Recept na dezert Gordona Ramsayho: Raspberry Soufflé

Dych je klasický lahodný dezertný recept, ktorý vyžaduje určitú jemnosť, aby ste dosiahli správnu chybu. Zatiaľ čo syrové suflé a čokoládové suflé sú bežné, šéfkuchár Gordon Ramsay vytvára verziu, ktorá predstavuje malinovú zmes spárovanú s dekadentným krémom pre dokonalé domáce malinové suflé.

Preskočiť na sekciu

• Jeden z podpisových dezertov Gordona Ramsayho
• Vyrobiť malinové pyré (Coulis)
• Ak chcete vyrobiť krém na pečivo
• Na výrobu soufflé
• Dokončiť
• Recept na malinové soufflé
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Jeden z podpisových dezertov Gordona Ramsayho

Gordon nazýva tipy na varenie v tomto recepte ako vedu o suflé - a táto veda ho nikdy nesklamala. Dobré suflé by malo mať na okraji ramekinu svieže rúčky lásky. Časť vedy namiesto toho, aby sa o to pokúsila, odváži prísady do suflé previesť merania . Toto je bežný postup pečenia a presnosť vám pomôže dosiahnuť perfektné výsledky. Jeho dvojitý lak na maslo nanášaný zvislými ťahmi pomáha cestu počas pečenia zdvihnúť sa po stranách ramekinu. Dvojitý lak a čistý pohyb prsta po vrchnej časti ramekinu pred pečením pomôžu vytvoriť dokonalú výšku a vonkajšiu textúru.

Poradie krokov v tomto dezerte je mimoriadne dôležité. Gordonov prípravok sa točí okolo vaječných bielkov, pretože dokonale vzdušné biele sú srdcom úspešného suflé. Ak pridáte cukor príliš skoro, bude to zaťažovať bielok. Pred pridaním cukru počkajte, kým nebudete wh bičovať, a podľa Gordonovej techniky poklepte na cukrový tanier tak, aby bielko posýpalo iba malé množstvo. Akákoľvek voda môže zničiť textúru vaječných bielkov, preto by mal byť váš mixér čistý a úplne suchý. Neustále sledujte mixér, zatiaľ čo bielka šľahajú. Pozorne dávajte pozor na meniacu sa textúru bielkov, ktoré získavajú lesk a tuhosť.

Gordon sa prvý raz naučil, ako zvládnuť suflé pri varení v Paríži, a stále má rád vzrušenie z ich vkladania do rúry. Vo vlajkovej lodi reštaurácie Gordon v Chelsea zakaždým, keď dostane objednávku na suflé, urobí tri - jednu pre hosťa, jednu na ochutnávku a jednu pre prípad, že by sa pri prvom suflé niečo pokazilo.

Vyrobiť malinové pyré (Coulis)

Všetky ingrediencie pridáme do stredne veľkého hrnca na miernom ohni, prikryjeme pokrievkou a bobule dusíme 5 až 8 minút, aby sa mohli rozložiť. Odstráňte veko a pokračujte vo varení bobúľ, aby sa odparila prebytočná voda, ktorá sa uvoľnila počas naparovania. Zmes necháme asi 5 minút zredukovať alebo kým sa tekutina nestane sirupovou konzistenciou. Nenechajte tekutinu zhnednúť.

Nalejte varenú bobuľovú zmes do mixéra a miešajte na nízkej rýchlosti, postupne jednu minútu zvyšujte na vysokú rýchlosť. Výsledok by mal byť takmer rovnomerne zmiešaný hodinu -ako dôslednosť.

Vezmite sito strednej veľkosti a dajte na misu. Nalejte malinové pyré do sitka a pretiahnite gumovou stierkou. Na základ pre suflé si vyhradte 100 gramov pyré a chladu. Zvyšné pyré udržujte teplé alebo izbovú teplotu na ozdobu suflé.

čo spôsobuje, že ekonomiky idú do recesie

Ak chcete vyrobiť krém na pečivo

Mlieko mierne zahrejte na strednom ohni 3 až 5 minút, kým nezačne mierne vrieť alebo sa zaparí. V stredne veľkej miske spolu vyšľahajte žĺtky, cukor, kukuričný škrob a vanilku, kým nebudú veľmi dobre zapracované. Malé množstvo obareného mlieka pomaly zašľahajte do zmesi žĺtka, aby temperoval. Temperovanie znamená pomalé miešanie horúcej ingrediencie so studenou alebo izbovou teplotou (ako sú vaječné žĺtky), aby sa pomaly zvýšila teplota studenej alebo izbovej teploty, zatiaľ čo
zabránenie jej nadmernému vareniu (miešanie v prípade vaječných žĺtkov).

Akonáhle je polovica mlieka včlenená do misky, nalejte zmes späť do hrnca s omáčkou a šľahajte ju na strednom ohni, kým nezhustne a nebude krémová. Počas pečenia nenechajte krém na pečivo nijako zafarbiť. Nalejte cukrársky krém do pekáča vystlaného igelitom alebo do veľkej misy, na ktorý sa priamo dotýkajte cukrárskeho krému, položte ďalší plastový plát a nechajte v chlade minimálne 30 minút. Pokrytie krémom na pečivo zabráni tomu, aby sa mu na vrchu vytvorila hrubá pokožka. Pred použitím nechajte cukrársky krém úplne vychladnúť.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Na výrobu soufflé

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Tenkou vrstvou masla potrieme vnútornú spodnú časť pripravených ramekinov a zvislo po stranách. Ramekiny chladíme minimálne 30 sekúnd, aby maslo stuhlo. Potrieme ďalšou tenkou vrstvou masla, pridáme do orechov oholenú čokoládu a vyvaľkáme ich v rukách, aby sa hobliny čokolády mohli vlniť okolo vnútorných častí orechov rovnomerne. Nalejte prebytočnú oholenú čokoládu do nasledujúceho ramekinu a opakujte, kým nie sú pokryté všetky štyri. Ramekiny vložíme do chladničky, aby vychladli, zatiaľ čo pripravujeme cesto na suflé.

Predhrejte rúru na 355F. V stredne veľkej miske vyšľaháme cukrársky krém a malinu zemiaková kaša až do veľmi dobre zapracovaného. V stojanovom mixéri vybavenom metličkovým nástavcom začnite šľahať sneh z bielkov pri strednej rýchlosti. Akonáhle začnú peniť, vytlačte malé množstvo citrónovej šťavy, pretože bielka ešte stále šľahajú. Keď sa objem vaječných bielkov zvýši o ⅔, postupne začnite prúdiť cukor. Klepnite prstom na misku s cukrom, aby ste určili množstvo cukru, ktoré sa naleje. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní snehovej pusinky, kým nevytvorí tuhé vrcholy a nebude jasne biela a lesklá. Aby ste sa uistili, že stred hornej časti pusinky je vyšľahaný na správnu konzistenciu, otočte rýchlosť stroja späť na strednú hodnotu, odomknite bezpečnostnú poistku, opatrne zdvihnite rameno mixéra až o 1 až 2 palce a podržte ho na tomto mieste po dobu 30 sekúnd. Skloňte ruku späť dole a šľahajte ďalších 10 sekúnd.

akú teplotu by malo mať celé kura

Zložte tretinu z snehová pusinka do strednej misy so zmesou cukrárskeho krému a malinového pyré, pokiaľ nie sú úplne hladké a zapracované. Zvyšnú pusinku jemne zložte do zmesi na dve časti. Hlasitosť sa mierne zníži, dávajte však pozor, aby nevypustilo príliš veľa vzduchu
pusinky.

Naplňte smotanu na vrchol a mierne poklepte na plochú dosku, aby ste cesto vyrovnali. Pomocou ofsetovej špachtle zoškrabte vrcholy suflé na plocho. Prebytočné cesto očistite od vonkajšej strany rožtekov. Nakoniec položte palec na vnútornú hranu ramekinu, zatlačte asi ⅙ palca dole do okraja cesta na suflé a otáčaním ramekinu v druhej ruke potiahnite palcom a zotrite malé množstvo cesta z okraja. Toto je ďalší trik, ktorý zabezpečí, že vaše suflé bude stúpať priamo hore.

Na plech na plechy nedávajte viac ako dva ramekiny a pečieme ich v strednom rošte. Ak používate 10-uncové ramekiny, pečte 14 až 17 minút, alebo kým vrcholy suflé nie sú zlatohnedé. Ak používate 6-uncové ramekiny, pečte 10-12 minút.

Dokončiť

Poprášime práškovým cukrom, do stredu dáme čerstvú malinu a môžeme podávať. Pre formálnejšiu prezentáciu, poprášte práškovým cukrom, malou lyžičkou zapichnite do stredového suflé dva otvory a nalejte tesne pred podávaním čerstvú malinovú coulis.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Recept na malinové soufflé

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Zloženie

Malinové pyré (Coulis)

• 600 gramov čerstvých alebo mrazených malín
• 6 lyžíc kryštálového cukru
• 6 polievkových lyžíc vody

Cukrársky krém

• 600 gramov čerstvých alebo mrazených malín
• 6 lyžíc kryštálového cukru
• 6 polievkových lyžíc vody
• 500 gramov plnotučného mlieka
• 65 gramov veľkých žĺtkov
• 62 gramov cukru
• 50 gramov kukuričného škrobu
• 5 gramov vanilkového extraktu

Obláčiky

• 2 každé 10 unce ramekiny alebo 4 každé 6 unce ramekiny
• 100 gramov malinového pyré
• 40 gramov krém na pečivo
• 210 gramov veľkých bielkov
• 45 gramov kryštálového cukru
• 1 citrónový klin
• 1 tyčinku zmäkčeného masla izbovej teploty
• Oholená tmavá čokoláda po kabát

Poznámky k príprave

• Pečivový krém je možné pripraviť vopred a schladiť ho až na tri dni.
• Ramekiny z suflé je možné pripraviť a chladené odkryté v chladničke niekoľko dní pred použitím.

Poznámky k zložkám

• Ak nemáte čas na výrobu malinovej zmesi od nuly, dobrou náhradou je mrazené malinové pyré. Gordon má rád značku Boiron.
• Coulis je francúzsky výraz pre precedené ovocné alebo zeleninové pyré používané ako omáčka. Recept na Raspberry Purée je dostatočný na kašu, ktorá sa dostane do dna suflé a coulis Gordon sa naleje do stredu suflé počas pokovovania.