Sprievodca po divokej ryži: Ako variť s divou ryžou

Nie je to technicky ryža a nie je to ani divoká zver, ale divoká ryža je jedinečné zrno, ktoré sa ľahko varí doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to divá ryža?
• Chová sa divá ryža?
• Čo chutí divá ryža?
• 5 spôsobov použitia divokej ryže
• Aký je rozdiel medzi divou ryžou a hnedou ryžou?
• Recept na varenú divú ryžu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako prezentovať články do časopisov

Čo je to divá ryža?

Divoká ryža (zahŕňajúca rod Buriny ) je semeno močiarnej trávy pôvodom zo Severnej Ameriky, dlho pestované pôvodnými obyvateľmi Ameriky. Nesúvisiace s pravá ryža ( Oryza sativa ), divá ryža rastie v riekach a potokoch na východe USA a v častiach Kanady. Rod Buriny zahŕňa štyri rôzne druhy, z ktorých tri sú pôvodné v Severnej Amerike. Tretia ( Zizania latifolia ) pochádza z Ázie a pestuje sa ako zelenina, nie ako zrno.

Chová sa divá ryža?

Väčšina divokej ryže nie je vôbec divá - je komerčne chovaná, prevažne v Kalifornii. Prudký nárast popularity divokej ryže začal v 70. rokoch, keď si viac ľudí uvedomilo možné zdravotné výhody divokej ryže (má vyšší obsah bielkovín ako iné odrody ryže a je dobrým zdrojom niacínu, vitamínov B a antioxidanty). Komerčné pestovanie divokej ryže môže byť zložité, a preto je nákladnejšie ako iné odrody ryže.

Vo Veľkých jazerách v Minnesote a v Kanade stále existujú miesta, kde rastie divoká ryža. Tam je to dôležitá potravina pre Ojibwe a ďalšie kmene, ktoré ručne zbierajú divokú ryžu v kanoe. Divoká ryža sa tradične zberá ručne, keď je zelená, a potom sa suší dymom na dlhodobé skladovanie v procese známom ako praženie.

Čo chutí divá ryža?

Divoká ryža chutí ako ryža, a preto sa jej hovorí ryža, aj keď je to úplne iný druh. Rovnako ako hnedá ryža a iné celé zrná má divoká ryža vonkajšiu škrupinu (otruby), ktorá jej dodáva žuvaciu textúru. Divoká ryža má mierne trávnatú príchuť a dymivosť, ktorá vyplýva zo spôsobu jej spracovania.

5 spôsobov použitia divokej ryže

Divokú ryžu si môžete ľahko pripraviť ako prílohu tak, že ju uvaríte vo vode alebo v zásobe na varnej doske, ale existujú aj iné spôsoby, ako vyzrieť celé zrno.

1. Šalát : Vyskúšajte divokú ryžu v šaláte so zelenou cibuľkou, brusnicami a pekanovými orechmi. (Nebojte sa experimentovať s iným sušeným ovocím a orechmi.)
2. pilau : Divoká ryža je skvelý pilaf. Aromatickú zeleninu, ako je cibuľa, uvarte na masle alebo olivovom oleji, potom pridajte divú ryžu a vodu alebo vývar.
3. Zmes divokej ryže : Pretože divoká ryža je drahá, môžete ju vidieť predávať v obchodoch s potravinami ako súčasť zmesi divokej ryže. Svoju vlastnú zmes si môžete vyrobiť doma kombináciou divokej ryže s quinou , čierna ryža, červená ryža a ryža basmati.
4. Polievka z divokej ryže : Divoká ryža je žuvací, orechový doplnok do každej polievky. Obzvlášť dobre sa spája s výdatnými, krémovými zeleninovými alebo kuracími polievkami.
5. Kastról z divej ryže : Môžete si upiecť divú ryžu s prídavkami ako smotana, syr, kuracie mäso alebo šampiňóny, aby ste si pripravili peknú rajnicu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

aké značenie je vhodné pre pomalé tempo?

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Aký je rozdiel medzi divou ryžou a hnedou ryžou?

Divoká ryža a hnedá ryža sú rôzne druhy a majú mierne odlišné chute; divoká ryža má jedinečnú trávnatú, dymovú chuť. Existujú desaťtisíce druhov ryže a každá odroda môže byť k dispozícii ako hnedá ryža, vrátane ryže basmati, jazmínovej ryže, krátkozrnnej ryže a dlhozrnnej ryže. Existujú iba štyri druhy divokej ryže.

Divoká ryža a hnedá ryža majú niektoré spoločné črty: Sú bez lepku a sú to celé zrná, čo znamená, že obsahujú klíčky, otruby a endosperm zrna. Divoká ryža a hnedá ryža majú podobné časy varenia, takže ich môžete variť spolu. Ich príchute sú rôzne, ale navzájom sa dobre dopĺňajú.

Recept na varenú divú ryžu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka divej ryže
• 1 lyžička soli

1. Divokú ryžu opláchnite v sitku alebo v cedníku.
2. Vo veľkom hrnci na silnom ohni priveďte 3 šálky vody do varu. Osolíme, potom pridáme divú ryžu a prikryté dusíme dusenú asi 40 minút.
3. Prebytočnú tekutinu vypustite a vidličkou jemne nadýchajte.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.