné.
Červené jalapeños, na druhej strane, mohli úplne dozrieť a mať o niečo pikantnejšie. Tieto zrelé červené papriky sa používajú na výrobu dymu sušenej chipotle papriky.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaAko rezať Jalapeños
- Odlomte stonku jalapeňa a zahoďte ju.
- Papriku umyte pod studenou vodou.
- Pomocou malého ostrého noža (napríklad krájacieho noža) korenie pozdĺžne rozpolíme.
- Ak je to žiaduce, semená pretrepte a špičkou noža vyškrabte placentu a jadrové rebrá po stranách papriky.
- Nakrájajte alebo nakrájajte jalapeño podľa vášho receptu.
Rovnako ako všetky feferónky, aj jalapeños môže bodať vašimi očami, nosom, ústami a pokožkou, preto sa pri práci s jalapeños nedotýkajte citlivých oblastí. Tento pocit pálenia je spôsobený kapsaicínom, chemickou látkou, ktorá spúšťa receptory tepla a bolesti, ktorá sa nachádza na drobnom vnútri papriky, na ktorú sa semená prilepia, ale môže si tiež preniknúť do semien, vnútornej steny ovocia a dokonca aj do jalapeño stonky a listy rastlín!
Ak chcete znížiť množstvo tepla, môžete odstrániť placentu a semená, čo je krok, ktorý si napriek tomu vyžaduje mnoho receptov jalapeño, z texturálnych dôvodov. Zvážte nosenie gumových rukavíc pri rezaní jalapeňosu, aby ste zvýšili ochranu, a nezabudnite si vždy umyť ruky, aj keď máte rukavice. Nože, doštičky a ďalšie povrchy umyte horúcou vodou a saponátom na riad.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
čo je vyvrcholením príbehu?Zistite viac Thomas Keller
Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAko používať Jalapeños
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduČi už vyrábate jalapeño poppers pre Super Bowl alebo si do guacamole pridáte nejaké korenie, mierne horúce jalepeños môžete pripraviť nekonečnými spôsobmi:
- Uhorka . Pravdepodobne ste už videli konzervované nakladané jalapeños v mexickom obchode s potravinami, ale je neuveriteľné ľahké si ich vyrobiť. Celé čerstvé jalapeño držte na konci stonky a tenké plátky nakrájajte na kolieska. Vložte do nádoby a podlejte soľankou z bieleho octu, vody a soli a dajte do chladničky. Použite na dochutenie tacos, nachos a všetkého iného, čo by mohlo použiť trochu štipľavého tepla.
- Veci . Plnené jalapeños sú skvelým predjedlom na párty. Polovičky jalapeňa naplňte tvarohovou zmesou (vyskúšajte kozí syr alebo kombináciu ostrého syra čedar, syr jack jack a tvarohový krém), posypte strúhankou a plnené papriky vyložte na plech. Vložte pod brojler a pečte do chrumkava.
- Grilujte . Grilovanie jalapeõs prináša niečo zo svojej sladkosti. Zľahka natrite gril olivovým olejom alebo sprejom na varenie a celé korenie grilujte, kým nezmäknú a dobre spália. (Prípadne umiestnite papriky na plynový plameň alebo pod brojler.) Papriky nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom olúpte spálenú vonkajšiu šupku. Pre špeciálne guacamole nakrájajte olúpané grilované jalapeño najemno. Medzitým si roztlačíme avokádo s trochou limetkovej šťavy, soľou a cesnakovým práškom. Primiešajte nasekané jalapeňo a trochu nasekaného čerstvého koriandra.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
