Ľudská konzumácia mäsa šla cestou späť, dávno predtým, ako ktokoľvek počítal - alebo predtým, než bola vec pescetárska - okrem bravčovej slaniny.
Naučte sa, ako si túto domácu potravinu pripraviť ako doma, s týmto jednoduchým receptom z hovädzieho burrita.
Kačica má prirodzene mastnú pokožku, ktorá pri varení rozpustí chuť mäsa, takže ho vždy začnite kožou nadol. Takto sa môže prebytočný tuk pretaviť na rozpálenej pekáči a keď mäso otočíte, zapáli sa strana bez kože vo svojom vlastnom chutnom tuku. Solenie pokožky pred začiatkom varenia pomáha odvádzať vlhkosť; výsledkom je chrumkavá pokožka pri vylučovaní tuku. Pri orezávaní kačice môžete uložiť kúsky mastnej kože na vrchnú časť kačice počas varenia alebo ju uložiť tak, aby sa tuk stal tukom, a použiť ho v inom pokrme. Gordon veľmi rád používa kačací tuk pri restovaní zeleniny - najmä húb. Príprava kačice na teplú teplotu pomáha pri rovnomernom varení, pretože ak je stred mäsu pri izbovej teplote skôr ako teplota chladničky, keď ste pripravení na varenie, bude potrebné, aby centrum dosiahlo požadovanú vnútornú teplotu. Pretože teplo prechádza z vonkajšej strany mäsa (najtenšia časť) do stredu (najhrubšia časť), obe časti sa budú pripravovať podobnou rýchlosťou, čo vedie k rovnomerne uvarenému šťavnatému mäsu.
Polievková lyžica soli sa rovná lyžici soli, nie? Nie úplne. Rôzne druhy solí majú rôzne veľké granule, takže množstvo soli v jednej polievkovej lyžici sa môže líšiť.
Spektrum príchutí feniklu je široké: buď je to aníz plný - ten štipľavý kopček príchute čierneho sladkého drievka, ktorý ste ako dieťa nenávideli a teraz ho tak trochu prekopávate, pretože ste sa naučili vážiť si pastis a absint - alebo je to mierne a príjemne zelené. Fenikel je taký ako fenikel. Je tu, aby vám urobila radosť.
Naštvaná, mäsitá a hlboko slaná lesná sliepka patrí medzi najchutnejšie jedlé huby na trhu.
Silná, drevitá vôňa rozmarínu je okamžite rozpoznateľná kuchármi a domácimi kuchármi po celom svete, ale predtým, ako bola táto kulinárska bylina známa pre svoje použitie v hydinových jedlách, polievkach, nátierkach a čajoch, mala dlhú históriu liečivých i duchovných používa.
Jeden z najdôležitejších krokov pečenia chleba sa deje dlho predtým, ako bochník uvidí vnútro rúry: Miesenie cesta.
Či už varíte večeru každý večer alebo občas pečiete pre zábavu, každý domáci kuchár môže mať úžitok z digitálnej kuchynskej váhy. Nielenže spresní vaše merania, ale tiež skráti čas prípravy a vyčistenia. Zistite viac o tom, ako používať digitálnu váhu a ako vám môže pomôcť v kuchyni.
Od úseku sezamovej žemle po charakteristickú žuvačku čerstvého kvásku sú obe neodolateľné, ale v ríši múky sú od seba vzdialené.
Prosciutto, pancetta a slanina sú všetko vyliečené mäso, ktoré vyzerá a chutí trochu podobne; ale ich vzhľad, textúra a chuť sa líšia v závislosti od toho, odkiaľ mäso pochádza, od plemena ošípanej, od ktorého pochádza, a od toho, ako sa lieči. Aj keď sa zvyčajne dá bezproblémovému nahradeniu troch druhov mäsa uniknúť, prosciutto, pancetta a slanina sa od seba navzájom dosť líšia.
Sladké, jemné listy maslového šalátu umožňujú jednoduché každodenné šaláty, ale dajú sa tiež premeniť na jedlé nádoby na jedlá s nízkym obsahom sacharidov - myslite na tacos alebo na kórejský grilovaný hovädzí šalátový obal pomocou veľkých vonkajších listov rastliny. Pokiaľ je to, čo jete, naberateľné, maslový šalát vás pokryje. Čo je maslový šalát? Maslový šalát je druh šalátu, ktorý obsahuje hlávkový šalát Bibb a bostonský šalát. Je známy voľnými guľatými hlavami jemných, sladkých listov a jemnou chuťou. Všetky odrody hlávkového šalátu majú hladké, voľne zvinuté listy, ktoré sa často predávajú s koreňmi stále pripevnenými, aby sa zachovala sviežosť.
Od jemných a decentných po sladké a kvetinové, stretnite sa s mnohými jemnými stránkami ázijského ryžového octu. Čo je ryžový ocot? Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže. Cukry v ryži sa premieňajú na alkohol (ryžové víno) a potom sa pomocou druhého fermentačného procesu s obsahom baktérií dostanú do kyseliny, ktorú poznáme ako ocot. Výsledok je zvyčajne oveľa menej kyslý a miernejší ako čistý destilovaný biely ocot alebo ten, ktorý sa vyrába z hroznového vína alebo sladu, čo z neho robí jemný doplnok k šalátovým dresingom, soleným uhorkám, marinádam alebo mierne postriekaný restovanou zeleninou.
Moderná výroba tequily sa datuje v 1600. rokoch v Mexiku, ale jej počiatky siahajú až okolo roku 250. Tequila je dnes neoddeliteľnou súčasťou mexickej ekonomiky a kultúrnej hrdosti.
Talianska klobása a paprika je komfortné jedlo, ktoré presahuje trendy. Spoľahlivý duet príjemne sladkých pečených paprík a cibule funguje v harmónii s akoukoľvek klobásou - morčacím, bravčovým, hovädzím alebo kuracím mäsom -, ktorú máte poruke.
Pochádza zo Stredomoria a bobkové listy neboli vždy izolované pre kuchyňu pre svoje kulinárske využitie. Táto listová bylina, ktorá pochádza z vavrínového stromu, sa používala v starorímskych a gréckych spoločnostiach na korunovanie hláv víťazov po bitkách ako symbol ich úspechu. V súčasnosti sa bobkové listy častejšie vyskytujú v nádobách s bohatými omáčkami, než aby zdobili hlavy víťazov. Na rozdiel od bylinkových bratrancov sa bobkové listy zriedka konzumujú priamo, pretože sa zvyčajne pridávajú do omáčky alebo vývaru počas dusenia a pred konzumáciou sa odstraňujú.
Majonéza je základným kameňom niektorých z najobľúbenejších omáčok na svete vrátane aioli a tatárskej omáčky spolu s ďalšou pikantnou prípravou: remuládou. Ak je majonéza prázdnym plátnom, remuláda je úplným vyjadrením zámeru šéfkuchára: je jedinečne prispôsobiteľná vo svete receptov a vychutnáva sa k jedlu, ktoré vydrží aj svoje maximalistické chute.
Ako sa z jatočného tela kravy stanú steaky zo supermarketu zabalené v plastových obaloch? Spôsob, akým rozkladáme hovädzie mäso, závisí od kultúrnych preferencií. Okrem toho sa krájanie mäsa môže od mäsiara k mäsiarovi a zo dňa na deň líšiť, pretože väčšina častí kravy sa dá vyrobiť (to znamená, že sa dá povedať v mäsiarstve) na niekoľko rôznych kusov, pričom niektoré kusy majú rôzne názvy. . Pochopenie rôznych druhov mäsa môže byť mätúce, ale je neuveriteľne užitočné ako v mäsiarstve, tak v kuchyni.
Mascarpone je jeden z najkrémovejších syrov na svete. S dvakrát väčším obsahom tuku ako klasický americký smotanový syr je mascarpone zhovievavým doplnkom tvarohového koláča, muffinov alebo slaných jedál, ako je rizoto.
Hruška: druh ovocia, ktoré je nebeské, keď dozreje, a ako smutné, trieslovinové jablko, keď nie. Pozoruhodných 80 percent hrušiek v USA sa pestuje na pacifickom severozápade, kde vlhká sopečná pôda a mierne letá poskytujú ideálne podmienky na pestovanie. Mnoho významných odrôd hrušiek sa pestuje aj v európskych krajinách a častiach Ázie.