Ľahký recept na krevety Ceviche: Ako si pripraviť krevety Ceviche

Žiadne predjedlo nezaberá väčší punc ako ceviche, plátno jasných, harmonických chutí a textúr - od jemnej vône čerstvých rýb až po zvrásnené chrumky cibule a čili ľahko naložené v čerstvej limetkovej šťave.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Ceviche?
• Ako dlho vydrží Ceviche?
• Recept na mexické krevety Ceviche

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Ceviche?

Ceviche sú čerstvé surové ryby varené v kyslej marináde - zvyčajne citrusovej šťave - korenené ají žltá (žltá čile s horkou a mierne sladkou príchuťou), červená cibuľa a ďalšie dochucovadlá. Ryby v ceviche sa pred podávaním často nechajú marinovať 20 až 30 minút. Počas tejto doby kyselina citrónová zo šťavy spôsobí denaturáciu bielkovín v mäse, čo je podobné tomu, čo sa stane pri pôsobení tepla. Výsledkom sú surové ryby s pevnou textúrou a nepriehľadným vzhľadom varených rýb.

Ceviche pravdepodobne vznikol v Peru asi pred 2 000 rokmi. V celej Strednej a Južnej Amerike existujú desiatky variácií ceviche, ktoré na každom mieste využívajú rôzne morské plody, korenie a citrusy.

Ceviche spolu so svojím sinajským náprotivkom, aguachile , je bežné občerstvenie pri pláži, ktoré sa najlepšie podáva s chrumkavými tostadas alebo tortilla chipsami, nakrájaným avokádom a obľúbenou horúcou omáčkou.

Ako dlho vydrží Ceviche?

Ceviche je na vrchole v deň, keď je vyrobený, takže nerobte viac, ako máte v úmysle podávať a jesť. Ak vám zostanú zvyšky, môžete ich chladiť jeden alebo dva dni predtým, ako morské plody spôsobia príliš silné kyseliny.

Recept na mexické krevety Ceviche

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Aj keď je bežné vidieť cevichy s bielymi rybami ako kanica, halibut, morský vlk alebo tilapia - dokonca aj lastúry -, krevety v tomto recepte na ceviche sú samy osebe textúrnou elektrárňou. Čerstvé krevety sú tu kľúčové: Najlepšie ceviche sa vyrába z najčerstvejších morských plodov, ktoré vám prídu do rúk.

• 1 libra surových, čerstvých kreviet, olúpaných a zbavených chvosta, zbavených chvostov
• 1 šálka limetkovej šťavy, pomarančovej šťavy alebo citrónovej šťavy a ¼ šálky
• 1–2 perzské uhorky, malé na kocky
• 1 Jalapeño alebo serrano chile, stopky a semená odstránené, nakrájané na jemné kocky alebo nakrájané na tenké kolieska
• ½ malej červenej cibule, nakrájanej na polmesiace
• ¼ – ½ zväzku čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
• Košér soľ

1. Vo veľkej miske zmiešajte krevety a citrusovú šťavu. Zakryte ich a odložte do chladničky, kým krevety nebudú svetloružové a nezačne tuhnúť, asi 1 hodinu.
2. Vložte červenú cibuľu do malej misky so zvyšnou citrusovou šťavou a dochuťte soľou. Nechajte za občasného miešania odpočívať minimálne 10 minút a až 1 hodinu.
3. V ďalšej veľkej servírovacej miske zmiešajte uhorky, čili, červenú cibuľu (s jej šťavou) a nasekané koriander. Dochutíme soľou a dobre premiešame.
4. Krevety vyberte z chladničky a pomocou štrbinovej lyžice vyberte z džúsov na čisté rezné doštičky. Nakrájajte na kúsky veľké ako sústo alebo pozdĺžne nakrájajte podľa toho, čo uprednostňujete.
5. Do pripravenej zeleniny pridajte krevety a ich šťavu a za stáleho miešania ich jemne premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte väčším počtom solí alebo citrusov.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.