Jahňacie stehno je jemné, chudé, s väčšinou tuku pozdĺž línie kostí. Pretože na horúcej panvici nie je veľa tuku na ochranu mäsa, mäso jemne prepálite na prudkom ohni. Ak je panvica príliš horúca, vytvorí sa tvrdé pečivo a mäso sa roztrhne, keď rošt nakrájate na kotlety. Šéfkuchár Gordon Ramsay tu poskytuje recept na dokonale pečený jahňací rošt - nezabudnite však u mäsiara požiadať o francúzske obloženie, aby ste získali čisté kosti, ktoré Gordon navrhuje použiť ako rúčku na otočenie roštu v panvici. Gordon používa liatinovú panvicu, pretože zadržiava rovnomerné teplo, ktoré jahňacie mäso dokončí počas odpočinku.
aký je rozdiel medzi teóriou a zákonom
Preskočiť na sekciu
- Recept: Jahňací plátok s bazalkou a jahodou s glazovanou mrkvou Thumbelina, novými zemiakmi a mätovou jogurtovou omáčkou
- Na výrobu bazalkovej kôrky
- Aby sa jahňacie
- Na výrobu glazovanej mrkvy a okrúhlice
- Na výrobu nových zemiakov
- Poznámky k príprave a zložkám
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Gordonova verzia jahňacieho stojana je ľahšia a jasnejšia ako niektoré tradičné prípravky z jahňacieho jahňacieho stojana. Počas klasu používa citrónový tymián namiesto klasickej vetvičky rozmarínu a aktualizuje mätové želé bežne spárované s jahňacím mäsom s mätovou jogurtovou omáčkou. Jasná chuť mäty zdvihne jahňacie mäso a chladivá jogurtová omáčka pomáha zmierniť horúčavu horčica potrieme a bazalkovou kôrkou.
Kôra ochráni jahňacie mäso počas varenia, skaramelizuje v rúre a dochutí. Kefovanie jahňacieho mäsa horčicou umožňuje horčici vsakovať do mäsa, aby sa uľahčila jej jahodová chuť, a kôra sa tak môže držať mäsa. Strúhanka dáva štruktúre kôry a parmezánovú sezónu kôru a pomáha jej spájať. Ak používate tento recept ako pochúťku k jedlu, môžete prestať, keď je jahňacie mäso pokryté kôrkou, vyčistiť tanieriky hostí a potom jahňacie mäso vrátiť späť do rúry. Pripravte si kôrku a jogurtovú omáčku vopred, aby ste mohli rýchlo tanierovať a tráviť viac času so svojimi hosťami.
Gordon používa kombináciu mrkvy pre svoju prírodnú sladkosť a okrúhlice pre svoju zemitosť. Mrkva Thumbelina má jedinečný tvar podobný slzám ako okrúhlice. Nech už do tohto jedla použijete akýkoľvek druh mrkvy a okrúhlice, uistite sa, že sú nakrájané na podobnú veľkosť pre rovnomerné varenie. Proces karamelizácie vytvorí slaný / sladký, kandizovaný jablkový profil chuti, vyvážený zemitosťou okrúhlice; badián a škorica prekvapí vašich hostí novým chuťovým profilom známych ingrediencií.
Na výrobu bazalkovej kôrky
Pulzujte všetky ingrediencie v kuchynskom robote alebo mixéri, kým nie sú jasne zelené a rovnomerne spracované. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo viac parmezánu.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuté, vybraný
- nastavenie titulkov, otvorí dialógové okno nastavenia titulkov
- titulky vypnuté, vybraný
Toto je modálne okno.
Začiatok dialógového okna. Klávesom Escape sa okno zruší a zatvorí sa.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentPozadieColorČiernaBielaČervenáZelenáModráŽltáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeľkosť písma50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Štýl okraja textu ŽiadnyRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé čiapky Resetobnovte všetky nastavenia na predvolené hodnotyhotovýZatvorte modálny dialóg
Koniec dialógového okna.
Na výrobu bazalkovej kôryGordon Ramsay
Učí varenie I
tretia osoba vševediace hľadisko literárna definíciaPreskúmajte triedu
Aby sa jahňacie
Rúru predhrejte na 375 ° F. Jahňacie stojany poukladajte na plechový podnos a všetky strany bohato dochuťte soľou a korením. Všetky strany mäsa vtlačte do zvyšného korenia na plechovej doske, aby boli rovnomerne obalené.
Dve stredne veľké liatinové panvice zohrejte na stredne vysokej teplote. Pridajte hroznový olej a nechajte panvicu fajčiť. Jahňacie stojany pridajte k panvici s kosťami nahor a stojany položte na okraj panvíc. Kosti použite ako rúčku na otočenie jahňacieho mäsa a každú stranu opekajte 60 sekúnd alebo do zhnednutia. Pridajte tymián, cesnak a maslo na panvicu a ďalšiu minútu podlievajte posúvaním opečeného tymianu a cesnaku dozadu od jahňacích stojanov. Preveďte do rúry a pečte 4 až 5 minút alebo dovtedy, kým nie je jahňacie mäso zriedkavé (vnútorná teplota 125 ° F).
Jahňacie mäso premiestnite na plech s kockami stranou nadol. Liatinové panvice odložte pre neskoršie použitie. Pomocou štetca na pečivo výdatne potrite mäsové strany jahňacieho mäsa dijonskou horčicou. Horčicu nechajte 2 minúty vstrebať do mäsa a potom ju natrite druhou vrstvou. To bude slúžiť ako lepidlo na strúhanku.
Nalejte bazalkovú kôrku na rovnú panvicu alebo tanier. Držte jahňacie stojany za kosti, ponorte jahňacie mäso do krustovej zmesi a obráťte ju na kabát. Môžete použiť ruky na posypanie kôry medzi kosťami. Ľahko pretrepte všetok prebytok
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacNa výrobu glazovanej mrkvy a okrúhlice
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduStredný hrniec s vodou privedieme do varu a do vody pridáme toľko soli, aby bola ľahko ochutiteľná. Soľ bude prenikať do zeleniny, takže každé sústo hotového výrobku bude celé ochutené. Na prípravu ľadového kúpeľa naplňte veľkú mixovaciu misu do polovice ľadom a dolejte studenou vodou.
ako varíš kozie mäso
Akonáhle je voda vriaca, mrkvu 2 minúty blanšírujte. Ak je veľkosť mrkvy nerovnomerná, najskôr pridajte väčšiu mrkvu a pred pridaním menšej mrkvy ju nechajte 1 minútu povariť. Blanšírovanú mrkvu preložte na 3 až 5 minút na ľadový kúpeľ, aby sa proces varenia zastavil. Blanšírovanú vodu privedieme späť do varu a opakujeme s repíkom. Keď je každá skupina blanšírovanej zeleniny chladená v ľadovom kúpeli, preneste ju na plechovú podložku vyloženú papierovými uterákmi, aby vysušila.
Na veľkej panvici so soté ohrejte na strednom ohni olivový olej, potom pridajte škoricové tyčinky, badián, med a štipku soli. Akonáhle med začne bublinkovať, pridajte blanšírovanú mrkvu a okrúhlice a popučte. Varte na strednom plameni 3 minúty a zeleninu často obracajte. Pridajte do panvice maslo a často ho miešajte. Maslo necháme začať peniť a odmasťujte panvicu s kuracím vývarom. Varte 2 až 3 minúty, kým sa tekutina neodparí a mrkva a repa sa nerozvaria.
Na výrobu nových zemiakov
Vyber redakcie
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.Do stredne veľkého hrnca pridajte nové zemiaky a toľko studenej vody, aby ste ich ponorili. Vodu privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Veľkoryso ochutíme soľou a oheň stíšime. Zemiaky varíme 10 minút a špičkou krájacieho noža alebo špáradlom otestujeme, či sú milé. Zemiaky scedíme a ochladíme v chladničke 10 minút.
Chladené zemiaky pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Na veľkej nelepivej panvici na miernom ohni rozohrejeme olivový olej. Pridajte zemiaky nakrájanou stranou nadol a dochuťte soľou a korením. Varíme bez otáčania 3 až 5 minút alebo kým zemiaky nezačnú hnednúť. Vyklopte zemiaky a pridajte maslo. Znížte teplotu na stredne nízku a nechajte zemiaky ešte 3 minúty variť, kým sa nezohrejú.
v modeli kruhového toku trhového systému, domácnosti
Naukladajte lístky mäty, zrolujte do pevného guľatiny a nakrájajte pozdĺž šírky na šifonádu. Otočte mätu o 90 ° a znova ňou prebehnite šéfkuchársky nôž na hrubé nasekanie. V menšej miske zmiešame spolu jogurt a mätu. Podľa chuti dosolíme a pridáme citrónovú kôru. Dokončite lisovaním citrónovej šťavy.
Lyžičkou jogurtovej omáčky na tanierik o 6. hodine. Pomocou mini ofsetovej špachtle natierajte jogurtovú omáčku od 6 hodiny do 8 hodiny. Naľavo od jogurtu položte 2 mrkvy a 2 okrúhle listy striedavo sfarbené. Zeleninu ozdobíme 1 badiánom a 1 škoricou. 4 nové zemiaky prevetrajte nad mrkvou a repou, smerom k ľavému rohu taniera.
Postavte stojany na jahňatá nahor a pridržiavajte ich na rebrových kostiach bedrovou stranou k sebe. Krájajte medzi jednotlivými rebrami a vytvorte tri jednotlivé jahňacie kotlety. Ak bolo jahňacie správne odpočinuté, nebude na tanieri krvácať. Jahňacie kotlety šindľujte od pravého horného rohu dole po jogurtovú omáčku. Na vnútornej strane jahňacieho kotlety dochutíme Maldonovou soľou.
