S mäkkými, štipľavými korenenými jablkami a vločkovitou, maslovou, zlatohnedou kôrkou je klasický jablkový koláč rovnako nadčasový, ako príde, a je tak obľúbeným upokojujúcim dezertom.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to Apple Pie?
- Aké sú najlepšie jablká na výrobu jablkového koláča?
- 5 tipov na najlepšiu kôru z jablkového koláča
- Najlepší a najjednoduchší recept na jablkový koláč
Čo je to Apple Pie?
Jablkový koláč je dezert s tradičnou tortou alebo krustou obklopený jablkovou zmesou. Často sa podáva so šľahačkou, zmrzlinou (známa ako à la mode) alebo v určitých regiónoch so syrom čedar. Často sa vyznačuje dekoratívnou mriežkovou hornou kôrou, ale dá sa vyrobiť aj s drobivou polevou.
Aké sú najlepšie jablká na výrobu jablkového koláča?
Najlepšie jablká na jablkový koláč majú sladkú tortu, ktorá je dostatočne jasná na to, aby presvitala bohatstvom dobrej kôry koláča, s pevnou textúrou, ktorá vydrží aj pri pečení bez rozpustenia v kašovitej konzistencii podobnej jablku. Tie obsahujú:
- Jablká Granny Smith
- Honeycrisp jablká
- Cripps Ružové jablká
- Pink Lady jablká
- Jablká Braeburn
- Jablká z ružovej perly (dužina týchto jabĺk s fuschiovým odtieňom prispieva k vynikajúcemu vizuálnemu výsledku, keď sa upečie do koláča!)
5 tipov na najlepšiu kôru z jablkového koláča
Rozdiel medzi úžasným domácim koláčom a priemerným je často výsledkom skvelého receptu na koláčovú kôru. Tu je niekoľko tipov a techník, ktoré vám zaistia, že skončíte s dokonalou kôrkou jablkového koláča.
- Naslepo upečieme kôrku . Nič nie je smutnejšie ako krájať sa do nádherne zlatého, praskajúceho koláča a stretnúť sa s mäkkou, namočenou spodnou kôrkou. Aby ste zabránili premočeniu koláča so zapečatenou hornou kôrkou, je najlepšie pred pridaním plnky spevniť spodnú kôrku slepo. Ak chcete piecť naslepo, jednu vrstvu cesta vložte na dno misky na koláč. Zakryte pergamenovým papierom a buď s koláčovými váhami, alebo so sušenými fazuľami alebo ryžou (umožní im to udržať tvar), potom pečte v predhriatej rúre na 375 ° F po dobu 15 minút, alebo kým nezačnú hnednúť. Pred pridaním náplne odstráňte závažie a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Použite umývanie vajec . Ak vrchnú časť koláča natriete vajíčkom, pomôže vám to utesniť okraje vášho koláčového cesta a koláč získa lesklý povrch. Náš recept na umývanie vajec nájdete tu .
- Nepremasírujte . Kôrkou jablkového koláča, ktorá sa topí v ústach, sú vrstvy masla zapracované do múky. Aby ste dosiahli dokonalú textúru, cesto miesite, až kým sa nespojí - príliš veľa miesenia rozpustí a rozptýli maslo, čím vznikne husté, suché a dýchajúce cesto.
- Pred vyvaľkaním a pečením cesto ochladíme . Chladenie koláčového cesta po rýchlom miesení poskytuje čas na usadenie nahromadeného lepku, čo uľahčuje valcovanie a tvarovanie. Zabraňuje tiež príliš rýchlej interakcii vody z masla s múkou a udržiava vzdušné, šupinaté vrecká v konečnom produkte.
- Pre lepšiu strúhanku rozpustite maslo . Začlenenie rozpusteného masla do polevy má za následok hustú strúhanku, ktorá je bližšia krehkému pečivu. Bez pudingovej výplne, ktorá by ju podporila, môže byť drobenka príliš krehká a drobivá, čo spôsobí, že sa ponorí a zapadne do jablkovej náplne.
Najlepší a najjednoduchší recept na jablkový koláč
Robí
jeden 9-palcový koláčČas prípravy
2 h 30 minCelkový čas
3 h 30 minČas varenia
1 hodZloženie
Za kôru :
ako vydať knihu poézie zadarmo
- 2 šálky univerzálnej múky
- 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, ochladená a nakrájaná na malé kúsky
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 lyžička kóšer soli
- 3 lyžice ľadovej vody
- 1 polievková lyžica bieleho octu alebo jablčného octu
- 1 vajce, rozšľahané s 1 ČL vody
- Cukor Demerara, na polevu (voliteľné)
* Ak chcete, aby sa jablko rozpadlo, rozrežte vyššie uvedený recept na cesto na polovicu (alebo si druhý disk odložte na neskôr) a postupujte podľa receptu tak, ako je, pomocou drviny namiesto vrchnej kôry. Nie je potrebné umývanie vajec.
Pre Crumble :
- ¾ šálky univerzálnej múky
- ⅓ šálka hnedého cukru
- 6 lyžíc nesoleného masla, ochladeného a nakrájaného na malé kúsky
- ½ lyžičky soli
- ¼ šálka ovsených vločiek z oceľového rezu (voliteľné)
Na plnenie :
- 4-6 stredne veľkých jabĺk (Granny Smith alebo podľa preferencií)
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 ½ ČL mletej škorice
- ¼ šálka cukru
- Pripravte si plnku z jablkového koláča . Olúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 palec. Vložte plátky jabĺk do misy a pridajte škoricu, cukor a citrónovú šťavu. Hádzať kombinovať.
- Zmiešajte kôru z jablkového koláča . Múku, soľ a cukor zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte maslo a prepracujte ho medzi prstami, kým nezostanú žiadne veľké kúsky (cesto by malo len držať pohromade, keď je stlačené v hrsti).
- Vymiesime kôru . Cesto vyklopte na čistú pracovnú plochu a pridajte ľadovú vodu a ocot. Cesto prstami prečešte, až kým nie sú dobre spojené, potom začnite cesto miesiť. Urobte to iba pár minút; cesto nebude vyzerať hladko ani pružne. Rozdeľte a formujte do dvoch huňatých diskov s hrúbkou asi 1 palec. Cesto na cesto zabaľte do igelitu a dajte do chladničky najmenej na dve hodiny.
- Vytvorte a slepo upečte spodnú kôru . Predhrejte rúru na 375 ° F. Vyberte jeden disk cesta z chladničky a rozvaľkajte ho na 9-palcový koláčový plech alebo formu na koláč. Cesto vložte do spodnej časti misky a pečte naslepo, kým nezačne hnednúť. Nechajte vychladnúť.
- Pridajte plnku a vrchnú kôru . Vyvaľkajte druhý disk cesta. Keď slepo upečená kôrka vychladne, pridáme plnku a na vrch dáme druhú kôru. Okraje spojte prstami alebo hrotmi vidlice a zalepte ich umytím vajcom. Do vrchnej kôry nakrájajte štrbiny, aby mohla z plnky unikať para, a zľahka potrite vajíčkom. Ak je to žiaduce, na vrchole posypeme cukrom Demerara.
- Pečieme jablkový koláč . Pečieme koláč 40 minút, alebo kým nebude kôra hlboká, vyleštená do zlatohneda a raz v polovici točíme. (Ak okraje začnú horieť skôr, ako je zvyšok koláča hotový, jednoducho ich zakryte kúskami alobalu.)
- Nechajte vychladnúť . Vyberte z rúry a pred krájaním nechajte aspoň 30 minút vychladnúť. Podávajte so šľahačkou alebo zmrzlinou, alebo na dekadentnú pochúťku, podávajte s oboma!
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.
Zaujímavé Články
