Ľahký, autentický domáci recept na Gorditas

Gorditas (španielsky bacuľaté) sú typom túžba , alebo mexické pouličné občerstvenie , ktoré sa zvlášť dobre hodia na spotrebovanie zvyškov duseného mäsa.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Gorditas?
• Aký je rozdiel medzi Gorditasom, Pupusasom, Arepasom a Sopesom?
• Ľahký domáci recept Gorditas

Čo sú Gorditas?

Gordity sú plnené vrecká kukuričného cesta, ako extra hrubé tortilly s náplňou. Gordity sa bežne plnia fazuľou, syrom, zemiakmi, chorizom, chicharrónom (bravčovou kôrou), duseným bravčovým mäsom, carnitas , carne asada, alebo dokonca nastrúhané kuracie mäso.

Cesto Gordita je vyrobené z múčne cesto , rovnaká nixtamalizovaná kukuričná múka použitá na výrobu kukuričných tortíl. V Mexiku sa gordity zvyčajne varia na komále (grile) alebo vyprážajú. Doma môžete gordity pre podobný efekt vyprážať plytko. Keď sú gordity uvarené, nafúknu sa a vo vnútri vznikne priehlbina ako pita.

Aký je rozdiel medzi Gorditasom, Pupusasom, Arepasom a Sopesom?

Plnené kukuričné ​​koláče sú populárne v celej Latinskej Amerike. Mexické gordity poznáte od seba, pretože sú zvyčajne rozrezané a plnka je viditeľná z jednej strany. Niektoré populárne jedlá podobné gorditám zahŕňajú:

• arepas sa vyrábajú vo Venezuele a Kolumbii. Sú to husté kukuričné ​​koláče, ktoré je možné poliať mäsom a zeleninou alebo ich nakrájať na polovicu ako sendvič. Arepy sa vyrábajú zo špeciálnej kukuričnej múky, ktorá sa varí a potom suší. Kukuričná múka Arepa sa líši od múčne cesto (používa sa na výrobu mexických gordit a tortilly), pretože nie je nixtamalizovaný ani namočený do vápennej vody.
• Pupusas sa vyrábajú v Salvádore, Hondurase a Kostarike. Podávajú sa takmer vždy opaľovanie , pikantná kvasená kapustová zápražka. Pupusas sú zvyčajne naplnené mäsom, fazuľami alebo syrom pred tým, ako sú uvarené.
• Polievky sa vyrábajú v strednom a južnom Mexiku. Vyzerajú ako husté tortilly s okrajom, ktorý drží polevu. Sopes môžu mať všetky druhy zálievok, ale vždy majú výrazný, zovretý okraj. Sopes sú zvyčajne, ale nie vždy, menšie ako gorditas. Naučiť sa viac o polievky tu .

Ľahký domáci recept Gorditas

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 šálky cesta z kukuričnej múky
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 3 lyžice masti alebo rastlinného oleja a viac na vyprážanie
• 1 šálka fazule
• 1 šálka nastrúhaného mäsa, napríklad bravčového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa
• 1 šálka strúhaného syra, ako napríklad queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo alebo Monterey Jack
• ½ šálky mexickej cremy alebo kyslej smotany, na podávanie (voliteľné)
• ½ šálky salsy, ktorá slúži

1. Pripravte si kukuričnú masu : Vo veľkej mise vyšľaháme spolu múčne cesto , soľ a prášok do pečiva. Rukami zapracujte bravčovú masť do suchých surovín. Pridajte 1 pohár teplej vody a premiešajte pomocou lopatky. Pokračujte v pridávaní teplej vody po kúsku, až kým sa cesto nezačne spájať. Cesto preložte na čistú pracovnú dosku a podľa potreby pokračujte v pridávaní teplej vody a mieste cesto ručne. Vyskúšajte konzistenciu tak, že odlomíte malú guľôčku cesta a vtlačíte si ju do ruky. Cesto by malo byť súdržné, ale nie také vlhké, aby sa držalo na ruke (malo by sa vám dať ľahko odlepiť cesto z ruky). Ak je cesto príliš drobivé, pokračujte v pridávaní teplej vody. Ak je príliš lepkavý, pridajte trochu múčne cesto . Cesto necháme odpočívať prikryté čistou kuchynskou utierkou alebo igelitom asi 30 minút.
2. Stlačte gorditas : Vytiahnite guľku na cesto veľkosti golfovej gule. Pomocou lisu na tortilly alebo pekáča stlačte tortilly medzi dvoma plastovými plátmi na placky hrubé ¼ palca. (Cesto môžete prípadne lisovať mokrými rukami.) Cesto presuňte do pekáča pokrytého čistou kuchynskou utierkou.
3. Opekajte bacuľku : Na suchej panvici alebo v komále opečte gordity na stredne vysokej teplote, až kým nebudú zvonka chrumkavé, s hnedými škvrnami, asi 1–2 minúty na každej strane. Gordity preložíme na plech alebo plech na pečenie.
4. Plytko vyprážajte bacuľku : Panvicu udržujte na stredne vysokom ohni, do panvice pridajte dostatok bravčovej masti, aby bola úplne pokrytá. (Olej by sa mal pri vírení spájať okolo bočných častí panvice.) Gordity na oleji smažte, kým sa nenafúknu, asi 1–2 minúty na každú stranu. Preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkal.
5. Naplňte bacuľku : Zatiaľ čo sú gordity ešte teplé, vyrežte na každej gordite štrbinu dostatočne veľkú na to, aby ste ju naplnili plnkou. Naplňte gordity fazuľou, mäsom a syrom a podávajte teplé s krém a salsa.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.