Kajenské korenie, známe svojou odvážnou červenou farbou a ohnivou chuťou, je nielen jednou z najuznávanejších a najuniverzálnejších paprík na svete, ale je to aj liečivo účinná zložka, ktorá sa ako liečivá látka používa už tisíce rokov.
Kajenské korenie pochádzajúce zo Strednej a Južnej Ameriky po prvýkrát priniesol do Európy v pätnástom storočí Krištof Kolumbus a rýchlo sa stal jedným z primárnych zdrojov tepla v európskej kuchyni.
Preskočiť na sekciu
- Čo je kajenský korenie?
- Čo chutí kajenské korenie?
- Cayenne Pepper Nutričné fakty
- Aké sú zdravotné výhody kajenského korenia?
- Aké sú kulinárske použitia pre kajenský korenie?
- 8 receptov s kajenským korením
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viacČo je kajenský korenie?
Člen rodiny rodu Nightshade ( Solanaceae ) spolu s jalapenosmi a papriky , táto kvitnúca plodina sa používa v korenených jedlách po celom svete, od bohatých mexických omáčok až po ohnivé Ázijské kari a chutné jedlá Cajun.
Člen zemiak rastlinné druhy, kajenské čili papričky sú plné kapsaicínu, prírodného extraktu, ktorý dáva kajenskému oleju oslepujúce teplo aj liečivé účinky. Hladina korenia kajenskej papriky kolíše v závislosti od množstva kapsaicínu obsiahnutého v paprike.
Čo chutí kajenské korenie?
Primárna príchuť kajenskej múky je definovaná horkým, ohnivým účinkom na chuťové poháriky. Napriek teplu obsiahnutému v týchto červených paprikách má kajen pomerne miernu arómu. Vzhľadom na vysokú hladinu tepla sa kajen najlepšie používa v malom množstve pri varení, aby sa zaručilo, že toto koncentrované korenie nepredbehne pokrm.
Rozsah tepla kajenského oleja sa môže významne pohybovať od 5 000 do 50 000 jednotiek na Scovillovej stupnici, ktorá meria množstvo kapsaicínu obsiahnutého v rôznych paprikách. Väčšina výrobcov mletého kajenského korenia však používa pálivejšie papriky v sortimente Scoville od 30 000+, čo zaručuje značné množstvo tepla.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaCayenne Pepper Nutričné fakty
Táto prírodne horká zelenina obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré z nej robia vynikajúci doplnok každej zdravej výživy. Podľa Národnej databázy živín USDA obsahuje jedna 5-gramová porcia kajenského korenia:
- 17 kalórií
- 3 gramy sacharidov
- 1 gram tuku
- 8 miligramov vápnika
- 8 miligramov horčíka
- 107 miligramov draslíka
- 16 miligramov fosforu
Jedna porcia kajenského korenia obsahuje aj 15 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu A, ako aj vitamín E, vitamín C, vitamín B6 a vitamín K.
tipy pre začínajúcich autorov kníh
Aké sú zdravotné výhody kajenského korenia?
Kapsaicín prítomný v kajenskom korení sa pripisuje zníženiu rizika kardiovaskulárnych chorôb, zníženiu hladiny cholesterolu a zmierneniu bolesti vďaka neuropeptidu nazývanému látka P, ktorý môže obmedziť dosah signálov bolesti tela na mozog a celkovo znížiť hladinu bolesti. Kapsaicínový krém sa môže nanášať lokálne na zmiernenie bolesti od chorôb, ako je artritída a bolesti chrbta.
Okrem vysokého počtu kapsaicínov je kajen tiež nabitý vitamínmi a minerálmi, ktoré poskytujú telu rôzne výhody, vrátane regulácie krvného tlaku a srdcovej frekvencie, udržiavania zdravého prietoku krvi, boja proti infekciám, podpory chudnutia, podpory imunitného systému. , predchádzanie vzniku krvných zrazenín, regulácia telesnej teploty a pôsobenie ako silný protizápalový prostriedok. Kajenské korenie bolo americkými centrami na liečbu rakoviny pomenované aj ako špičková potravina s vlastnosťami boja proti rakovine.
Okrem toho, že sa konzumuje v čerstvej alebo sušenej forme, výhody tejto papriky sa dajú využiť aj užívaním koncentrovaných piluliek kajenského korenia.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAké sú kulinárske použitia pre kajenský korenie?
Vďaka svojmu stredoamerickému pôvodu je kajenské korenie najlepšie známe svojou úlohou v mexickom varení, ktoré sa každý deň používa na dochutenie robustných korenených omáčok, mäsových marinád a tradičných jedál ako enchiladas, tacos a fajitas. Kajan sa časom stal základom rôznych ázijských kuchýň, ktoré sa bežne zaraďujú do jedál ako indické kari a pikantné thajské polievky. Kajenské korenie je tiež hlavnou ingredienciou v domácom zázvorovom pive a omáčke Tabasco, ktoré obaja profitujú z jeho jemnej chuti.
Cayenne sa predáva čerstvý aj mletý na prášok vyrobený sušením papriky a rozomletím semien a strukov na výrazné červené korenie.
8 receptov s kajenským korením
- Pikantné marinády z mäsa
- Mexická čílska omáčka
- Chilli s hovädzím mäsom
- Zeleninová polievka
- Indické kari
- Mexická horká čokoláda
- Syrové omelety
- Strúhanková zmes na vyprážanie