Víno Gewürztraminer: História, poznámky o ochutnávke a párovanie

Gewürztraminer je aromatické alsaské hrozno s názvom twister. Táto pekne ružová odroda má bujne ovocnú, parfumovanú arómu, ktorá je okamžite rozpoznateľná.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Gewürztraminer?
• Aká je história gewürztraminera?
• Čo chutí Gewürztraminer?
• Kde je pestovaný Gewürztraminer?
• Aké druhy vín sa vyrábajú s Gewürztraminer?
• Ako spárovať Gewürztraminer
• Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je to Gewürztraminer?

Gewürztraminer je odroda bieleho hrozna s ružovými šupkami. Vyrábajú sa z neho silne aromatické vína, ktorých zlatá farba je podfarbená meďou. Väčšina gewürztraminerov (niekedy skrátených na gewürz alebo vertz) pochádza z Alsaska, teplého a suchého regiónu na francúzskych hraniciach s Nemeckom.

Gewürztraminer potrebuje relatívne chladné podnebie, aby vyviedol svoje arómy a zároveň udržal hladinu alkoholu na nízkej úrovni. Je tiež náchylný na mnohé choroby viniča, čo znamená, že hoci je toto hrozno všeobecne známe, mimo Alsaska sa veľmi nešíri.

Aká je história gewürztraminera?

Gewürztraminer je mutácia savagnínu, ktorého je rodič Sauvignon Blanc a jedno z najstarších hroznov na svete. Ampelografi (vedci zaoberajúci sa hroznovým vínom) sa domnievajú, že samotný savagnin je potomkom hrozna z čeľade pinot, ktorá zahŕňa pinot noir a pinot gris / pinot grigio. Pinot je známy tým, že je náchylný na mutácie, a preto savagnin (tiež nazývaný tramín) časom mutoval, aby sa z neho stalo vysoko aromatické hrozno s ružovou šupkou, ktoré nazývame gewürztraminer, čo znamená korenený / parfumovaný tramín.

Najstarší vinohrad gewürztraminer má viac ako 400 rokov. Nachádza sa v nemeckom Pfalzi, kde sa hroznu hovorí rotorový tramín. Pretože sa hrozno tak ťažko pestuje, vedci zaoberajúci sa viničom v Nemecku vykonali mnoho krížení hrozna gewürztraminer s iným hroznom, ale žiaden nebol taký úspešný.

Čo chutí Gewürztraminer?

Gewürztraminer je známy svojou arómou, ktorá je plná tropického ovocia a kvetov, vrátane:

ako byť lepším vyjednávačom

• Liči
• Marhuľa
• Broskyňa
• Ananás
• Melón
• Ďumbier
• Lupene ruží
• Dym

Na chuť je gewürztraminer plný, so zvýšeným obsahom alkoholu a miernou až nízkou kyslosťou. Niekedy môže byť mierne fľakatý alebo môže mať mastnú, horkastú povrchovú úpravu. Suchý gewürztraminer môže chutiť sladko kvôli vysokému obsahu alkoholu a chuťou zrelého ovocia.

Kde je pestovaný Gewürztraminer?

• Alsasko, Francúzsko , je domovskou základňou gewürztraminera. Je to jedno zo štyroch ušľachtilých hroznov v regióne, ktoré sú povolené vo viniciach Alsace grand cru.
• Severné Taliansko . Malé množstvá gewürztramineru sú zasadené v Alto Adige, kde mohol hroznový tramín vzniknúť. Pretože však gewürztraminer nie je ľahké pestovať a prináša relatívne málo ovocia, talianski vinári v regióne uprednostňujú aromatickejší muškát / moscato.
• Nemecko , kde sa vyrábajú bohatšie suché štýly v Bádensku a Pfalzi.
• Rakúsko , najmä v Štajersku a Burgenlande, kde sa vyrábajú dezertné vína.
• Španielsko v regióne Penedès.
• Východná Európa vrátane Maďarska, Slovinska, Rumunska a Bulharska.
• Spojené štáty , vo vinárskych oblastiach vrátane Oregonu a štátu Washington, Sonoma a Monterey v Kalifornii a newyorských jazier Finger Lakes.
• čili , kde v južnej časti krajiny je podnebie dostatočne chladné pre gewürztraminer. Argentínske aromatické hroznové torronté sú pre svoju vyššiu kyslosť v Južnej Amerike stále populárnejšie ako gewürztraminer.
• Austrália . Niekoľko stoviek akrov gewürztramineru sa pestuje v Austrálii, ale podnebie je príliš horúce a hrozno sa musí zbierať skoro skôr, ako sa rozvinú jeho arómy.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

sú kuracie stehná biele mäso alebo tmavé mäso

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aké druhy vín sa vyrábajú s Gewürztraminer?

Vína Gewürztraminer sa vyrábajú v rôznych štýloch, od suchých po sladké. Suchý gewürztraminer sa však zvyčajne vyrába z gramu alebo dvoch zvyškového cukru.

Alsaské dezertné vína vyrobené z gewürztramineru sa môžu vyrábať z neskorého zberu ( neskorý zber ) hrozno alebo z hrozna ovplyvneného botrytis cinerea , ušľachtilá hniloba. Botrytizované vína sú označené etiketou výber ušľachtilých zŕn . Sú drahšie, pretože vinári musia zbierať jednotlivé strapce hrozna ručne. Zber dezertných vín v Alsasku trvá dlho, pretože výrobcovia postupne zbierajú hrozno a vinice prechádzajú vinohradom, keď hrozno dozrieva každý deň.

Pretože má toľko charakteru, gewürztraminer sa najčastejšie vyrába ako odrodové víno a nie ako zmes s iným hroznom. V Alsasku sa gewürztraminer niekedy vyrába v poľnej zmesi, čo znamená, že sa spolu s ostatnými odrodami hrozna, ako je rizling a Pinot gris, pestuje, zberá a vyrába z nich víno.

Ako spárovať Gewürztraminer

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Párovanie jedál s gewürztraminerom ponúka nekonečné možnosti. Prirodzene nízka kyslosť a sladkosť hrozna z neho robia dokonalé spojenie s pikantnými thajskými alebo indickými jedlami, ktoré sa ťažko kombinujú s kyslejšími alebo trieslovinovými vínami. Suchý alebo nesuchý gewürztraminer dopĺňa zložité ázijské omáčky, ktoré kombinujú sladké, korenené a slané chute a vysoký obsah alkoholu vo víne mu dáva silu postaviť sa odvážnym jedlám.

Gewürztraminer je ideálne neskoré víno, ktorého ovocná sladkosť sa spája s ovocným šalátom, oblátkami alebo quiche.

Dezertné vína vyrobené z gewürztramineru sa hodia k akýmkoľvek druhom mäkkých syrov, najmä štipľavým, slaným syrom, ako je rokfort. V Alsasku si gewürztraminer najčastejšie pochutnávajú na miestnom syre Munster. Sladkosť gewürztramineru pretína aj mastné bohatstvo foie gras.

Chcete sa dozvedieť viac informácií o víne?

Či už začínate oceňovať rozdiel medzi pinot gris a pinot grigio alebo ste odborníkom na párovanie vín, výtvarné umenie vinárstva si vyžaduje rozsiahle znalosti a veľký záujem o to, ako sa víno vyrába. Nikto to nevie lepšie ako James Suckling, ktorý za posledných 40 rokov ochutnal viac ako 200 000 vín. V MasterClass Jamesa Sucklinga o oceňovaní vína jeden z najvýznamnejších svetových kritikov vína predstavuje najlepšie spôsoby, ako si s dôverou vyberať, objednávať a párovať vína.

ako napísať dokument o príčine a následku

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov šéfkuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.