Hlavná Jedlo Sprievodca náhradami cukru: 19 bežných náhrad cukru

Sprievodca náhradami cukru: 19 bežných náhrad cukru

Dozviete sa viac o rôznych spôsoboch, ako uspokojiť chuť na sladké.

koľko uncí je 750 ml vína
Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je to cukor?

Stolný cukor je bežný názov pre sacharózu, sladký sacharid vyrobený z jednej molekuly glukózy naviazanej na jednu molekulu fruktózy. Je to druh uhľohydrátu, ktorý sa prirodzene nachádza vo vysokých hladinách v niektorých rastlinách, napríklad v cukrovej trstine. Na výrobu stolového cukru výrobcovia odšťavujú a dehydrujú prirodzene sladké rastliny a zbavujú ich nečistôt a živín, aby izolovali sacharózu.

19 Náhrady stolového cukru

Rafinované cukry, ako je bežný stolový cukor, sa vyrábajú spracovaním rastliny obsahujúcej cukor, kým nezostane iba cukor. Nerafinované cukry sú jednoducho menej spracované cukry. Obsahujú viac vitamínov, minerálov, príchutí a farieb ako čistý stolový cukor. Umelé sladidlá a niektoré prírodné sladidlá neobsahujú žiadny cukor (molekuly sacharózy, glukózy, fruktózy alebo laktózy); tieto nízkokalorické sladidlá alebo výživné sladidlá bez obsahu cukru poskytujú pocit sladkosti bez sacharidov. Všetko vyššie uvedené môže slúžiť ako náhrada typického bieleho cukru.

  1. javorový sirup : Javorový sirup pochádza z miazgy javora. Keď sa šťava zbiera pri teplotách pod bodom mrazu, voda v šťave kryštalizuje a zanecháva po sebe lepkavý jantárovo sfarbený javorový sirup. Samotná šťava je až 3 percentá sacharózy; jeho chuť a sladkosť môžu byť koncentrované reverznou osmózou a varom. Javorový sirup má hlbokú karamelovú sladkosť s tónmi vanilky. Ak var pokračuje až do bodu kryštalizácie, z javorového sirupu sa stane javorový cukor.
  2. Jaggery : Palmový cukor, známy ako gur v hindčine a jaggery v angličtine, je vyrobený takmer rovnakým spôsobom ako javorový sirup, ale z palmovej šťavy, ktorá môže obsahovať až 12 percent sacharózy. Jaggery má príchuť podobnú vínu, ktorá je pre juhovýchodnú a juhovýchodnú Áziu a niektoré africké dezerty nevyhnutná. Zvyčajne sa predáva nerafinovaná.
  3. Kokosový cukor : Kokosový cukor nepochádza z kokosu. Namiesto toho je vyrobený z nektáru kvetov kokosového stromu. Svetlo hnedá farba, ľahko sa mýli s hnedým cukrom (za ktorý je skvelou náhradou), ale kokosový cukor má nižší obsah vlhkosti a príchuť orieška. Vyskúšajte kokosový cukor zamiešaný do rannej kávy alebo čaju alebo ako náhradu bieleho alebo hnedého cukru pri pečení.
  4. Termíny : Datle, sušené ovocie datľovníka, môžu obsahovať až 60 percent cukru. Nakrájané datle sú skvelým spôsobom, ako pridať sladkosť obom sladkým jedlám ovos cez noc a slané jedlá ako tagíny . Datle možno tiež zomlieť a dehydrovať, aby sa vytvoril datľový cukor, alebo variť vo vode, aby sa vytvoril datľový sirup.
  5. Melasa : Melasa je vedľajším produktom pri výrobe cukru. Je to hustý tmavý sirup, ktorý zostane po varení šťavy z cukrovej trstiny a odstránení väčšiny sacharózy (stolového cukru). Má bohatú, mierne horkastú príchuť. Použite ho na osladenie karí v japonskom štýle alebo do pečiva, ako je perník.
  6. Nerafinovaný hnedý cukor : Väčšina komerčného hnedého cukru sa vyrába zmiešaním bieleho cukru s trochou melasy. Skutočne nerafinované kryštály cukru sa často predávajú ako panvica alebo piloncillo v latinskoamerických obchodoch s potravinami. Použite ho do mexických dezertov ako flan a ryžový nákyp .
  7. Med : Med je hustý, sladký sirup, ktorý produkujú včely. Jeho chuť a farba závisia od kvetov, z ktorých včely zbierajú nektár. Ďatelinový med je svetlozlatý s jemnou kvetinovou príchuťou, zatiaľ čo pohánkový med je tmavej farby s orieškovou, horkou príchuťou. Med je skvelým sladidlom pre čaj, jogurty, granolu a je hlavnou ingredienciou baklava . Med tiež pomáha vytvárať karamelizáciu počas pečenia a jeho antioxidačné vlastnosti zabraňujú stagnácii. Med je najsladší zo všetkých prírodných cukrov s obsahom cukru asi 80 percent - väčšina pochádza z fruktózy a glukózy. Ak chcete nahradiť med stolovým cukrom, použite dve tretiny šálkového medu na každý jeden šálku cukru.
  8. Sirup z agáve : Agávový sirup pochádza z rastliny agáve - rovnakého príbuzného kaktusu, ktorý produkuje tequilu a mezcal. Sirup z agáve. sa vyrába zahrievaním alebo agátovou šťavou z agáve. Je to asi 70 percent fruktózy, takže môže chutiť sladšie ako väčšina prírodných sladidiel. Sirup z agáve sa ľahko rozpúšťa v tekutine, takže je ideálnym sladidlom pre margarity alebo ľadovú kávu.
  9. Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy : Kukuričný sirup je rafinované sladidlo vyrobené rozkladom škrobu v kukurici na molekuly glukózy, ktoré sú menej sladké ako molekuly sacharózy (stolový cukor). Kukuričný sirup môže zabrániť kryštalizácii iných cukrov, čo je užitočné pre cukríky ako marshmallows a karamel. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába spracovaním bežného kukuričného sirupu s enzýmom, ktorý premieňa molekuly glukózy na molekuly fruktózy. Je asi dvakrát tak sladký ako bežný kukuričný sirup, pretože fruktóza je najsladší druh cukru. Mnoho nealkoholických nápojov a spracovaných potravín je sladených kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy, pretože je lacnejší a chutí sladšie ako stolový cukor.
  10. Stevia sladidlo : Listy Stevia rebaudiana rastlina bola dlho obľúbená ako sladidlo v juhoamerickom maté. Listy stévie neobsahujú žiaden cukor; Namiesto toho získavajú svoju sladkosť zo steviozidu, zmesi s trochu drevitou dochuťou.
  11. Mníchovo sladidlo na ovocie : Luo han guo , alebo ovocie mních, je druh tekvice pochádzajúci z Číny a Thajska. Sušené ovocie je základnou látkou v tradičnej čínskej medicíne, ale iba nedávno bol na trh uvedený ako náhrada cukru bez kalórií extrakt z mnícha (ktorý sa vyrába zo spracovanej dužiny čerstvého ovocia). Sladidlo pre ovocie z mníchov obsahuje mogrozidy - zlúčeniny, ktoré sú asi 200-krát sladšie ako sacharóza.
  12. Aspartám : Aspartám je najobľúbenejšie nekalorické umelé sladidlo. Laboratórne vyrobená syntéza dvoch aminokyselín, aspartám je asi 200-krát sladšia ako sacharóza, ale rozkladá sa teplom, takže sa väčšinou používa v nealkoholických nápojoch, žuvačkách a ovocných džúsoch.
  13. Neotame : Neotame je vysoko intenzívne sladidlo s podobnou štruktúrou ako aspartám, ale s menej príchuťami a trochu väčšou stabilitou. Neotame sa používa na sladenie jogurtov, nealkoholických nápojov a žuvačiek.
  14. Acesulfam draselný : Draslík acesulfamu, tiež známy ako acesulfam K alebo ace-K, je laboratórne vyvinuté umelé sladidlo. Na rozdiel od aspartamu sa draslík acesulfamu dá zohriať, takže je užitočný ako prísada do pečiva. Vo veľkom množstve môže mať kovovú dochuť.
  15. Sukralóza : Sukralóza sa vyrába pridaním atómov chlóru k sacharóze. Takto vznikne molekula až 1 000-krát sladšia ako sacharóza. Bežne sa používa do nealkoholických nápojov a cukríkov. Sukralóza by sa nemala používať ako náhrada cukru pri pečení, pretože sa nerozpúšťa pri vysokých teplotách a vedie k suchému zrnitému pečivu.
  16. Sacharín : Sacharín je umelé sladidlo až 400-krát sladšie ako sacharóza. Vo veľkých množstvách má kovovú dochuť, takže je často zmiešaný s inými umelými sladidlami, aby bol chutnejší.
  17. Xylitol : Xylitol je cukrový alkohol, ktorý sa väčšinou používa na žuvanie žuvačiek a na lieky. Má rovnakú hladinu sladkosti ako sacharóza, ale o 40 percent menej kalórií. Xylitol je dostatočne stabilný na to, aby sa dal použiť pri pečení, ale nekaramelizuje.
  18. Erytritol : Erytritol je cukrový alkohol vyrobený fermentáciou glukózy, zvyčajne z kukurice. Je menej sladký ako sacharóza, ale má takmer nulové kalórie. Erytrit sa používa v nealkoholických nápojoch, žuvačkách, káve a čaji.
  19. Sorbitol : Sorbitol je cukrový alkohol pochádzajúci z glukózy, zvyčajne vyrobený z zemiakového škrobu, ale tiež obsiahnutý v jadrovinách. Rovnako ako erytritol je o niečo menej sladký ako sacharóza, ale má tiež oveľa menej kalórií ako sacharóza.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters a ďalší.