Ako variť morské ryby: Tipy a jednoduchý recept na morské ryby z citróna

Aj keď je morská ryba trochu desivá, keď je zobrazená v jej prirodzenom prostredí oceánu, je skutočne vynikajúca - a vytvára nečakane chutné a ľahko variteľné hlavné jedlo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je morský mor?
• Kde kúpite ďas morský?
• Čo chutí morská ryba?
• 3 spôsoby podávania morských rýb
• Čerešňa s petržlenovou vňaťou, kaparou, cesnakom a citrónovo-maslovou omáčkou

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je morský mor?

Príslušník k Lophius rod, morská ryba je dravé kŕmidlo na dne, ktoré žije blízko morského dna a loví všetky ryby, ktoré sa zmestia cez veľké ústa - vrátane ďalších, menších morských rýb.

ako zostaviť krátky príbeh

Najbežnejším druhom morských rýb, ktorý sa nachádza na amerických tanieroch, je Lophius americanus , známy tiež ako americký rybár. Táto ryba sa zdržuje v severnom Atlantickom oceáne, od zálivu svätého Vavrinca po vody pri pobreží Severnej Karolíny. Ostatné druhy morských rýb, ako napr Lophius piscatorius , sa nachádza pri brehoch Európy a Ázie.

Kde kúpite ďas morský?

Morská ryba sa na väčšine amerických trhov predáva ako vykostené a vyvrcholené chvostové filety. Avšak zámorskí dodávatelia, ako aj niektorí obchodníci s rybami a ázijské trhy, budú predávať celé ryby a dokonca aj hlavu, ktorá obsahuje jedlé mäso na lícach a pečeni - v Japonsku pochúťka. Kvalitné filé budú sivobiele alebo bledosivé.

Čo chutí morská ryba?

Nenechajte sa odradiť obrovskou hlavou, bláznivou tvárou a radmi zubov ostrých ako žiletka.

Čerstvý filet z chvosta morskej ryby má mierne sladkú chuť a pevnú, hustú štruktúru, ktorá sa podobá morskému mäsu (odtiaľ jeho prezývka: homár chudobného človeka) alebo lastúrnikom.

3 spôsoby podávania morských rýb

Čerešňu možno pripraviť takmer akoukoľvek metódou varenia a jej pevnosť z nej robí skvelú rybu do polievok a dusených pokrmov. Morská ryba vydrží na panvici na vyprážanie, grilovanie, pečenie a pečenie.

ako dlho piecť kuracie krídelká pri 450

Buďte však opatrní: morská ryba je chudá ryba, ktorá má tendenciu vysychať, ak je prepečená. Pred varením morských rýb nezabudnite odstrániť trieslovinové alebo sivé žilkovanie alebo blany, ktoré sú neškodné, ale majú žuvaciu textúru.

• Skúste to s olivovým olejom a citrónovou šťavou . Jednoduchá príprava filé z morských rýb s olivovým olejom a citrónovou šťavou na vysokej teplote zdôrazňuje jeho jemnú, sladkú chuť.
• Experimentujte s rôznymi koreninami . Monkfish poskytuje ideálne prázdne plátno na experimentovanie s bylinkami, korením, olejmi a ďalšími, pretože mäso pekne absorbuje rôzne marinády.
• Buďte kreatívni s rôznymi prílohami . Aj keď je morská ryba dosť chudá na 3,3 gramu bielkovín na jednu porciu, má jemnú slanú príchuť, ktorá sa dobre spája s rôznymi obilnými alebo zeleninovými prílohami. Niektoré doplnkové príchute zahŕňajú pečenú koreňovú zeleninu s rozmarínom alebo ryžu s sezamovým semienkom a japonské korenie na báze morských rias. furikake .

Keď budete nabudúce večerať, považujte skromného morského ryby za vrchol dokonalého jedla - samozrejme v kombinácii s bielym vínom!

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

ako počítať trojičky v hudbe

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Čerešňa s petržlenovou vňaťou, kaparou, cesnakom a citrónovo-maslovou omáčkou

5 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• Filety z morskej ryby 2 lb.
• 4 lyžice. extra panenský olivový olej
• 4 lyžice. citrónová šťava
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 lyžice. čerstvá petržlenová vňať
• 1/4 lyžičky. soľ
• 1/4 lyžičky. čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 4 lyžice. maslo
• 2 lyžice. kapary

1. V malej miske spolu vyšľaháme olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, petržlenovú vňať, soľ a čerstvo mleté ​​korenie. Filety z morských rýb skombinujte s marinádou v uzatvárateľnom plastovom vrecku. Dajte do chladničky najmenej na 30 minút.
2. Predhrejte rúru na 400 stupňov. Na liatinovej panvici rozohrejte maslo na stredne vysokej teplote. Filety z morských rýb opekajte na panvici spolu s marinádou päť minút z každej strany alebo dovtedy, kým sa farba nestane priehľadnou bielou. Ak je to potrebné, zabráňte zhnednutiu znížením teploty.
3. Vložte panvicu s filetami do rúry na desať minút, aby sa chute uzavreli. Vyberte, naplňte kaparami a podávajte na zrnách, strukovinách, domáce cestoviny , alebo zeleninový mix.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka, Alice Watersovej a ďalších.