Pochádza zo Stredomoria a bobkové listy neboli vždy izolované pre kuchyňu pre svoje kulinárske využitie. Táto listová bylina, ktorá pochádza z vavrínového stromu, sa používala v starorímskych a gréckych spoločnostiach na korunovanie hláv víťazov po bitkách ako symbol ich úspechu.
V súčasnosti sa bobkové listy častejšie vyskytujú v nádobách s bohatými omáčkami, než aby zdobili hlavy víťazov. Na rozdiel od bylinkových bratrancov sa bobkové listy zriedka konzumujú priamo, pretože sa zvyčajne pridávajú do omáčky alebo vývaru počas dusenia a pred konzumáciou sa odstraňujú.
Preskočiť na sekciu
- Čo sú bobkové listy?
- 6 odrôd bobkového listu
- Aký je rozdiel medzi čerstvými bobkovými listami a sušenými bobkovými listami?
- Kulinárske využitie pre bobkové listy
- Ako uchovávať bobkové listy
- 17 receptov pomocou bobkových listov:
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viacČo sú bobkové listy?
Bobkový list je silne aromatický list používaný predovšetkým na kulinárske účely. Aj keď dnes existuje po celom svete viac odrôd bobkového listu, pôvodný bobkový list pochádzal zo stromu vavrín obyčajný ( Laurus nobilis ) pôvodom z ázijského regiónu Stredomoria. Táto forma bobkového listu, ktorá je tiež známa ako sladký bobkový a grécky vavrín, je stále bylinou, ktorá sa zvyčajne používa na nalievanie polievok a omáčok s aromatickou príchuťou.
Bobkové listy sa dajú použiť v sušenej, drvenej a čerstvej forme, ale najčastejšie sa predávajú ako sušené celé listy v uličke s korením v akomkoľvek obchode s potravinami.
6 odrôd bobkového listu
Aj keď existuje veľa druhov bobkových listov pestovaných po celom svete, dve základné odrody sú:
- Stredomorský bobkový list (alias turecký bobkový list) - Najbežnejšia forma bobkového listu, ktorý sa pestuje okolo Stredozemného mora. Známy pre svoju aromatickú čajovú príchuť s tónmi mentolu. Rozoznateľný podľa 1 až 4-palcových dlhých jasne zelených oválnych listov
- Kalifornský bobkový list (aka Umbellularia californica , Vavrín kalifornský, myrta oregonská a korenie) - Táto populárna forma bobkového listu, ktorý pochádza z Kalifornie, má silnejšiu a aromatickejšiu príchuť ako turecká odroda so silnými tónmi eukalyptu. Táto odroda je rozpoznateľná podľa dlhých, štíhlych listov a pochádza z iného druhu kríkovitého vždyzeleného stromu.
Medzi ďalšie, menej bežné odrody byliny patria:
- Indický bobkový list - Rozmanitý bobkový list s krátkymi, svetlozelenými listami a výraznou škoricovou chuťou. Vďaka svojej jedinečnej príchuti indické bobkové listy nie sú dobrou náhradou tureckých alebo kalifornských bobkových listov.
- Západoindický bobkový list - Tento list, ktorý je odvodený zo západoindického bobkového stromu, sa primárne používa na výrobu kolínskej vody, ako aj na príležitostné kulinárske použitie.
- Indonézsky bobkový list - Táto bylina, ktorá sa najčastejšie aplikuje priamo na mäso, sa zriedka používa mimo Indonézie.
- Mexický bobkový list - Táto forma bobkového listu, ktorá sa primárne používa v mexickej kuchyni, má oveľa jemnejšiu príchuť ako kalifornský sused na severe.
Aký je rozdiel medzi čerstvými bobkovými listami a sušenými bobkovými listami?
Chuť a aróma bobkového listu sa líši medzi čerstvou a sušenou formou. Zatiaľ čo čerstvé bobkové listy majú výrazne horkú chuť a štipľavú arómu, sušené bobkové listy naberajú viac bylinných tónov pripomínajúcich tymián a oregano. Spravidla platí, že 1 sušený bobkový list je možné nahradiť podobnou chuťou 2 čerstvými bobkovými listami.
Kvôli tomuto rozdielu v chuti sú bobkové listy jednou z mála bylín, ktoré sa všeobecne uprednostňujú v sušenej než čerstvej forme. Chuť uvoľnená sušenou bylinou sa tiež môže líšiť v závislosti od času, ktorý strávite máčaním v horúcej tekutine. Sušený bobkový list dusený niekoľko minút vydá vďaka organickej chemickej látke zvanej eugenol náznaky eukalyptu a mentolu. Tieto tvrdšie chemické poznámky však znižujú, čím dlhšie sa bobkový list dusí, čím ustúpia jemnejším bylinkovým príchutiam a arómam.
ako urobiť francúzsky tuck
Kulinárske využitie pre bobkové listy
Bobkový list je bežnou ingredienciou francúzskeho bouquet garni, tradičného bylinkového zväzku, ktorý je zviazaný a pridaný do dusených jedál, polievok, omáčok a kastrólov počas procesu varenia.
Bobkové listy sa tiež bežne používajú v marinádach na mäso a ryby, pridávajú sa do vriacej vody na varenie morských plodov, ako sú kraby a krevety, a používajú sa v moriacich roztokoch. Okrem týchto rôznych slaných aplikácií sa do krémovej zmesi pre ryžový nákyp občas pridajú aj bobkové listy, ktoré dezertu dodajú jemnú bylinkovú príchuť.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAko uchovávať bobkové listy
Sušené bobkové listy by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Sušené bobkové listy si zachovajú svoju chuť po dobu 2 až 3 mesiacov. Aj keď po tomto dátume môžete ešte použiť listy, chuť sa výrazne zníži. Aby boli sušené bobkové listy na dlhšiu dobu sviežejšie, uložte ich do vzduchotesnej nádoby v mrazničke.
Čerstvé bobkové listy by mali byť zabalené vo vlhkej papierovej utierke a uložené v ziplockovom vrecku v chladničke po dobu 1 až 2 týždňov. Čerstvé bobkové listy môžete voliteľne skladovať aj v mrazničke, aby sa výrazne predĺžila trvanlivosť.
17 receptov pomocou bobkových listov:
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť triedu- Gordon Ramsay’s Mashed Apple
- Ratatouille
- Karibské trhané kurča
- Thajské a laoské kari
- Filipínske adobo
- Filipínsky často
- Indické biryani
- Dusené hovädzie
- Opečené zemiaky s čerstvými bobkovými listami a olivovým olejom
- Krémové rizoto
- Klasická talianska bolonská omáčka
- Indické kuracie kari
- Jahňací tagín
- Jednoduchá zeleninová polievka
- Rybí polievka
- Nakladané uhorky
- Mexická posole