Hlavná Jedlo Ako variť lososa s Gordonom Ramsayom

Ako variť lososa s Gordonom Ramsayom

Nudí sa losos s špargľa a Hollandaise? Mysleli sme si to. Šéfkuchár Ramsay vám ukáže, ako dokonale pritlačiť filet z lososa a pripraviť lahodnú, ľahkú večeru s ľahkou, ale zároveň elegantnou talianskou mušľou a zeleninovým minestrone. Využite to, čo Gordon nazýva klenoty mora, vo vývare, ktorý si peniaze nemôžu kúpiť.

„Aby ste to zaoblili (tj. Aby ste to porazili), musíte maximalizovať výnos. Musíte maximalizovať porcie a nemôžete si dovoliť jeden nesprávny sklz. - šéfkuchár Gordon Ramsay



čo znamená môj slnečný mesiac a stúpajúce znamenia

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Uč sa viac

Tipy na odbúranie celého lososa

Šéfkuchár Ramsay ponúka nasledujúce tipy na rozbitie celého lososa:

  1. Skontrolujte, či nezostali žiadne váhy. Hranou noža potrite pokožku dozadu od hlavy po chvost. Vďaka tomu budú ťahy noža čistejšie.
  2. Zakaždým, keď krájate na lososa, utrite si nôž. Čistý nôž urobí čistý rez.
  3. Pri príprave porcií filetu platí, že čím vyššie sa posúvate nahor do brucha lososa, tým tenšie ho krájate.

Losos s mäkkýšmi

losos s minestrónom mäkkýšov

Ako si pripraviť vývar z mäkkýšov

Vydrhnite mušle a dobre upnite pod studenou tečúcou vodou po dobu 10 minút, podľa potreby vodu vypustite. Odstráňte fúzy zo slávok a zlikvidujte všetky otvorené škrupiny. Odložiť. Olej zohrejeme v strednom hrnci na stredne vysokom ohni. Pridajte mirepoix (mrkvu, zeler a šalotku), tymian a 1 plátok citróna, zvyšok citrónu si odložte na neskôr. Dochutíme soľou a potíme 30 sekúnd. Pridajte mäkkýše a hrniec zakryte pokrievkou. Varíme 30 sekúnd. Pridajte víno, zakryte ho a varte ďalších 30 sekúnd.



Pridajte kurací vývar, zakryte ho a zvýšte teplotu na maximálnu teplotu, varte 5-7 minút, kým sa mäkkýše neotvoria. Vývar preceďte do misky a potom vývar nalejte do čistého hrnca. Mäkkýše vyberte zo škrupín do misky a vyhoďte všetky škrupiny, ktoré sa neotvorili. Odložiť.

Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia