Hlavná Jedlo Chrumkavý celý recept Branzina od Gordona Ramsayho

Chrumkavý celý recept Branzina od Gordona Ramsayho

Váš Horoskop Na Zajtra

Keď šéfkuchár Gordon Ramsay strávil šesť mesiacov v juhovýchodnej Ázii, strávil nejaký čas životom s rodinou v delte rieky Mekong v južnom Vietname. Toto jedlo je rafinovanou verziou celého vyprážaného kanica, ktorý si rodina často pripravuje na večeru.



Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


4 tipy na varenie celého branzina

Branzino alebo európsky morský vlk je sladké, mäsité a plné chutí. Postupujte podľa týchto tipov, aby ste uvoľnili potenciál tejto ryby:



  1. Ak pokožku necháte pôsobiť, vytvorí sa chrumkavá textúra a celá ryba bude mať za následok neuveriteľne vlhké mäso.
  2. Čím dlhšie budete ryby marinovať, tým bude chutnejšia. Marinovať ho môžete až dva dni vopred.
  3. Bagrovaním rýb v kukuričnom škrobu a ryžovej múke sa vytvorí chrumkavá pokožka a zabráni sa tomu, aby marináda zasiahla olej a vypľula. Kukuričný škrob a ryžová múka sú čistý škrob, zatiaľ čo univerzálna múka má nižší obsah škrobu a obsahuje lepok. Múčky so škrobom budú rýchlejšie a rýchlejšie chrumkavé v plytkom výpeku s bielkovinou rýchleho varenia, ako sú ryby.
  4. Pri krájaní hľadajte prirodzený uhol celej ryby, aby ste vytvorili porcie, ktoré hostia budú môcť ľahko odtrhnúť od kosti. Keď ste pripravení vložiť ho do rozpáleného oleja, otvorte bruško a vytvorte stabilný základ.

Tento prípravok je bezlepkový.

Ako tanierovať Branzino

Gordon podáva túto rybu so šalátovými pohármi a thajskou omáčkou. Tu sa dozviete, ako pripraviť kompletné jedlo. Gordon odporúča, aby ste ho spárovali s ostrým a suchým bielym vínom, ako je sauvignon blanc.

Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia Prehrávač videa sa načítava. Prehrať video hrať Stíšiť Aktuálny čas0:00 / Trvanie0:00 Naložený:0% Typ streamuNAŽIVOSnažte sa žiť, momentálne hráte naživo Zostávajúci čas0:00 Miera prehrávania
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, vybraný
  • 0,5x
1xKapitoly
  • Kapitoly
Popisy
  • popisy vypnuté, vybraný
Titulky
  • nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
  • titulky vypnuté, vybraný
Úrovne kvality
    Zvuková stopa
      Celá obrazovka

      Toto je modálne okno.



      Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialóg

      Koniec dialógového okna.

      Ako tanierovať Branzino

      Gordon Ramsay

      Učí varenie I



      Preskúmajte triedu

      Celý recept na chrumkavé branzino šéfkuchára Gordona Ramsayho

      e-mailový recept
      0 hodnotení| Hodnotiť teraz
      Čas prípravy
      1 hod 15 min
      Celkový čas
      1 hod 30 min
      Čas varenia
      15 min

      Zloženie

      • 2 libra celého branzina, vykuchané a zbavené šupín *
      • 2 strúčiky cesnaku, drvené
      • ½ palcového zázvoru, nakrájaného na plátky
      • 1 šalotka, nakrájaná na plátky
      • ½ stonky citrónovej trávy, hrubého rezu
      • 4 thajské čili, rozpolené
      • 1 šálka vína Shaoxing *
      • ¼ hrnčeková rybia omáčka
      • ½ šálky medu
      • ½ šálky ryžového vínneho octu
      • ½ šálky kukuričného škrobu
      • ½ šálky ryžovej múky
      • 1 kvartový rastlinný olej na vyprážanie

      * Ak nemôžete nájsť branzino, hľadajte akékoľvek biele ryby s mäsitým mäsom, ako je treska, kanica alebo pruhovaný bas.
      * Shaoxing víno je jantárovo sfarbené ryžové víno s orieškovým chuťovým profilom podobné suchému sherry. Drž sa ďalej od etikiet, ktoré hovoria o varení vína. Chcete víno dostatočne dobrej kvality, ktoré by ste ho vypili samostatne.

      Krok 1: Pripravte marinádu Shaoxing
      1. Vo veľkej mise zmiešajte cesnak , zázvor, šalotka, citrónová tráva, thajský chilis, víno Shaoxing, rybacia omáčka, med a ryžový vínny ocot.
      2. Pred použitím nechajte marinovať minimálne jednu hodinu.

      Krok 2: Pripravte ryby
      1. Pomocou ostrých nožníc odstrihnite rybám plutvy a chvost. Odrezky z rýb možno uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke až na tri dni a pripraviť z nich rybí vývar.
      2. Pomocou kuchárskeho noža alebo filetového noža vyrežte o ⅓ palca hlboko po oboch stranách stavcov. Začínajúc jednou stranou ryby jeden palec od žiabrov a rovnobežne s nimi, urobte do mäsa 4 až 5 diagonálnych plátkov, prerežte ich až po rebrá a rozmiestnite plátky o 2 palce od seba. Opakujte s druhou stranou.
      3. Vložte branzino do veľkej zapekacej misy. Pomocou štetca na pečivo hojne natrite marinádu Shaoxing vo vnútri dutiny, do rezov a na pokožku. Každú oblasť dochuťte niekoľkými štipkami soli a niekoľkými zákrutami čerstvého popraskaného korenia. Prebytočnú marinádu scedíme a ryby uložíme na nový pekáč.

      Krok 3: Rybu opečieme
      1. Zahrejte 1 1/2 palca rastlinného oleja na 350 - 360 ° F. Umiestnite podnos na plech s drôteným roštom alebo vystlaný papierovými utierkami vedľa svojej vyprážacej stanice, aby ste po vyprážaní mohli ryby z woku ľahko vybrať.
      2. Spojte kukuričný škrob a ryžovú múku. Preosiať cez obe strany ryby malým sitkom na ruky. Uistite sa, že sú všetky ryby pokryté múkou vrátane rezňov, aby bola chrumkavá kôrka. Čím je ryba suchšia, tým je praženica rovnomernejšia. Vytraste všetku prebytočnú múku, potom postavte rybu na brucho a brušné chlopne vytiahnite smerom von. Ak ryba spadne, urobte dlhší rez z brucha, aby ste vytvorili širšiu základňu a pomohli jej ľahko vstať vo woku.
      3. Stred ryby (tam, kde drží najväčšiu váhu) položte na pavúka a opatrne vložte do rozpáleného oleja. Olej by mal napeniť a prskať. Akonáhle ryba dovnútra, teplota oleja klesne, takže zvýšte teplotu na stredne vysokú, aby ste ju opäť uviedli do sýtosti. Rybu plytko osmažte do zlatohneda a veľmi chrumkavo, 8 až 10 minút. Počas varenia nalejte na ľubovoľný exponovaný povrch ryby horúcim olejom, aby sa zaistilo rovnomerné varenie. Uvidíte, ktoré porezané miesta sa vám otvoria smerom od chrbtice a zmení sa na zlatohnedú. Akonáhle mäso už nevyzerá nepriehľadne, je hotové. Pamätajte, že proces varenia bude pokračovať aj po tom, čo je ryba bez oleja, pretože sa v nej zachytáva teplo.
      4. Rybu opatrne vyberte z oleja. Jednou rukou chyťte chvost (ak je príliš horúci, použite kliešte alebo uterák), mierne zdvihnite chvost ryby a zasuňte pavúka pod brucho. Zdvihnite rybu a opatrne ju položte na rošt nad plechom na odtok. Ihneď dochutíme soľou. Vypnite oheň, nechajte olej vychladnúť a uložte do murovanej nádoby alebo zlikvidujte.


      Kalórií