Tento krémový syr z Apúlie (päta talianskej topánky) je dekadentným doplnkom každého talianskeho jedla.
počet slov v poviedkeNáš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to syr Stracciatella?
- Čo chutí syr Stracciatella?
- Ako sa vyrába syr Stracciatella
- 5 spôsobov, ako podávať syr Stracciatella
- Ľahký domáci recept na syr Stracciatella
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to syr Stracciatella?
Stracciatella je taliansky syrový výrobok vyrobený z tvarohovej mozzarelly potiahnutej silnou smotanou. Je to typ filate cestoviny („spriadaná pasta“) syr. Slovo stracciatella znamená handra a pochádza zo slova strattore ('natiahnuť'). V talianskej Apúlii sa stracciatella vyrába byvolia mozzarella (syr mozzarella z byvolieho mlieka), ale v Spojených štátoch sa stracciatella zvyčajne vyrába z pasterizovaného kravského mlieka.
Čo chutí syr Stracciatella?
Pretože je vyrobený zo smotany, chutí stracciatella neuveriteľne bohato. Z textového hľadiska je to podobné ako s talianskou polievkou stracciatella alebo čínskou polievkou z vajec, s úlomkami syrového tvarohu spojené krémom. Na rozdiel od guľôčok čerstvej mozzarelly je stracciatella tekutejšia ako tuhá, preto je najlepšie ju lyžičkou vybrať z nádoby. Ak ste niekedy nakrájali na guľku čerstvého syra burrata, gýčový interiér, ktorý sa vylial, bola stracciatella.
Ako sa vyrába syr Stracciatella
Pri príprave stracciatelly začnite čerstvou tvarohovou mozzarellou - rovnakým typom tvarohu, aký sa používa na výrobu guľôčok syra mozzarella. Aby bol tvaroh poddajný, namočte ich do horúcej vody. Potom môžete tvaroh napnúť na dlhé laná a potom tenšie vlákna. Pramene nakrájajte na malé kúsky a preložte ich do nádoby so smotanou. Tvaroh a krém spolu premiešajte a nechajte sedieť, kým sa väčšina krému nevstrebe. Syr Stracciatella by mal byť v chlade a konzumovaný čo najrýchlejšie.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
5 spôsobov, ako podávať syr Stracciatella
Mierna príchuť Stracciatelly sa dobre spája s mnohými jedlami. Skús to:
- Na hrianke : Na bruschettu rozložte tento čerstvý syr na hrianky poliate extra panenským olivovým olejom a posypané vločkovanou morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na pizzu : Pridajte stracciatellu do pizze z paradajkovej omáčky a prosciutta, akonáhle vyjde z rúry na zvýšenú a príjemnú večeru.
- Sú to cestoviny : Čerstvé cestoviny sa úžasne hodia k stracciatelle. Vyskúšajte bábiku na špagetách mäsová omáčka alebo halušky s omáčkou marinara.
- S pečenou zeleninou : Pečená koreňová zelenina na posteli stracciatella je ľahkým predjedlom. Vyskúšajte glazúru na zeleninu medom alebo balzamikom, aby ste dosiahli dokonalú kombináciu slaného a sladkého.
- S paradajkami : Ak máte radi príchute šalát caprese , skúste vymeniť mozzarellu za čerstvú stracciatellu. Bohatý krémový syr sa dobre spája s kyslými paradajkami a balzamikovým octom. Ozdobte kôpkou čerstvých bylín.
Ľahký domáci recept na syr Stracciatella
Robí
4 šálkyČas prípravy
20 minCelkový čas
30 minČas varenia
10 minZloženie
- 1 libra tvarohovej mozzarelly
- 5 lyžíc kóšer soli a v prípade potreby viac
- 3 litre destilovanej vody
- 1½ šálky silnej smotany
- Tvaroh scedíme. Odkvapkaný tvaroh vložte do veľkej sklenenej alebo nerezovej misy a odložte nabok.
- Vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote zmiešajte soľ a filtrovanú vodu a miešajte, aby sa rozpustili. Zahrejte vodu na 185 stupňov Fahrenheita, potom ju odstavte z ohňa a naberajte horúcu vodu cez tvaroh, aby úplne zakryla.
- Nechajte mäknúť, asi 2–5 minút, potom pomocou gumovej špachtle stlačte tvaroh dohromady do jednej hmoty. Keď voda vychladne, sceďte ju a nahraďte ju teplejšou slanou vodou. Pokračujte v lisovaní a miešaní tvarohu, až kým nebude mať pružný vzhľad a lesklý vzhľad. Podľa potreby vymeňte vodu. Medzitým preložíme krém do veľkej misy.
- Odtiahnite kúsok tvarohu od hmoty a natiahnite ho do tenkej šnúrky. Šnúrku prenesieme do krému a miešame, aby sa obalila. Tento postup opakujte, kým sa všetky tvarohy neroztiahnu a neprenesú na krém. Čistými kuchynskými nožnicami nakrájajte tvaroh na 1-palcové kúsky. Miešajte, aby sa to spojilo a dajte do chladničky, kým úplne nevychladnú.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorých patria Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay a ďalší.