Ľahký recept na salsu verde a tipy na výrobu salsy verde

Popularita salsy verde v Mexiku sa porovnávala s popularitou kečupu Heinz v USA. Sladké a štipľavé, obe koreniny dodávajú kyslosť každému jedlu, ktoré to potrebuje. Ale na rozdiel od kečupu je salsa verde doma neuveriteľne ľahká - a domáca salsa verde chutí o míle lepšie ako kúpená v obchode.

Aj keď je salsa verde najznámejšia ako príloha k mexickému jedlu a tortillovým lupienkom, má nespočetné využitie. Podávajte salsu verde s enchiladas alebo chilaquiles, primiešajte ju do miešaných vajec alebo k nej špičkový steak alebo kuracie mäso - možností je neúrekom.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Salsa Verde?
• 7 tipov na prípravu dokonalej salsy verde
• Klasický recept na salsu verde

Čo je Salsa Verde?

Salsa verde - v španielčine doslova zelená omáčka - je všadeprítomná salsa tomatillo, ktorá dodáva tacos a nespočetným ďalším mexickým jedlám štipľavú sladkosť. Mexická salsa verde sa niekedy označuje ako tomatillo salsa alebo zelená salsa v štáte, aby nedošlo k zámene s iné salsa verde, petržlenovo-kaparová omáčka pôvodom z Talianska. Mexická salsa verde je vyrobená z paradajok, hrozivých zelených plodov, ktoré pripomínajú malé zelené paradajky pokryté tenkými papierovými šupkami. Aj keď sú známe ako zelené paradajky v Mexiku nie sú paradajky rovnaké ako zelené paradajky a sú v skutočnosti blízki príbuzní mletých čerešní.

Zatiaľ čo salsa verde sa líši od miesta k miestu, väčšina receptov na zelenú salsu vyžaduje koriander, jalapeños (alebo inú papriku) a cesnak.

7 tipov na prípravu dokonalej salsy verde

Tu je niekoľko užitočných tipov na prípravu lahodnej a osviežujúcej salsy verde.

1. Nakúpte správne ingrediencie . Pri nakupovaní svojej salsy verde si vyberte čerstvé paradajky, ktoré sú pevné, jasne zelené a vypuklé od šupiek. Tomatillos milperos, ktoré sú menšie a majú fialovú šupku a sladšiu príchuť, sa dajú zameniť za zelené paradajky.
2. Olúpte a opláchnite svoje paradajky . Opláchnutie paradajok uľahčí olúpanie lepkavých plodov od papierových šupiek. Druhé opláchnutie po olúpaní zabezpečí, že vo vašej salse neskončia žiadne papierové kúsky.
3. Uvarte si svoje paradajky . Aj keď salsa verde môže byť pripravená zo surových paradajok, varenie paradajok umožňuje ich ľahšie miešanie a poskytuje jemnejšiu chuť. Varenie je najpriamejšia metóda varenia, ale zuhoľnatenie vašich paradajok pod brojlerom alebo na suchej panvici dodá väčšiu hĺbku chuti.
4. Ochlaďte svoju salsa verde pre lepšiu textúru . V paradajkách je vysoký obsah pektínu, takže salsa verde pri ochladení zhustne. Ak je príliš hustý, skúste zriediť vodou, limetkovou šťavou alebo kuracím vývarom.
5. Pridajte cibuľu, ale nemiešajte ju . Ak dávate prednosť svojej salse s kopou bielej cibule, nakrájajte nahrubo asi ¼ šálky a opláchnite studenou vodou. To zníži silnú chuť a arómu cibule. Miešanie surovej cibule uvoľňuje nepríjemne tvrdé, sírne príchute, takže ju nechajte neporušenú a na konci ju radšej zamiešajte.
6. Pridajte limetkovú šťavu . Tomatillos majú veľa kyslosti samy o sebe, ale štekanie limetkovej šťavy môže rozjasniť salsa verde, ktorá sa nestala tak chutnou, ako sa vám páči.
7. Vyprážajte si salsu verde . Ak chcete pridať chuť, skúste po zmiešaní salsu verde vyprážať: Vo veľkej panvici alebo v stredne veľkom kastróle ohrejte asi 1 polievkovú lyžicu neutrálneho oleja alebo toľko, aby ste na ňu natreli panvicu. Stíšime oheň na stredne nízky a dusíme asi 15 minút, potom podávame.

Klasický recept na salsu verde

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 libra paradajok (asi 12)
• Soľ
• 1 papričku jalapeño alebo čerešňu serrano, nastrúhanú a nakrájanú na plátky
• 1 šálka nahrubo nasekaných čerstvých listov koriandra a stoniek
• 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na plátky

1. Odstráňte šupky z tomatillos a opláchnite. Vložte ich do stredného hrnca s dostatkom vody, aby ste ich len zakryli. Pridajte štipku soli a na prudkom ohni priveďte rýchlo do varu. Znížte teplotu na strednú teplotu a duste ju, kým mierne nezmäknú, asi 4 minúty. Vypustite, rezervujte si tekutinu na varenie.
2. Pridajte ½ šálky varnej kvapaliny do mixéra alebo kuchynského robota spolu s jalapeño, koriandrom, cesnakom a varenými paradajkami. Krátko rozmixujte alebo pulzujte, až kým sa nevytvorí hrubá hustá omáčka. (Ak chcete mať jemnejšie pyré, rozmixujte ich dlhšie.) Ochutnajte korenie a podľa potreby ešte dosolte.
3. Salsu verde skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni. Ak chcete dlhodobé skladovanie, konzervujte salsu verde v konzervách alebo uložte do mrazničky.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, Wolfganga Pucka, Gordona Ramsayho a ďalších.