Ako variť kozie mäso: 6 klasických jedál s kozím mäsom

Koza je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na celom svete, kde je bežnou súčasťou výdatných gulášov a polievok. Naučte sa, ako variť kozie mäso ako profesionál, s ľahkým receptom na dusenú kozu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je kozie mäso?
• Čo chutí kozie mäso?
• 6 tradičných receptov z kozieho mäsa
• Ľahký recept na kozie guláš

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je kozie mäso?

Kozie mäso, tiež známe ako kozliatko (mladá koza) alebo chevon (koza pre dospelých), je druh červeného mäsa z domácej kozy. Kozy sú jedným z prvých domestikovaných zvierat, ktoré efektívne produkujú mlieko aj mäso. Koza je jedným z najpopulárnejších červených druhov mäsa na celom svete a je základom v ázijskej, africkej, stredovýchodnej, indickej, latinskoamerickej a karibskej kuchyni. Kozie mäso je prirodzene chudé a obsahuje menej nasýtených tukov a cholesterolu ako hovädzie alebo kuracie mäso. Kvôli svojej štíhlosti má koza tendenciu počas procesu varenia vyschnúť, preto sa často varí v marináde alebo v guláši, aby si udržala svoju vlhkosť. Dusenie alebo dusenie kozieho mäsa pomaly a pomaly s tekutinou (alebo pomocou pomalého alebo tlakového hrnca) môžu priniesť šťavnaté výsledky. V Spojených štátoch je kozie mäso dostupné v mäsiarstvách halal a v latinskoamerických obchodoch s potravinami, kde môže byť označené ako dieťa (mladá koza).

Čo chutí kozie mäso?

Kozie mäso má odvážnu, hernú príchuť. Marinovanie mäsa alebo jeho spojenie s inými výraznými príchuťami môže túto hravosť zmierniť. V porovnaní s iným červeným mäsom je koza sladšia ako jahňacie mäso, ale menej sladká ako hovädzie mäso a je chudšia ako obe možnosti.

6 tradičných receptov z kozieho mäsa

Kozie mäso je základnou potravinou v mnohých kuchyniach. Tu sú niektoré z najobľúbenejších medzinárodných jedál, ktoré zahŕňajú kozie mäso:

1. Jamajská kura koza : Tento klasický guláš obsahuje kozie mäso ochutené tymiánom, kurkumou, koriandrom, kmínom a škótskou kapustou, ktoré sa podávajú na vrchole ryže a fazule.
2. Mexické kozie grilované tacos : Toto Mexické jedlo na grilovanie má kozu zabalenú v banánových alebo agávových listoch a pomaly uvarenú na otvorenom ohni alebo v podzemnej peci vyloženej horúcimi uhlíkmi.
3. Biryani : Indický kozí biryani je jedlo z ryže, karamelizovanej cibule a kozieho mäsa marinované v jogurte, biryani masala a kurkume.
4. Birria : Birria je kozia polievka pochádzajúca zo štátu Jalisco v Mexiku. Vyrobiť birria Kozie mäso sa zvyčajne marinuje v paste vyrobenej zo sušenej čilskej papriky, potom sa dusí do mäkka a podáva sa s tortillami, polevami a salsami.
5. Kozia shawarma : V tomto stredovýchodnom jedle je kozie mäso pokryté zmesou korenia a potom pečené na rotačnom rožni. Karamelizovaná vonkajšia vrstva mäsa sa oholí a podáva sa s ryžou alebo s chlebovým sendvičom. Naučte sa ako vyrobiť hovädzie shawarma pomocou nášho jednoduchého receptu.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang je guláš z kórejského kozieho mäsa ochutený semenami perilly, doenjang (sójová pasta) a sezamový olej.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký recept na kozie guláš

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ¼ šálka červeného vína
• ¼ hrnček sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička soli a navyše podľa chuti
• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička kmínu
• 1 polievková lyžica koriandrových semien
• 1 lyžička údenej papriky
• 2 lyžice kari prášku
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 libry kozieho mäsa, nakrájané na 1-palcové kúsky
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 stredná cibuľa nakrájaná na tenké plátky
• 1 červená paprika, nakrájaná na 1-palcové kúsky
• 2 stredne veľké zemiaky, nakrájané na 1-palcové kúsky
• 3 stredne veľké mrkvy, vydrhnuté a nakrájané na hrúbku 1 palec
• 4 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• 1 bobkový list
• 1 lyžica paradajkovej pasty

1. Pripravte marinádu. Vo veľkej miske zmiešajte červené víno, sójovú omáčku, korenie a cesnak. Do misy pridajte kozie mäso a prehoďte ich, aby sa obalili.
2. Prikryjeme a dáme do chladničky. Marinujte kozie mäso najmenej 1 hodinu a až cez noc.
3. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte rastlinný olej, kým sa nezačne trblietať. Kozie mäso podusíme v jednej vrstve, podľa potreby pracujeme po dávkach, až kým nezhnedne zo všetkých strán, asi 5 minút z každej strany. Mäso odstavíme z ohňa a odstavíme.
4. Znížte teplotu na strednú. Pridajte cibuľu a papriku a duste ich, kým nezmäknú, asi 10 minút.
5. Pridajte do hrnca zemiaky, mrkvu, vývar, bobkový list a paradajkovú pastu, miešajte, aby sa to spojilo.
6. Do hrnca pridáme kozie mäso a dusíme ich.
7. Znížte teplotu a pokračujte vo varení, kým kozie mäso nebude jemné, asi 1 hodinu. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalšie.