Mečiara uloveného v USA, ktorý bol kedysi nadmerne lovený, sa v súčasnosti považuje za udržateľnú možnosť z morských plodov.
Náš najobľúbenejší
Učte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je mečúň?
- 4 spôsoby varenia mečúňa
- 6 spôsobov, ako okoreniť mečúňa
- 5 omáčok na podávanie s mečúňom
- Rýchly a ľahký recept na mečiara pečený na panvici
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
ako pestovať marhuľuUč sa viac
Čo je mečúň?
Mečúň obyčajný (Xiphias gladius) sú sťahovavé predátory vyskytujúce sa v Atlantickom, Indickom a Tichom oceáne. Vyznačujú sa dlhými plochými bankovkami (meč mečúňa), ktoré vyčnievajú z ich ňufákov a ktoré používajú na sekanie koristi a vysokých chrbtových plutiev.
Mečúň môže vážiť až 1 000 libier, ale komerčne ulovený mečúň má v priemere 50 až 200 libier a takmer vždy sa predáva ako filé alebo steaky. Silné a husté steaky z mečúňa sú ideálne na grilovanie a pečenie na panvici. Dajte však pozor, aby ste ich neprepečili - ich nízky obsah tuku znamená, že mečúny ľahko uschnú.
4 spôsoby varenia mečúňa
- Pan-Roast : Mečúna opečte na dobre okorenenej liatinovej panvici alebo inej panvici bezpečnej do rúry, až kým nebude na jednej strane hnedá, potom vyklopte ryby a preložte ich do rúry na pečenie s teplotou 400 ° F, aby ste dochutili.
- Grilujte : Rošty grilu na drevené uhlie rozohrejte a naolejujte. Mečiara krátko (10 až 15 minút) marinujte alebo dochuťte kóšer soľou a čiernym korením a potrite extra panenský olivový olej . Mečúňa grilujte, kým nie je zhnednutý, ale vnútri je stále mierne ružový, asi 3 až 8 minút na každú stranu.
- Pan-Sear : Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote a steaky z mečiara opečte, kým na každej strane nezhnednú a iba nebudú uvarené (mäso by malo byť po stlačení pevné), asi 3 až 8 minút na každú stranu.
- Broil : Rozohrejte brojler a mierne naolejujte a grilovacia panvica . Mečúňa ochutíme kóšer soľou a čiernym korením a grilujeme, kým nebude hotový, asi 6 minút. (Neotáčajte.)
6 spôsobov, ako okoreniť mečúňa
- Technika Gordona Ramsayho na pokrytie tuniaka sezamovými semienkami chráni mäso počas pečenia a dodáva orieškovú príchuť ako toasty semien. Táto technika funguje dobre s inými rybami, ktoré majú málo tuku a nemajú kožu, napríklad mečúň.
- Mečúňa potierajte jemne rozdrvenými čiernymi, bielymi alebo zelenými korením (alebo všetkými tromi!). Wolfgang Puck používa túto metódu na steaky z New Yorku .
- Vyrobte si mečúňa piccata ochutením opečených steakov s kóšer soľou a čiernym korením a podávaním s citrónovou, maslovou a kaparovou omáčkou.
- Restujte mečúňa a varené ryby jemne vidličkou vločkujte. Potom ich podlejte cestovinami, paradajkami, kaparami, olivami, čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou.
- Mečúna marinujte 10 až 15 minút v harissa alebo sójovej omáčke, citrónovej kôre, klinčekoch cesnaku, bylinách a korení.
- Najpálenejší mečiarový steak s strúhankou restovanou na masle alebo olivovom oleji.
5 omáčok na podávanie s mečúňom
Čistá chuť mečúňa sa dobre spája s citrusovým alebo zeleným šalátom vinaigrette ktoré môžu tiež omáčku z rýb. Alebo vyskúšajte polevu mečúňa pomocou:
- Gremolata
- Citrónová maslová omáčka
- Zložené maslo
- Omáčka z bieleho vína
- Paradajková avokádová omáčka
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
ako publikovať báseň v časopiseGordon Ramsay
Učí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacRýchly a ľahký recept na mečiara pečený na panvici
e-mailový recept2 Hodnotenia| Hodnotiť teraz
Robí
1Čas prípravy
5 minCelkový čas
20 minČas varenia
15 minZloženie
- 1 filet z mečiara (asi 6–7 uncí a hrubý 1 palec)
- 1½ čajovej lyžičky extra panenského olivového oleja a v prípade potreby viac
- Kóšer soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- Predhrejte rúru na 400 ° F. Na stredne silnom ohni zohrejte olej v dobre okorenenej liatinovej panvici. Mečiara dochutíme soľou a korením.
- Pečieme na jednej strane do hneda, asi 2–3 minúty. Ryby preklopte a mečiara premiestnite do rúry, aby ste dojedli. Pečieme, až kým druhá strana nezhnedne a ryba sa len tak dovarí (po stlačení sa cíti pevná), asi 6–10 minút.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.