Hlavná Jedlo Kompletný sprievodca olivovým olejom: Pravidelný olivový olej vs. Extra panenský, rôzne druhy olivového oleja a ako vybrať najlepší olivový olej

Kompletný sprievodca olivovým olejom: Pravidelný olivový olej vs. Extra panenský, rôzne druhy olivového oleja a ako vybrať najlepší olivový olej

Od šalátových dresingov po restovanie je olivový olej v kuchyni takmer všadeprítomnou ingredienciou. Ale koľko toho vieš o tomto viacúčelovom oleji? Vedeli ste napríklad, že okrem extra panenského olivového oleja existuje veľa rôznych druhov olivového oleja alebo že olivový olej má nižší bod dymenia ako rastlinný olej?

Viac informácií o kuchynskej sponke sa dozviete nižšie.



Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

koľko slov je v knihe
Uč sa viac

Čo je to olivový olej?

Olivový olej je kuchynský olej vyrobený lisovaním čerstvých olív. Má tmavozelený alebo zlatý odtieň a maslovú chuť s podtónmi korenia. Taliansko, Grécko a Španielsko produkujú väčšinu svetového zásobovania olivovým olejom, čo je správne, pretože olivový olej je už po stáročia základom stredomorskej kuchyne.

Je olivový olej zdravý?

Olivový olej je jedným z najzdravších kuchynských olejov. Má vysoký obsah mononenasýtených tukov, ktoré znižujú zlý LDL cholesterol a omega-9 mastné kyseliny, ktoré znižujú krvný tlak a zlepšujú zdravie srdca.



Aký je rozdiel medzi extra panenským, panenským a ľahkým olivovým olejom?

Väčšina olivového oleja v supermarketoch je označená ako extra panenský, ale extra panenský je iba jedným z niekoľkých druhov olivového oleja.

  • Extra panna: Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší a najdrahší dostupný olivový olej. Olej sa extrahuje mletím a lisovaním olív; nepoužívajú sa žiadne ďalšie chemikálie, teplo ani procesy. Podľa Medzinárodnej rady pre olivy (IOC) obsahuje extra panenský olivový olej nízky obsah kyseliny olejovej - to je omega-9 mastná kyselina, ktorá súvisí s dobrým zdravím. Extra panenský olivový olej má tendenciu mať tmavšiu farbu ako oleje nižšej kvality, niekde medzi zlatožltou a tmavozelenou farbou. EVOO má výraznú olivovú príchuť a v najkvalitnejších olejoch by ste mali byť schopní ochutnať takmer trochu pikantnosti. Extra panenský olivový olej má dokonalú chuť bez chýb.
  • Panna: Panenský olivový olej je druhou najvyššou kvalitou olivového oleja, o krok nižšie v kvalite a cene od spoločnosti EVOO. Vyrába sa rovnakým spôsobom ako extra panenský olivový olej a má dobrú chuť s minimálnymi chybami.
  • Svetlo: Napriek svojmu názvu ľahký olivový olej neznamená, že táto odroda oleja má menej kalórií alebo nižší obsah tuku. Namiesto toho sa tento štítok odvoláva na svetlejšiu farbu oleja a neutrálnu chuť. Ľahký olivový olej je rafinovaný olej vyrobený za tepla po prvom lisovaní panenského oleja. Namiesto sýtozeleného má svetlo olivový olej zlatožltý odtieň. Udržuje dlhšie na poličke a má vyšší bod dymu ako iné druhy olivového oleja, ale vďaka tepelnému lisovaniu má aj menej výživných látok.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

3 typy procesov olivového oleja

Na fľaši olivového oleja môžete vidieť niekoľko kľúčových výrazov, ktoré budete chcieť dešifrovať:

aký je podnetný incident príbehu
  • Rafinované: Po lisovaní prechádzajú rafinované olivové oleje druhou výrobou. Proces rafinácie bude často zahŕňať prítomnosť tepla alebo chemikálií. Niektoré rafinované olivové oleje zavádzajú do zmesi aj iné druhy rastlinných olejov, výsledkom čoho je celkovo menej kvalitný olej.
  • Nerafinované: Nerafinované olivové oleje sa vyrábajú bez akýchkoľvek chemických procesov alebo procesov extrakcie teplom, a preto majú vyššiu kvalitu. Olivy a výsledný olej sa môžu umyť, filtrovať a dekantovať, ale to je všetko!
  • Lisované za studena: Lisovanie za studena je najmenej rafinovaný a najprirodzenejší proces pri výrobe olivového oleja. Oleje lisované za studena budú mať vyššiu kvalitu a cenu.

3 faktory, ktoré treba brať do úvahy pri varení s olivovým olejom

Pri výbere olivového oleja pre konkrétne jedlo alebo prípravok zvážte tri faktory:



  • Príchuť: Všeobecne platí, že na varenie sa hodí ľahší a neutrálnejší olej a na omáčky a dochucovanie, keď môžete ochutnať hĺbku arómy, je vhodný bohatší olej.
  • Bod dymu: Najlepším olejom na restovanie je v skutočnosti rastlinný olej, nie olivový olej, pretože rastlinný olej má vyšší bod zadymenia (a je menej náchylný na horenie ako olivový olej).
  • Cena: Olivový olej je často drahý a nie je dôvod ho používať, keď ho pripravujete tepelne. Namiesto toho na varenie použite lacnejší olej s neutrálnou príchuťou a vysokým bodom dymu a odložte si svoj drahý EVOO na dopečenie.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

4 šálky sa rovná koľko galónov
Uč sa viac

Aký je najlepší olivový olej na vyprážanie?

Extra panenský olivový olej má bod dymenia okolo 375 ° Fahrenheita, ktorý je nízky v porovnaní s mnohými inými bežnými kuchynskými olejmi, ako je repkový olej, kokosový olej a avokádový olej. Rafinovaný alebo ľahký olivový olej bude mať vyšší bod zadymenia ako extra panenský olej a bude najlepšou voľbou na vyprážanie na olivovom oleji. Používanie repkového oleja na vyprážanie by vám však poskytlo ešte vyšší bod zadymenia a bolo by tiež nákladovo efektívnejšie. Viac informácií o dymových bodoch sa dozviete v našom komplexnom sprievodcovi tu.

Aký je najlepší olivový olej na šalátové dresingy?

Extra panenský olivový olej je najlepšou voľbou pre dresingy, pretože zmesi dodáva výraznú korenistú chuť. Kvalitný olivový olej môže vylepšiť aj tie najjednoduchšie zo šalátových dresingov. Alebo skúste dokončiť základný šalát z paradajok a mozzarelly Caprese len tak, že pokvapkáte ten najlepší extra panenský olivový olej.

Aký je najlepší olivový olej na namáčanie?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Zobraziť triedu

Ak podávate olivový olej ako prílohu k namáčaniu, rozhodnite sa pre najkvalitnejší extra panenský olivový olej. Chuť a textúra budú predné a stredové, preto si vyberte odrodu s najlepšou chuťou. Vysoko kvalitné oleje z rôznych oblastí budú odrážať podnebie, kde sa vyrábali, či už ide o taliansky olivový olej zo starého sveta alebo o nový olej z kalifornského olivového farmy. Ak skutočne radi spoznávate príchute olivového oleja, zvážte usporiadanie každoročnej degustačnej párty po tom, čo nové oleje vyjdú na jeseň. Znížia sa vám náklady, keď ochutnávate v skupine, a pomôže vám to spoločne sa naučiť, ako formulovať to, čo ochutnávate.