Hlavná Jedlo Sprievodca fajčiarom propánu: 4 tipy na používanie plynového fajčiara

Sprievodca fajčiarom propánu: 4 tipy na používanie plynového fajčiara

Váš Horoskop Na Zajtra

Jednou z krásnych vecí na vonkajšom varení je to, že kuchári s grilovaním majú širokú škálu možností na prípravu mäsa a zeleniny. Zatiaľ čo grilovanie a pečenie sú osvedčené metódy, mnoho špičkových kuchárov BBQ prisahá tým, že údia mäso, čo je forma konvekčného varenia s relatívne nízkou teplotou.



Najtradičnejšia forma fajčenia vonku sa robí s udiarom na drevenom uhlí, kde teplo dodáva horiace uhlie a do varnej komory sa pridávajú štiepky alebo drevené pelety. Pre jednoduchšiu metódu, ktorá stále zahŕňa údenie drevom, mnoho kuchárov s grilom teraz používa plynové fajčenie, ktoré vytvára teplo spaľovaním propánu.



Preskočiť na sekciu


Aaron Franklin učí grilovanie v Texase. Aaron Franklin učí grilovanie v Texase

Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.

Uč sa viac

Čo je plynový fajčiar?

Plynový fajčiar je vonkajšie kuchynské zariadenie, ktoré fajčí jedlo a ako zdroj tepla používa propán. Tieto zariadenia, známe tiež ako vertikálni fajčiari propánu, obsahujú drevo rovnako ako ich náprotivky na drevenom uhlí. Rozdiel medzi fajčiarmi na plyn a fajčením na drevenom uhlí je zdrojom tepla. Namiesto brikiet na drevenom uhlí získavajú fajčiari plynu svoje teplo z propánu alebo (s konverznou jednotkou) zemného plynu. Vďaka tomu sú tieto zariadenia v porovnaní so sporákom na drevené uhlie pomerne ľahko použiteľné, aj keď ani jedno z nich nie je zvlášť náročné.

Fajčiari na plyn sú relatívne čistí, čo sa týka obsluhy, a vyhovujú rôznym dizajnom. Takmer všetky majú konštrukciu z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele. Najlepší fajčiari sa líšia z hľadiska vlastností, varnej zóny, možností regulácie teploty, ohrievacích stojanov, dvojitých dverí, viacerých varných a fajčiarskych stojanov a doplnkov, ako je zapaľovanie pomocou tlačidiel a digitálne teplomery s podporou WiFi. Keďže je na trhu toľko modelov, je rozumné si pred nákupom prečítať najnovšie recenzie fajčiarov.



Ako funguje plynový fajčiar?

Vertikálny plynový fajčiar pracuje tak, že ohrieva varnú komoru, kde cirkuluje vzduch, a ohrieva jedlo prúdením. Fajčenie obklopuje kúsok mäsa horúcim dymovým vzduchom, ktorý jednak zohrieva svoju vnútornú teplotu, jednak dodáva bohatú dymovú príchuť.

Aaron Franklin učí grilovanie v texaskom štýle Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia

5 Komponenty plynového fajčiara

Rovnako ako fajčiari na drevenom uhlí a fajčiari na elektrický pohon sú fajčiari na plyn vertikálne zarovnaní s varným priestorom v hornej časti zariadenia a zdrojom tepla v dolnej časti. Fajčiari na plyn majú tieto komponenty:

  1. Rošty na grilovanie : Väčšina z nich ponúka grilovacie rošty z nehrdzavejúcej ocele a na tieto stojany môžete umiestniť mäso priamo, alebo ich môžete použiť na uchytenie liatinových panvíc, v ktorých sa môže vaše jedlo pražiť. Rovnako ako plynové grily, aj všetci vertikálni fajčiari plynu majú príslušenstvo pre propánovú nádrž, ktorá je zdrojom paliva na varenie. Vykurovacia kapacita fajčiara plynu sa meria v britských tepelných jednotkách (BTU). Spravidla platí, že lacnejšie modely ponúkajú väčšie BTU.
  2. Plynový horák : V spodnej časti každého fajčiara plynu je plynový horák na propán (aj keď niektorí fajčiari propánu môžu odčerpávať palivo z nádrže na zemný plyn s konverzným príslušenstvom). Tento horák z nehrdzavejúcej ocele produkuje živý plameň, ktorý je zdrojom tepla u tohto typu fajčiara.
  3. Podnos na drevnú štiepku : Horák je obklopený táckou na drevnú štiepku, kde kúsky dreva z vybraných odrôd tvrdého dreva pomaly horia a vytvárajú dym.
  4. Vodná panvica : Nad podnosom na drevnú štiepku je vodná panvica, ktorá je spočiatku naplnená studenou vodou, aby sa zabránilo príliš rýchlemu zvýšeniu vnútornej teploty zariadenia. Keď sa voda ohrieva, vydáva paru, ktorá pomáha pri konvekčnom varení.
  5. Tlmiče a prieduchy : Pretože plamene sú napájané kyslíkom, je možné nastavenie teploty na fajčiari plynu regulovať prúdením vzduchu. Vysoko odolné tlmiče v spodnej časti jednotky je možné otvoriť, čo umožňuje vstup väčšieho množstva vzduchu do zariadenia. Kyslík živí plamene a teplota sa zvyšuje. Medzitým je možné otvoriť prieduchy alebo tlmiče v hornej časti fajčiara, aby umožnili únik tepla. Teplo tiež prúdi von, keď sú otvorené predné dvere jednotky.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.



Aaron Franklin

Učí grilovanie v Texase

Zistite viac Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

Dozviete sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

4 tipy na používanie plynového fajčiara

Myslite ako profesionál

Aaron Franklin vás naučí, ako pripraviť chutné grilované jedlá v strednom Texase, vrátane jeho slávnej hrudnej kosti a údeného mäsa, ktoré zalieva ústa.

Zobraziť triedu

V porovnaní s inými typmi fajčiarov je použitie plynového fajčiara celkom jednoduché - možno nie také jednoduché ako elektrický fajčiar, ale jednoduchšie ako model na drevenom uhlí. Či už ste prvýkrát v fajčení alebo v päťdesiatke, tu je niekoľko jednoduchých tipov, ktoré by mal každý začínajúci šéf boxu pravidelne uplatňovať:

  1. Udržujte svojho fajčiara v čistote . Veľkou výzvou varenia s propánom je, že horí čisto. Nezrušujte toto dielo tým, že vo svojom grile necháte hromadiť zuhoľnatený potravinový odpad. Po každom varení si nejaký čas vyčistite povrchy varenia, od liatinových panvíc až po rošty na varenie.
  2. Údime mäso pri správnej teplote . Fajčiari na plyn sú navrhnutí tak, aby varili mäso pri oveľa nižšej teplote ako štandardný gril na drevené uhlie alebo plynový gril. Ak chcete získať mäso s jemnou textúrou a dymovou príchuťou, musíte sa pripraviť na dlhého kuchára - od niekoľkých hodín po rebrový rošt až po celý deň pre celú morku alebo šunku. Pre hruď, ktorá je asi najobľúbenejšou zo všetkých údenín, je doba varenia v priemere asi 75 minút na kilogram mäsa, za predpokladu optimálnej teploty údenia 225 ° F. Mnoho dnešných fajčiarov na vertikálny propánový plyn má zabudované teplotné merače alebo digitálne termostaty WiFi, ale kvôli presnosti by ste mali stále investovať do digitálneho teplomeru na mäso, aby ste sa uistili, že varíte pri požadovanej teplote.
  3. Experimentujte s tvrdými drevinami . Nie každý nový elektrický fajčiar bude mať k dispozícii možnosť spaľovania dreva, ale najlepší fajčiari takmer vždy. Okrem vlastného suchého trenia, marinády alebo mokrej soľanky (ktorú majú všetci najlepší vonkajší kuchári), môžete vytvoriť svoju vlastnú zmes dreva. Možno ste puristom fajčenia mäsa a nikdy by ste nezamiešali jeden druh dreva s druhým, ale úspech môžete nájsť aj zmiešaním koreňa s bylinkami, jelšou, alebo mesquite s ovocným drevom, ako je jablko alebo čerešňa . Všeobecne platí, že hovädzie mäso fajčí dobre so všetkým drevom okrem jabĺk. Kuracie mäso chutí výborne údené s niečím iným ako s dubom a javorom. Ryby sú obzvlášť chutné, keď sa údia jelšou, dubom alebo mezquitom. Vegetariáni chutia vynikajúco, keď sú fajčené z bieleho orecha, pekanového orecha a javora. A bravčové pliecko a bravčový zadok fungujú takmer so všetkým iným ako s mesquitom a dubom.
  4. Doprajte si dostatok priestoru na varenie . Aj keď nechcete, aby váš fajčiar zahltil vašu terasu, určite si nájdite taký, ktorý má dostatočne veľkú plochu na varenie a môžete s ním pripraviť svoje mäso s precíznosťou. Vysoký vertikálny fajčiar môže vašu varnú plochu zdvojnásobiť alebo strojnásobiť (merané v štvorcových palcoch), zatiaľ čo široký fajčiar s dvojitým dizajnom dverí vám umožní fajčiť väčšie kusy mäsa bez toho, aby ste ich museli krájať. Na konci dňa je lepšie mať k dispozícii gril, ktorý je trochu príliš veľký ako trochu príliš malý, ale v niektorých situáciách (napríklad v podobe zadných dvierok) je potrebné nariadiť menší sporák.

Chcete sa dozvedieť viac informácií o grile?

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov kuchárov vrátane Aarona Franklina, Dominique Ansela, Massima Botturu, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Alice Watersovej a ďalších.


Kalórií