Ľahko pečený recept na lososa: Ako si doma pripraviť dokonalého lososa

Losos je často grilovaný alebo pošírovaný, ale na ľahké nočné jedlo vyskúšajte recept na lososa, ktorý používa rúru. Pečený losos v rúre znamená menej čistenia, menej aktívneho času pri sporáku alebo grile a menej zápachu rýb vo vašej domácnosti. Tu je postup, ako to urobiť.

Preskočiť na sekciu

• 5 rôznych spôsobov pečenia lososa
• Ako dlho potrebujete na pečenie lososa v rúre?
• Ako zistiť, kedy sa losos varí po celú dobu
• Môžete jesť lososiu kožu?
• Ako dlho je vhodný na pečený losos?
• 7 jedinečných kombinácií príchutí pečeného lososa
• Pečený losos v rúre Easy Oven en Papillote s citrónom a bylinkami: Recept na pečeného lososa
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

5 rôznych spôsobov pečenia lososa

1. Najrýchlejším spôsobom, ako pripraviť lososa v rúre, je použitie brojlerov. Pre grilovaciu príchuť bez námahy na grilovanie, broil losos na doske z aromatického cédru alebo jabloňového dreva. Pod brojlerom bude trvať iba asi 5 minút, kým vrchná časť filé zhnedne, takže stredy budú mierne nedovarené. (Ak chcete, aby bol váš losos dobre urobený, vypnite brojler a nechajte lososa v teplej rúre na dopečenie.)
2. Ďalšou rýchlou metódou je praženicu filety z lososa v horúcej rúre (asi 450 ° F) asi 8 minút, v závislosti od veľkosti filé. Na ľahké čistenie pečte kožu nadol na ľahko naolejovanej plechovej fólii alebo pekáči vyloženej fóliou. Tento druh lososa je ideálny na polevu.
3. Ak máte radi chrumkavú pokožku, ktorá pochádza z lososa, varte krátko páliť filety kožou nadol na liatinovej panvici, potom preložte do pece na 400 ° F a dokončite varenie, asi 8 minút.
4. Ak máte trochu viac času, pomaly pražiť lososa v miernej rúre (asi 300 ° F) asi 20 - 30 minút, znižujú sa vaše šance na to, že ho náhodou prevaríte.
5. Pre spoľahlivo vlhkého lososa skúste piecť svoje filety Fólia (Francúzsky v papieri), technika, ktorá spočíva v zabalení rýb do balíka pergamenového papiera (alebo hliníkovej fólie). Funguje to tak, že sa zachytáva para a jemne sa varia jemné ryby. Ak rybu zabalíte do papiera alebo fólie, znamená to, že jemnú pokožku nebudete musieť vypáčiť z panvice. Je to tiež zábavná prezentácia k hlavnému jedlu.

Ako dlho potrebujete na pečenie lososa v rúre?

V horúcej rúre (400–450 ° F) je dobrým pravidlom varenie lososa 4 - 6 minút na pol centimetra hrúbky. Ak chcete dosiahnuť miernejšie teploty (300 - 400 ° F), začnite kontrolovať okolo 15-minútovej značky. Čas varenia bude závisieť od hrúbky lososa a teploty v rúre. Vyššia teplota v peci znamená, že losos sa uvarí rýchlejšie, ale je tiež pravdepodobnejšie, že ho omylom prepečiete.

Ako zistiť, kedy sa losos varí po celú dobu

Pretože filety z lososa majú obvykle nerovnomernú hrúbku, budete lososa chcieť vytiahnuť z rúry skôr, ako bude najhrubšia časť lososa úplne uvarená. Skontrolujte, či nie je snedá, a to tak, že prstom jemne popicháte hornú časť mäsa. Mal by sa ľahko odlupovať. Prípadne zasuňte ostrý nôž do najhrubšej časti filé, aby ste pozorovali farbu. Varí sa svetloružový nepriehľadný losos, zatiaľ čo tmavo ružový, priesvitnejší losos je stále trochu vzácny. Aby ste sa vyhli poškodeniu dužiny, môžete do najhrubšej časti filé vložiť tester na kovové koláče alebo tenký špíz a potom sa bokom testera dotknite oblasti medzi spodnou perou a bradou. Ak je cítiť horúco, ryba sa uvarí. Ak je zima, v strede je to zriedkavé.

Môžete jesť lososiu kožu?

Koža z lososa je nielen jedlá, ale aj vysoko výživná. Zatiaľ čo chrumkavá pokožka, ktorá je výsledkom praženia, môže byť neuveriteľne lahodná, losos, ktorý je dlho ponorený v tekutine (napríklad pošírovaný alebo pomaly pražený), môže byť kašovitý. Ak svojho lososa varíte na plátku citróna, ako sme tu navrhli, pokožka absorbuje veľa vlhkosti a nemusí mať najlepšiu štruktúru. Ak to nechcete, nemusíte to jesť!

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

rozdiel medzi fylo a lístkovým cestom

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako dlho je vhodný na pečený losos?

Zvyšok pečeného lososa vydrží v chladničke 2 - 3 dni, nezabudnite však, že losos sa nedohrieva dobre: ​​Prepečený a suchý bude v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, preto zvyšky lososa podávajte studený alebo pri izbovej teplote. Studený losos je vynikajúca možnosť obeda: Vyskúšajte odlupovať zvyšky pečeného lososa do šalátu, napríklad lososa Niçoise alebo misku na obilie.

7 jedinečných kombinácií príchutí pečeného lososa

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Pečeného lososa môžete podávať s omáčkou, ako napr pestom , aioli alebo cesnakové maslo, alebo môžete omáčku zabudovať priamo do misky tak, že 20 - 30 minút marinujete svojho lososa, navrchu natriete polevu alebo filety položíte na aromatickú podložku pred pečením. Niektoré klasické kombinácie príchutí, ktoré môžete vyskúšať:

1. Citrón + čerstvé bylinky, ako je čerstvá petržlenová vňať, kôpor, pažítka alebo tymián
2. Fenikel + pomaranč
3. Koriander + vápno
4. Hnedý cukor alebo med + dijon alebo celozrnná horčica
5. Miso + sójová omáčka + zázvor + sezamový olej
6. Hnedý cukor alebo med + sójová omáčka
7. Rozpustené maslo + mletý cesnak

Pečený losos v rúre Easy Oven en Papillote s citrónom a bylinkami: Recept na pečeného lososa

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 filety z lososa na koži (každý asi 5 - 7 uncí)
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 2 citróny
• 4 vetvičky čerstvého kôpru (alebo petržlenovej vňate, pažítky alebo tymiánu)

1. Rúru vyhrejeme na 400 ° F. Lososa vyberte z chladničky. Vysušte papierovými utierkami alebo čistou kuchynskou utierkou. Rukami jemne filé po celej ploche potrieme tenkou vrstvou olivového oleja. Dochutíme soľou a korením. Filety nechajte odpočívať pri izbovej teplote, 10 - 30 minút.
2. Jeden citrón nakrájajte na tenké plátky a druhý odšťavte. 4 listy pergamenového papiera (alebo hliníkovej fólie) nakrájajte na srdiečka a dajte na plech. Zložte pergamen na polovicu. Plátky citróna rovnomerne rozdeľte medzi balíčky tak, že ich priložíte na jednu stranu záhybu. Na plátky citróna poukladajte filety z lososa. Každé filé posypte citrónovou šťavou. Na vrch dajte vetvičky kôpru, potom preložte druhú stranu papiera a pevne zalomte zaoblený okraj. Chcete mať dostatok miesta na to, aby para nafúkla balíky a uvarila lososa, pričom ich lisovanie je dostatočne pevné, aby sa balíčky nerozpadli.
3. Pečieme 10 - 15 minút, kým nebude najpevnejšia časť lososa takmer uvarená. Vyberte z rúry a ihneď podávajte, alebo, v prípade dobre pripraveného lososa, nechajte odpočívať v balíčkoch 3–10 minút.

Viac kulinárskych techník nájdete v MasterClass šéfkuchára Gordona Ramsayho.