Ghee vs. Vyčistené maslo: Podobnosti a rozdiely medzi ghí a maslom

Medzi ghee a vyčerpaným maslom je toľko podobností, že sa tieto dva druhy často nepoužívajú zameniteľne. Existuje však rozdiel a jeho znalosť môže pomôcť uvoľniť plný potenciál týchto úžasných ingrediencií v kuchyni.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je vyčistené maslo?
• Čo je to Ghee?
• Aký je rozdiel medzi ghe a vyčerpaným maslom?
• Aké sú podobnosti medzi ghe a vyčerpaným maslom?
• Aký je rozdiel medzi ghí a obyčajným maslom?
• Ako sa ghí používa pri varení?
• Ako sa vyčistené maslo používa pri varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je vyčistené maslo?

Vyčerené maslo je maslo s odstránenou vodou a mliečnymi bielkovinami a zanecháva zloženie 99-100% čistého maslového tuku. Pred tým je maslo 16 - 17% vody a 1 - 2% mliečnych bielkovín (tiež známych ako mliečna sušina).

Ak chcete pripraviť vyčerené maslo, nesolené maslo duste na panvici na miernom ohni. Maslo bude peniť, keď sa jeho obsah vody odparí, potom sa vytvoria zhluky sušiny bieleho mlieka a začnú klesať na dno panvice. V tomto okamihu vylejete obsah cez sieťové sitko vystlané gázou a do žiaruvzdornej misy alebo nádoby. Keď je mliečna sušina zachytená v sitku, zostane vám vyčistené maslo - alebo ako je niekedy známe, tekuté zlato.

Po ponechaní pri izbovej teplote tekutina stuhne a môže byť bezpečne skladovaná v špajzi vo vzduchotesnej nádobe niekoľko mesiacov. Prípadne ho môžete uchovať v chladničke až jeden rok.

Čo je to Ghee?

Ghee je jeden druh vyčisteného masla. Je obľúbený v indickej kuchyni a je tiež súčasťou tradičnej medicíny v regióne, ktorá je známa ako ajurvéda.

definícia konfliktu v príbehu

Výroba ghee zahŕňa vykonanie prvých krokov v procese čistenia masla. Potom, ako maslo odstavíte, potom, čo sa mliečna sušina oddelí, maslo neodstavíte z ohňa. Necháte ho ešte chvíľu povariť. Bielkoviny zhnednú, klesnú na dno panvice a začnú vydávať mierne praženú arómu. To je, keď je čas namáhať sa. (Bez tuhých látok, ktoré sú úplne napäté, máte hnedé maslo, aka francúzska špecialita, beurre noisette.)

Aký je rozdiel medzi ghe a vyčerpaným maslom?

Aj keď ghí a čírené maslo môžete používať takmer zameniteľne, existuje niekoľko rozdielov.

• Ochutnajte . Extra čas na varenie dodáva ghí orieškovú príchuť.
• Pôvod . Ghee pochádza z Indie a má tendenciu sa objavovať v juhoázijskej kuchyni, zatiaľ čo vyčerené maslo sa najčastejšie vyskytuje v potravinách materskej krajiny, Francúzska.
• Dostupnosť . Ghee sa vo väčšej miere predáva v obchodoch s potravinami, najmä v špecializovaných potravinách, zatiaľ čo vyčerené maslo si môže vyžadovať domácu prípravu.

Aké sú podobnosti medzi ghe a vyčerpaným maslom?

Ghee a vyčerené maslo majú veľa rovnakých vlastností. Ich podobnosti zahŕňajú:

• Vysoký bod dymu . Po odstránení mliečnej sušiny majú obe zložky vyšší bod dymu ako maslo, ktoré pri vysokej teplote horí a vytvára voľné radikály. Vďaka tomu je ghí aj čírené maslo vhodné na restovanie, vyprážanie a praženie, zatiaľ čo maslo skutočne vyhovuje iba pečeniu a vareniu pri nízkej teplote.
• Dlhšia trvanlivosť . Bez mliečnej sušiny, ktorá maslo kazí, je vyčerené maslo aj ghí dlhodobo skladovateľné pri izbovej teplote. To je čiastočne dôvod, prečo sa ghí stalo tak populárnym v teplom podnebí Indie.
• Zdravotné výhody . Oba produkty obsahujú mastné kyseliny. Sú tiež stráviteľné väčšinou ľudí s intoleranciou laktózy, pretože cukor laktóza a bielkovinový kazeín sú odstránené pomocou sušiny maslového mlieka. Ghee a vyčerené maslo majú tiež tendenciu zhromažďovať sa u ľudí, ktorí dodržiavajú paleo diétu a vyhýbajú sa mliečnym výrobkom (aj keď pre vegánov to stále nie je v poriadku).

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aký je rozdiel medzi ghí a obyčajným maslom?

Ghee je maslo, ktoré bolo po vyčistení odstránené z mliečnej sušiny a obsahu vody a zanechalo zloženie, ktoré má 99 - 100% čistého tuku. Tento proces mu dáva niekoľko kľúčových rozdielov od bežného masla:

• Ghee má vyšší bod dymu ako maslo, takže sa nebude pripaľovať, keď varíte pri nízkej teplote.
• Ghee je pri izbovej teplote stabilné dlhšie ako maslo, pretože je bez mliečnej sušiny, ktorá maslo kazí. Ghee zostane v špajzi niekoľko mesiacov.
• Ghee je stráviteľné väčšinou ľudí s intoleranciou laktózy, pretože cukor laktóza a bielkovinový kazeín sú odstránené pomocou sušiny maslového mlieka.
• Ghee býva tiež vhodný pre tých, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom. Tradičné ghí však nie je vhodné pre tých, ktorí sa vegánsky stravujú, pretože sú stále živočíšneho pôvodu.

Ako sa ghí používa pri varení?

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Namiesto bežného masla alebo oleja na varenie môžete použiť ghí takmer v každom recepte, okrem pečenie . Často sa objavuje:

čo sa dá vysadiť paradajkami

• Ako tuk na varenie pre zeleninu a mäso pri vyšších teplotách.
• Ako náhrada masla pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu alebo majú chutnejšiu chuť.
• Ako súčasť indických jedál, ako je napríklad obalenie ryže v biryani, natretie na naan alebo dusenie mrkvy k dezertu gajar ka halwa.

Ako sa vyčistené maslo používa pri varení?

Vyčistené maslo sa používa podobne ako ghí. Obyčajne je to vidieť:

• Ako olej na varenie pre všetky druhy zeleniny a mäsa, najmä tam, kde by oriešková príchuť ghí nevyhovovala.
• Ako náhrada masla pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy.
• Ako spôsob, ako dať zrnám rizota a cestovinám lesklý povlak.
• Ako súčasť francúzskych jedál vrátane holandskej omáčky.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Alice Watersovej, Gordona Ramsayho a ďalších.