Ľahký recept z rozmarínu Focaccia: Naučte sa robiť domácu Focacciu

Focaccia je vynikajúci chlieb pre začínajúcich pekárov chleba: kysnuté cesto je zhovievavé a jeho zostavovanie je zábavné - výrazný zakrpatený vzhľad focaccie je výsledkom toho, že ste prstami popichali celý povrch cesta.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Focaccia?
• Pripravte chlieb Focaccia so 6 jednoduchými ingredienciami
• 16 toppingových nápadov na domácu Focacciu
• Ľahký domáci recept na rozmarín Focaccia

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Focaccia?

Focaccia je taliansky plochý chlieb pečený na olejom natretých plechoch, ktorý je uznávaný pre svoju kvalitu olivový olej - plná chuť, žuvacia textúra a priehlbinový, svieži zovňajšok. Na vrchu focaccia sa používa sortiment polev, pričom klasická je na vrchu focaccia rozmarín a soľ. Focaccia sa môže podávať ako antipasto, stolový chlieb alebo občerstvenie.

Pripravte chlieb Focaccia so 6 jednoduchými ingredienciami

1. Kvasinky : Kvasinky sú rozhodujúcou ingredienciou pri výrobe chleba. To je to, čo premení hustú hmotu cesta na dobre vychovaný bochník chleba. Kvasinky fungujú tak, že sa konzumuje cukor a vylučuje sa tekutina, pričom sa do cesta uvoľňujú oxid uhličitý a etylalkohol do vzduchových bublín. Taktiež vyvíja lepok, ktorý dodáva chlebu štruktúru, a pomáha pri príprave chleba s väčšou chuťou.
2. Cukor : Úlohou cukru v kváskovom chlebe je nakŕmiť droždie.
3. Teplá voda : Teplá voda aktivuje kvasinky a rozpustí časť potravy v granulách. Zahreje droždie na teplotu, ktorá je priaznivá pre kvasenie . Použitie studenej vody neaktivuje droždie, čo spomalí alebo dokonca zabráni kysnutiu cesta.
4. Soľ : Na pečenie do cesta sa odporúča kosher soľ, zatiaľ čo na konci sa pridá vločkovitá morská soľ pre chuť a textúru.
5. Extra panenský Olivový olej : Pridaním olivového oleja do cesta získa váš chlieb hĺbku chuti. Aj keď sa to môže javiť ako nadmerné množstvo, je tajomstvom toho, ako chrumkať hornú a spodnú kôru.
6. Chlebová múka alebo všestranná múka : V tomto recepte je možné použiť chlebovú múku alebo univerzálnu múku. Obidve fungujú úžasne, ale chlebová múka má vyšší obsah bielkovín, čo vedie k požadovanej žuvacej textúre.

16 toppingových nápadov na domácu Focacciu

Rosemary focaccia je klasika, ale focacciu môžete prispôsobiť mnohými rôznymi chutnými polevami, od klasických príchutí pizze až po španielske a grécke akcenty. Tu je zoznam, ktorý vám pomôže začať:

1. čerešňa Paradajky a čerstvou bazalkou
2. Strúhaný parmezán
3. Pestom
4. Nakrájané cukety
5. Piniové oriešky a med (po upečení pokvapkané)
6. Nakrájané citróny alebo citrónová kôra
7. Sušené paradajky
8. Syr Feta a čierne olivy
9. Divé huby
10. Artičokové srdiečka
11. Surová alebo karamelizovaná cibuľa
12. Sardely a kapary
13. Šalvia a Mozzarella
14. Hrozno a rozmarín
15. Za'atarské korenie
16. Šunka

Ľahký domáci recept na rozmarín Focaccia

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Focaccia je veľmi jednoduchý recept na chlieb, ale kľúčom k úspechu je nechať ho pred pečením nechať cez noc odpočívať v chladničke. Cesto si počas obdobia studeného odpočinku vytvorí hlbšie chute, takže je dôležité tento krok nepreskočiť, pokiaľ nemáte čas.

Podáva sa 8-10

• 1 ¾ šálky teplej vody
• 1 balíček (2 ¼ čajové lyžičky) instantného droždia (alebo aktívneho suchého droždia)
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru
• 5 šálok viacúčelovej múky alebo chleba, plus viac na miesenie
• 1 polievková lyžica kóšer soli plus vločková soľ na posypanie
• ¾ šálky extra panenského olivového oleja, rozdelený a ďalšie na polievanie
• 2 lyžice nasekaného čerstvého lístka rozmarínu

1. Spojte teplú vodu, droždie a cukor vo veľkej mise. Misu umiestnite na teplé miesto, kým nevykysnú bublinky z kvasníc, asi 15 minút.
2. V miske stojatého mixéra vybaveného háčikom na cesto zmiešajte múku s 1 polievkovou lyžicou kóšer soli, ½ šálky olivového oleja a droždovou zmesou a nastavte na nízku rýchlosť. Akonáhle sa cesto spojí, otočte rýchlosť na strednú a pokračujte v miesení do hladka, asi 5 minút. Ak je cesto stále lepivé, pridávajte po lyžičkách múku, kým nedosiahne funkčnú konzistenciu. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa múky.
3. Cesto preložíme na ľahko pomúčenú plochu, niekoľkokrát ručne premiesime. Ak je cesto príliš lepivé, poprášte ich väčším množstvom múky.
4. Vnútro mixovacej misy natrieme olivovým olejom, vrátime cesto do misy a zakryjeme kuchynskou utierkou. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť, asi 1 hodinu.
5. Plech natrieme zvyšným ¼ hrnčekom olivového oleja. Cesto preložíme na panvicu a končekmi prstov rozložíme, aby sa zmestila na panvicu. Cesto prevrátime natrieť olejom.
6. Panvicu prikryte igelitom a nechajte ju odpočívať v chladničke 1 hodinu, a to až 12 hodín. Čím dlhšie odpočíva, tým bude chutnejšia.
7. Predhrejte rúru na 425 ° F. Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Cesto natiahnite, aby sa zmestilo na panvicu, ak je zmenšené od strán. Prstami urobte priehlbiny úplne na spodok cesta. Keď sa cesto upečie, vytvorí požadovanú textúru focaccia.
8. Vrch posypte vločkovanou morskou soľou, lístkami rozmarínu a ďalším olivovým olejom. Pečieme do zlatista asi 25 až 30 minút. Pred rezaním odstráňte focacciu a nechajte ju vychladnúť.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansel, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.