Soľ a korenie sú tak ikonickým duom, aké prichádzajú, zvyčajne sa spomínajú rovnakým dychom. Ale zatiaľ čo ich kombinované sily sú dobrou stávkou pri dochucovaní takmer každého pokrmu, čierne korenie nie je len jin-slaný jang - má samo o sebe komplexný chuťový profil.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to čierny korenie?
- Odkiaľ pochádza čierne korenie?
- Aké sú rôzne druhy papriky?
- Varenie s čiernym korením ako prídavná príchuť
- Ako uchovávať čierne korenie
- Chcete sa stať lepším kuchárom?
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Uč sa viac
Čo je to čierny korenie?
Čierne korenie je korenie, ktoré sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Predáva sa buď ako celé korenie v niekoľkých rôznych variantoch, alebo ako mleté čierne korenie. Zatiaľ čo soľ je minerál, ktorý zvýrazňuje chuť jedla, čierne korenie mení chuť jedla, dodáva mu hĺbku a trochu korenia.
čo nie je spôsob, ako vytvoriť napätie v zápletke?
Tip : Investujte do dobrého mlynčeka na korenie a celých čiernych korení. Chuť čerstvého popraskaného korenia je živšia a silnejšia ako vopred zomleté korenie.
Odkiaľ pochádza čierne korenie?
Vinice čierneho korenia ( čierne korenie rodiny Piperaceae ) pochádzajú z Keraly v južnej Indii. Ako tropická rastlina sa čierne korenie pestuje aj na miestach, ako je Vietnam, jeden z popredných svetových producentov. Plody viniča, papriky, rastú v dlhých kužeľovitých strapcoch.
V dávnych dobách sa tento kráľ korenia používal na všetko, od mumifikačných rituálov po platidlá. V rímskych dobách obchod s korením privádzal lode priamo na malabarské pobrežie a robil korenie oveľa dostupnejším, čím sa korenie stalo neoceniteľným korením pre mnoho jedál.
Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho vareniaAké sú rôzne druhy papriky?
Všetky korenie nie sú rovnaké, aj keď všetky tri typy - čierna, zelená a biela - pochádzajú z rovnakého kríčka.
- Čierne korenie sú úplne zrelé a majú najsilnejšiu chuť, ktorá pochádza z piperínu, chemickej zlúčeniny nachádzajúcej sa v pokožke. (Piperín sa líši od kapsaicínu, zlúčeniny zodpovednej za korenené teplo v čili papričkách.)
- Biele korenie sú úplne zrelé bobule, ktoré sa potom fermentujú a zbavia vonkajšej šupky. Bývajú pichľavejšie ako nos, ale chýba im hrubá sila čiernych. Spravidla sa používajú na estetické účely napríklad v bielej omáčke, kde by ste možno nechceli mať čierne škvrny.
- Zelené korenie sú nezrelé bobule, ktoré sú buď sušené alebo slané. Sú miernejšie a často sa používajú v ázijskej kuchyni.
- Ružové korenie (nazývané aj červené korenie) sú mierne odlišná odroda korenia, ktorá pochádza z peruánskeho korenia. Ružové korenie dodá jedlám ovocné teplo vďaka vizuálnej nakopnutiu vďaka ich žiarivej farbe, a to buď ako obloha, alebo v jednoduchých šalátových dresingoch.
Všimnite si, že sečuánske korenie nie je vlastne vôbec žiadny druh papriky, ale tobolka ázijských bobúľ, ktorá keď sa suší, vyzerá ako korenie. Sečuánske korenie je jednou z kľúčových ingrediencií v čínskej zmesi piatich korení. Má jemnú citrónovú príchuť a pri jedle spôsobuje mierne brnenie okolo úst.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
aké červené víno je najlepšie na varenieUč sa viac Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialógKoniec dialógového okna.
Varenie s čiernym korením: Pochopenie toho, ako čierny korenie mení chuť jedlaThomas Keller
Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
ako používate teplomer na mäsoPreskúmajte triedu
Varenie s čiernym korením ako prídavná príchuť
Hlavný rozdiel medzi soľou a korením je, že zatiaľ čo soľ a kyselina zvyšujú, korenie dodáva celému jedlu chuť. Jeden (soľ) sa zvyšuje, druhý (korenie) sa mení. Skôr ako zo zvyku siahnete po čiernom korení, zvážte, ktoré poznámky o príchuti chcete zvýrazniť v poslednom jedle. Ako môže korenistá zemitá atmosféra doplniť celú prezentáciu?
Ak si chcete pripraviť jedlá pripravené na korenie, vyskúšajte ako hlavné jedlá pripraviť krab z čierneho korenia, kuracieho mäsa z čierneho korenia a tofu z vegánskeho čierneho korenia; lavash z čierneho korenia ako príloha alebo predjedlo; a librový koláč z čierneho korenia, muškátové oriešky a čierne korenie alebo suflé z čierneho korenia na dezert.
Ako uchovávať čierne korenie
Celé čierne korenie skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zachovali sviežosť éterických olejov. Trik to robí tiež mlynček na korenie alebo mlynček.
Chcete sa stať lepším kuchárom?
Myslite ako profesionál
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Zobraziť trieduČi už sa len dozvedáte rozdiel medzi dusením a grilovaním, alebo už viete, ako kačacie prsia prepáliť k dokonalosti, zvládnutie kuchárskych techník si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nikto to nevie lepšie ako šéfkuchár Thomas Keller, ktorý získal viac michelinských hviezd ako ktorýkoľvek kuchár v Amerike. V štúdiu MasterClass od šéfkuchára Kellera vás zakladateľ spoločností The French Laundry a Per Se naučí základné techniky prípravy skvelého jedla, aby ste sa dostali nad rámec kuchárskej knihy. Naučte sa, ako skonzumovať zeleninu, pošírovať dokonalé vajcia, pripraviť ručne tvarované cestoviny a priniesť do svojej kuchyne jedlá michelinskej kvality.
Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od šéfkuchárov vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Dominique Ansela, Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.