Ako variť čerstvý halibut: Ľahko pečený recept na halibuta

Jedna z najobľúbenejších bielych rýb, halibut, má jemnú, sladkú chuť, ktorá sa rovnako dobre spája s kyslou paradajkovou omáčkou alebo bohatým hnedým maslom.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je halibut?
• Je halibut zdravý?
• Ako kúpiť halibut
• 4 spôsoby varenia halibuta
• 8 omáčok na podávanie s halibutom
• 11 jednoduchých receptov na halibuta
• Ľahko pečený recept na halibuta

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je halibut?

Halibuty sú pleskáče - ryby, ktoré majú obe oči na jednej strane tela a žijú na dne oceánu. Názov halibut môže v skutočnosti odkazovať na akékoľvek pleskáče radu Pleuronectiformes, ale väčšina komerčne dostupného halibuta je halibut tichomorský (Hippoglossus stenolepis). Nachádza sa na oboch stranách severného Pacifiku, ale 80 percent úlovku pochádza z Aljašky, a preto je známy aj ako aljašský halibut.

Tichomorský halibut môže byť až 8 stôp dlhý a váži 500 libier, ale v priemere je okolo 10 až 60 libier. Má jemnú sladkú chuť s bielou dužinou pevnej textúry, ktorá sa pri varení stáva nepriehľadnou. Tichomorský halibut sa nepovažuje za rizikový, takže je to udržateľná voľba z morských plodov.

Je halibut zdravý?

Halibut je dobrým zdrojom výživných látok vrátane: omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú zdravie srdca a mozgu; antioxidant selén, ktorý podporuje zdravie štítnej žľazy; vitamín B3 (niacín), ktorý sa podieľa na zdraví srdca a pokožky; fosfor, ktorý je dôležitý pre zdravie a metabolizmus kostí; horčík, ktorý môže zvýšiť energiu, pohyb svalov; a vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek. Halibut je tiež kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.

Ako kúpiť halibut

Halibut je najlepší na jar a v lete, od marca do septembra, a mali by ste sa mu vyhnúť od decembra do februára. Hľadajte mäso s pevnou textúrou, ktoré je priesvitné a iskrivé. Vyvarujte sa zafarbenia, zeleného alebo žltého tuku alebo bielych škvŕn, ktoré by mohli znamenať kriedu. Halibut sa často predáva bez kože, ako steaky, nie ako filety, pretože môže pochádzať z takých veľkých rýb. Dobre zamrzne, takže je v poriadku kúpiť si zmrazeného alebo predtým zmrazeného halibuta.

4 spôsoby varenia halibuta

1. Upečieme : Halibut pečieme na plechoch v rúre pri teplote 400 až 450 ° F, až kým nebude halibut iba nepriehľadný a po rozrezaní vidličkou sa na ňom mäsové vločky asi 10 až 15 minút. Pečenie halibuta s veľkým množstvom olivového oleja, masla alebo dokonca v omáčke zabráni jeho vysušeniu.
2. Pytliak : Skúste pošírovať jemného halibuta v paradajkovej omáčke alebo vývare ochutenom citrónom a bielym vínom alebo maslom, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Dusíme asi 5 až 10 minút, podľa hrúbky ryby.
3. Grilujte : Dôkladne naolejujte gril a steaky z halibuta zľahka potrite olejom. Halibuta grilujte na stredne horúcom uhlí, až kým nebude nepriehľadný. Tu sa dozviete, ako variť na grile hibachi .
4. Parou : Halibuta môžete naparovať v rúre tak, že rybu dáte do fóliových balíčkov s tekutými dochucovadlami, ako je sójová omáčka alebo citrónová šťava.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

8 omáčok na podávanie s halibutom

Halibut má jemnú chuť, ktorá sa dobre spája s omáčkami, ako sú:

1. Hnedé maslo
2. Domáci chipotle majonéza
3. Puttanesca (paradajky, kapary, cesnak)
4. Citrónová šťava a kapary
5. Medová horčica
6. Beurre blanc (emulgovaná maslová omáčka)
7. Pestom
8. Koriandrovo-limetková omáčka

11 jednoduchých receptov na halibuta

1. Grilované halibutové kebaby s cibuľou a paprikou
2. Pečený halibut s kyslá smotana a pažítka
3. Na plechu pečený halibut s čerstvými plátkami citrónu, cherry paradajkami a celými strúčikmi cesnaku
4. Pečený halibut s parmezánovou kôrkou
5. Halibut v talianskom štýle na panvici s ančovičkami, kaparami a cesnakom
6. Halibut ceviche s ananásom, limetkovou šťavou a koriandrom
7. Halibut pošírovaný v mlieku
8. Vyprážaný halibut na strúhanke s hnedým maslom
9. Halibut dusený v hliníkovej fólii so sójovou omáčkou a bok choy
10. Vyprážané rybie sendviče s kapustovým šalátom a tatárskou omáčkou
11. Halibut, biele víno a paradajkový guláš

Ľahko pečený recept na halibuta

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 4 filety z halibuta s objemom 8 uncí (hrubé 1 palec)
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 1 citrón, tenké plátky

1. Rúru predhrejte na 450 ° F a zapekaciu misu zľahka naolejujte. Na pekáč poukladáme filety, ktoré potrieme olivovým olejom a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Navrch dajte plátky citrónu a pokvapkajte zvyšným olivovým olejom. Misku pevne zakryjeme alobalom.
2. Pečieme, až kým nebude halibut iba nepriehľadný a po rozrezaní vidličkou na ňom dužiny, asi 10 - 15 minút.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass, ktoré poskytuje prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.