Hlavná Jedlo Recept na pečenie hrnca s ľahkým a pomalým sporákom: Ako pripraviť najlepší pečený hrniec

Recept na pečenie hrnca s ľahkým a pomalým sporákom: Ako pripraviť najlepší pečený hrniec

Pečienka je klasické pohodlné jedlo a dokonalý spôsob, ako nakŕmiť dav. Jednoducho pridajte všetky prísady do pomalého sporáka alebo hrnca Crock Pot a budete mať večeru hotovú, keď sa vrátite z práce.

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je to pekáč?

Pečienka je lacné, chudé hovädzie mäso, ktoré sa najskôr opečí na panvici a potom sa dusí v hrnci alebo pomalom sporáku so zeleninou a vývarom. Pečienka sa zvyčajne varí alebo dusí celé hodiny, kým sa tvrdé mäso nerozpadne jemné, slané a vlhké. Zemiaková kaša je klasická príloha k pečenému pečeniu.

Ktoré kusy hovädzieho mäsa sú najlepšie na praženicu?

Tvrdé, chudé hovädzie kusy sú ideálne pre nízke a pomalé spôsoby varenia, ako je praženica. To je v kontraste s jemnými a mastnými kúskami, ktoré by ste hľadali pri kúpe steaku. Príklady skvelých vykostených a nevykostených rezňov na pečené zemiaky:

  • Pečené hovädzie skľučovadlo (od ramien)
  • Hovädzia stopka (od stehien)
  • Hovädzí hrudník (od hrudníka)
  • Horné a spodné okrúhle (zozadu)

Tieto časti zvieraťa patria medzi najaktívnejšie, čo vedie k nízkemu obsahu tuku a vysokému množstvu kolagénu a spojivového tkaniva. Veľká časť tohto spojivového tkaniva sa počas procesu varenia rozpadne na želatínu, čo vedie k jemnej textúre rozpustenej v ústach.



Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Ako variť pečené zemiaky

Existujú dva hlavné spôsoby pečenia hrnca:

  1. Pomalý hrniec alebo hrniec Crock . Najjednoduchší spôsob pečenia pečeného hrnca je pomalý hrniec alebo hrniec Crock Pot. Jednoducho pridajte všetky prísady, ktoré potrebujete, aby sa váš hrniec pražil, nastavte pomalý hrniec na nízku hladinu a o približne osem hodín máte vynikajúcu praženicu. Zatiaľ čo pečenie v hrnci s pomalým hrncom trvá dlhšie, pomalý hrniec udržuje počas celého procesu varenia rovnomernú teplotu, čo vám umožní stráviť deň a dosiahnuť dokonalý výsledok bez rizika popálenia.
  2. V rúre . Tradičnejšou metódou varenia pečeného hrnca je dusenie vo vašej rúre alebo na varnej doske pomocou holandskej rúry (veľký, ťažký, hrubostenný hrniec s pokrievkou, zvyčajne vyrobený z liatiny). Aj keď je táto metóda náročná na prácu, trvá tiež približne polovicu času pomalého sporáka: tri až štyri hodiny.

4 tipy na pečenie hrnca

Aj keď je pečenie v hrnci veľmi ľahké a vyžaduje minimálnu prácu a prípravu, existuje niekoľko tipov a techník, vďaka ktorým bude vaše jedlo ešte chutnejšie.

  1. Kúpte si správny rez mäsa . Ako už bolo spomenuté vyššie, vyberte si chudé kusy hovädzieho mäsa s dobrým množstvom spojivového tkaniva, ako napríklad hrudník, okrúhla pečienka alebo praženica.
  2. Najskôr opečte svoju pečienku . Hnednutie alebo prepálenie nemusí v skutočnosti utesniť vlhkosť, ako sa predtým myslelo. Čo to však urobí, je vyvinutie hnedej kôry, ktorá zvýrazní chuť celého jedla.
  3. Odmažte panvicu . Po opečení pečienky deglazujte svoju panvicu alebo holandská rúra, potom pridajte cibuľu a štekotu dobrého červeného vína (príklady zahŕňajú vína z Bordeaux ako malbec, cabernet sauvignon alebo dokonca Carménère). Tento proces stiahne nahnednuté kúsky mäsa a zvyšného tuku zo spodnej časti panvice, čo vedie k vynikajúcej omáčke na panvici.
  4. Pridajte zeleninu ako poslednú . Ak chcete získať dokonalú textúru, pridajte si zeleninu do hrnca hodinu až hodinu a pol po tom, čo ste mäso začali pripravovať. (Aby ste nestratili príliš veľa tepla a vlhkosti, nezabudnite mať všetku zeleninu pripravenú hneď po otvorení veka.)

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



koľko slov je román
Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac ako-variť-perfektne-pražiť

Klasický pečený recept na pomalý sporák

e-mailový recept
0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
5
Čas prípravy
35 min
Celkový čas
8 hodín 35 minút
Čas varenia
8 hod

Zloženie

  • 1 hovädzie pečené na 4 kilá (vykostené skľučovadlo, hrudník, horné alebo spodné guľaté)
  • Košer soľ a mleté ​​čierne korenie
  • ⅓ hrnček viacúčelovej múky a navyše na poťahovanie
  • 3 tbs. olivový olej
  • 4 veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na 2-palcové kúsky (poznámka: nepoužívajte detskú mrkvu)
  • 3 stonky zeleru, nakrájané na 2 - 3 palcové kúsky
  • 1 libra zemiakov, nakrájajte rovnomerne na 3 - 4 palcové kúsky (najlepšie červenohnedé, zemiaky Yukon Gold alebo červené zemiaky)
  • 3 strúčiky cesnaku, rozbité
  • 2 lyžice. rajčinová pasta
  • 3 ½ šálky hovädzieho vývaru, hovädzieho vývaru alebo zeleninového vývaru
  • 3 bobkové listy
  • 2 čerstvé vetvičky tymiánu
  • 1 šálka červeného vína
  • 1 veľká cibuľa nakrájaná na pol mesiaca pol palca

Vybavenie :

  • 1 stredná alebo veľká panvica
  • 1 pomalý hrniec alebo hrniec Crock
  1. Pečené mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Výpek obalíme v múke, pretrepeme všetku prebytočnú múku.
  2. Rozohrejte veľkú panvicu alebo panvicu na strednej teplote. Pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja. Pečieme pečienku zo všetkých strán do zlatista dookola, celkovo asi 8 - 10 minút.
  3. Pečienku preložte do pomalého hrnca spolu s mrkvou, zelerom, zemiakmi, cesnakom, paradajkovou pastou, hovädzím vývarom, bobkovým listom a čerstvým tymiánom. Alebo pridajte mrkvu a zemiaky asi hodinu po ostatných surovinách a mäse.
  4. Pridajte zvyšný olej do panvice. Cibuľu uvarte na panvici do sotva priesvitnej, asi 4 minúty. Pridajte polovicu vína a spolu premiešajte cibuľu a víno. Pridajte do pomalého sporáka spolu so zvyšným vínom.
  5. Varte v pomalom sporáku na nízkej teplote 8 hodín alebo kým nie je vidlička jemná (t.j. ľahko nastrúhajte vidličkou).
  6. Mäso a zeleninu vyberte z pomalého sporáka. Zlikvidujte bobkové listy a tymian. Premiestnite omáčku na panvicu. Na stredne vysokom ohni pridáme múku na panvicu a dusíme, kým omáčka nezhustne.
  7. Varná doska alebo spôsob pečenia v hrnci : Ak nepoužívate pomalý sporák, postupujte podľa krokov 1 - 4 uvedených vyššie. Namiesto panvice alebo panvice s restami použite holandskú rúru. Ak používate rúru, predhrejte ju na 275 ° Fahrenheita. Hrniec zakryte a povarte v rúre 3 ½ až 4 hodiny. Môžete tiež uvariť hrniec, ktorý môžete piecť na sporáku tak, že ho 3 hodiny podusíte. Keď je pečienka pripravená, odstráňte mäso a zeleninu a podľa bodu 6 vyššie pripravte omáčku.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Alice Waters, šéfkuchár Thomas Keller, Aaron Franklin a ďalší.