Hlavná Jedlo Ako variť tuniaka: 6 spôsobov, ako variť čerstvého tuniaka, plus 10 nápadov na recepty na tuniaky

Ako variť tuniaka: 6 spôsobov, ako variť čerstvého tuniaka, plus 10 nápadov na recepty na tuniaky

Váš Horoskop Na Zajtra

Od toro sashimi po morské kura v konzerve je tuniak pochúťkou aj základňou v obedári. Je to však tiež dôležitá súčasť morských potravinových reťazcov s neudržateľnými rybárskymi postupmi, ktoré ohrozujú obyvateľstvo.



Náš najobľúbenejší

Učte sa od najlepších

S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačať

Preskočiť na sekciu


Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.



Uč sa viac

Čo je tuniak?

Najlepší predátori, tuniak, sú veľké oceánske ryby rodu Thunnus. Obsahujú veľké množstvo myoglobínu (červený pigment, ktorý uchováva kyslík), a preto má tuniak takú slanú a mäsovú príchuť.

aké je najlepšie otvorenie šachu

5 najbežnejších odrôd tuniaka

Najdôležitejšie komerčné odrody tuniaka sú:

  1. Albacore (Thunnus alalunga): Albacore má najľahšie mäso zo všetkých druhov tuniakov, od svetlo béžovej po hnedú. Keď je mäso varené z bieleho mäsa, sfarbí ho do biela. Preto je v konzerve známy ako tuniak z bieleho mäsa. V priemere od 10 do 30 libier je mäso albánskeho pôvodu jemné a bohaté, ale menej pevné ako mäso modroplutvé a žltoplutvé. Má najviac omega-3 mastných kyselín zo všetkých tuniakov a vďaka svojmu miernemu obsahu tuku (7 percent) je Albacore vhodný na grilovanie. Pre najlepšiu chuť podávajte vzácne a pred varením marinujte.
  2. Bluefin (Thunnus thynnus): Tuniak modroplutvý je najväčší zo všetkých komerčne dostupných druhov tuniakov (v priemere 200 až 400 libier) a je najdôležitejším predátorom morského ekosystému. Jej mäso je najtmavšie a najtučnejšie (15 percent) spomedzi odrôd tuniaka, vďaka čomu je Bluefin komerčne veľmi cenený. V Japonsku má známku č. 1 (stupeň sashimi) a č. 2 (stupeň pre grilovanie), pričom č. 3 a 4 majú nižšiu kvalitu. Pevná, tmavočervená dužina je podobná steaku z ribeye a mala by sa podávať zriedka.
  3. Žltoplutvý (Thunnus albacares): Tiež známy ako tuniak Ahi, žltoplutvý získava svoje meno podľa dlhej žltej chrbtovej plutvy pozdĺž svojej strany. Je to stredne veľký tuniak, ktorý má v priemere 7 ½ až 20 libier. Považovaný za chutnejší ako tuňák, je štíhlejší ako tuňák obyčajný (s 2 percentami tuku). Surové mäso je jasne červené, ale po uvarení nadobudne sivohnedú farbu.
  4. Bigeye (Thunnus obesus): Tiež známy ako tuniak Ahi, má tuniak Bigeye v priemere 20 až 50 libier a má červené mäso s jemnou chuťou, pevnou textúrou a 8-percentným obsahom tuku. Stav ochrany: zraniteľné.
  5. Skipjack (Katsuwonus pelamis): Tuniak pruhovaný, ktorý v skutočnosti nie je súčasťou rodu Thunnus, pochádza z rovnakej čeľade ako pravý tuniak (Scombridae). Tuniak pruhovaný sa bežne predáva ako ľahký konzervovaný tuniak, ale kvalitný pruhovaný, červený, keď je surový, dá sa jesť čerstvý a má príchuť podobnú žltoplutvému. Jeho priemerná hmotnosť je 7 až 22 libier a je relatívne málo tuková (2,5%).
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia

Informácie o výživovej hodnote tuniaka

Výživový profil tuniaka sa líši podľa druhu. Napríklad albánsky tuniak obsahuje 733 miligramov omega-3 mastných kyselín na porciu tri unce, zatiaľ čo Skipjack ich obsahuje 228. Ďalej sa jedná o umiestnenie filé: bruško mastného tuniaka, známe ako ventresca v Taliansku a toro v Japonsku, môžu mať 10-násobok obsahu tuku v iných častiach rovnakých rýb. Väčšina tuniakov je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, bielkovín a vitamínov skupiny B.



Výhody pre zdravie tuniakov

Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v tuniaku môžu znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny a podporiť zdravie mozgu. Z tuniakových odrôd obsahuje tuniak modroplutvý najviac omega-3 mastných kyselín. Tuniak má vysoký obsah vitamínu B3 (niacín), ktorý podporuje zdravie srdca; vitamín B12, ktorý je potrebný na tvorbu červených krviniek; a vitamín D, ktorý podporuje vstrebávanie minerálov.

ako pripraviť román

Ako nakupovať a skladovať tuniaky

Pri nákupe čerstvých steakov z tuniaka vyhľadajte ryby, ktoré vonia sviežo a pôsobia vlhko a jasne. Vyhýbajte sa tuniakom, ktoré na okrajoch vyzerajú matne alebo hnedo. Ak sa chystáte opiecť svojho tuniaka, vyhľadajte silné steaky, ktoré vám poskytnú dostatok surového tuniakového centra. Nové steaky z tuniaka skladujte zakryté na spodnej poličke chladničky, kým nie ste pripravení na varenie. Spotrebujte do dvoch dní od nákupu, alebo môžete tiež zmraziť steaky z tuniaka až na tri mesiace.

Pri nákupe konzervovaného tuniaka vyhľadajte frázy chytané na póly a čiary, trollov a / alebo FAD, ktoré všetky naznačujú, že tuniak bol chytený zodpovedne (tj. Spôsobom, ktorý minimalizuje vedľajšie úlovky). Hľadajte druhy, ktoré sú balené v olivovom oleji, aby ste dosiahli najlepšiu chuť. Ak máte obavy z množstva ortuti, vyberte si tuniaka svetlého (skipjack).



MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Gordon Ramsay

Učí varenie I

Zistite viac Wolfgang Puck

Učí varenie

ako formátovať dialóg v príbehu
Dozvedieť sa viac Alice Waters

Učí umenie domáceho varenia

Zistite viac Thomas Keller

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Uč sa viac

Je surový tuniak bezpečný na konzumáciu?

Aj keď všetky tepelne neupravené ryby môžu obsahovať parazity alebo mikróby, ktoré môžu spôsobovať choroby, tuniak modroplutvý, žltoplutvý, zavalitý a tuniak albínsky obsahujú parazity zriedka. Ak konzumujete tuniaka v surovom stave, hľadajte najčerstvejšie a najkvalitnejšie ryby, ktoré sú k dispozícii. Ryby, ktoré boli ihneď po ulovení zmrazené, majú najmenší potenciál na obsah parazitov. Mrazenie rýb na -4 ° F počas siedmich dní parazity zabije.

Ako ochutiť tuniaka

Ak tuniaka zvaríte nasucho, pred tepelnou úpravou získate pevnejšiu textúru. Tuniaka potrieme kóšer soľou a utesníme v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe po dobu pol hodiny, potom opláchneme veľmi studenou vodou a pokračujeme v preferovanej technike varenia.

6 spôsobov varenia tuniaka

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

sú lienky dobré pre vašu záhradu
Zobraziť triedu
  1. Panvica : Spaľovanie je klasická metóda rýchleho varenia vonkajšej strany tuniaka, zatiaľ čo vnútro zostáva surové. Skúste obaliť sezamovú, čerstvo namletú čiernu papriku, koriander alebo iné korenie. Tuniaka opečte na dobre okorenenej liatinovej panvici alebo na nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote, asi 1 až 2 minúty na každú stranu.
  2. Konflikt : Konfit je tradične technikou varenia a konzervovania mäsa v jeho vlastnom tuku (slovo pochádza z francúzštiny pre zachovať ). Pre mastného domáceho tuniaka, ktorý je podobný (ale lepšie ako!) Konzervovaným veciam, marinujte tuniaka cez noc v 1 šálke olivového oleja na kilogram čerstvého tuniaka plus trochu citrónovej kôry. Tuniaka a jeho olej preložte do stredne veľkého hrnca na stredne miernom ohni a varte ich, kým nie sú väčšinou nepriehľadné, ale v strede sú stále trochu ružové, asi 5 minút. Pomocou štrbinovej lyžice premiestnite na tanier. Prípadne použite vodný kúpeľ s ponorným obehovým čerpadlom nastaveným na 113 ° až 115 ° F. Zabaľte kúsky tuniaka do zaváracích pohárov a pridajte toľko extra panenského olivového oleja, aby ste zakryli. Uzavrite nádoby a tuniaka varte v nádobách vo vodnom kúpeli hodinu a pol.
  3. Grilujte : Aby sa tuniak nelepil na grile a dodal chuti a vlhkosti, ryby marinujte. Steak z tuniaka potrite olejom a potom ho na veľmi vysokej teplote grilujte 1 až 2 minúty z každej strany. Nevarte steak z tuniaka okolo stredne vzácneho a nenechajte ho odpočívať po opečení.
  4. Olejový pytliak : Vo veľkom kastróle ohrejte 1 šálku olivového oleja na steak tuniaka na stredne nízkej teplote, kým teplomer nezaregistruje 160 ° F. Pridajte ochuteného tuniaka a pošírujte, kým nie sú väčšinou nepriehľadné, ale stále sú v strede trochu ružové, asi 4 minúty na každú stranu. Pomocou štrbinovej lyžice premiestnite na tanier.
  5. Vo vákuu : Tuniak v slanom náleve pol hodiny pred dovarením. Pridajte olivový olej do vrecka na zips. Varte pri 105 ° F pre textúru podobnú sashimi, 115 ° F pre steakovú textúru a 130 ° F pri výmene konzervovaného tuniaka.
  6. Upečieme : Marinujte 1-palcové hrubé filety vo vybranej marináde najmenej jednu hodinu. Medzitým si predhrejte rúru na 450 ° F. Rybu vyberte z marinády a potrite ju olejom. Potom ju pečte na plechu, kým nebude horný a na vnútornej strane ružový, asi 8 až 12 minút, v závislosti od hrúbky steaku.

10 nápadov na recepty na tuniaky

  1. Tuniak Gordon Ramsay’s Seared Sesame Crusted Tuna
  2. Tuniaková misa s ryžou, uhorkou, edamame, nori a sójovou omáčkou
  3. Tuniakové hamburgery s domácou miso majonézou
  4. Tuniakový tatarák s avokádom, ideálny na predjedlo alebo prílohu
  5. Tuniak sashimi Wolfgang Puck s omáčkou ponzu
  6. Tuniaková tostada s avokádom, pórom a domácou majonézou chipotle
  7. Tuniakový šalátový sendvič s domácim majonéza
  8. Šalát z tuniaka s Niçoise poftou
  9. Pečené tuniakové sendviče s dijonskou horčicou a chrumkavou cibuľou
  10. Grilovaný tuniak marinovaný v čerstvej citrónovej šťave

Čo je dobrá náhrada za tuniaka?

Vyber redakcie

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Ak nenájdete konkrétny druh tuniaka, ďalšou najlepšou vecou je nahradiť inú odrodu. Vôbec žiadny tuniak? Vyskúšajte mečúňa alebo žraloka mako (stav ochrany: zraniteľný). Ak chcete nahradiť vegána tuniakom, vyskúšajte nahradiť rozbitým cícerom tuniaka v konzervách alebo vo vločkách.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.


Kalórií