Ako variť s hubami Sliepky lesné

Naštvaná, mäsitá a hlboko slaná lesná sliepka patrí medzi najchutnejšie jedlé huby na trhu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to huba Sliepka lesná?
• Kde rastú huby Sliepky lesné?
• Aký je rozdiel medzi Sliepkou lesnou a hubami shiitake?
• 4 spôsoby varenia s hubami Sliepky lesné
• Bezpečnostné opatrenia pri hľadaní potravy pre huby Sliepka lesná
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to huba Sliepka lesná?

Sliepka z lesa, Grifola frondosa , sú typom húb polypore alebo konzolových húb s plodnicou, ktorá má na spodnej strane otvorené rúrky alebo žiabre. Sliepky z húb rastú v pevne zabalených skupinách alebo na policiach s mäkkými prekrývajúcimi sa čiapkami.

aké sú rôzne typy povrchových úprav farieb

V USA je huba sliepky lesná známa aj pod japonským názvom maitake (čo znamená tancujúca huba). V Japonsku je známe, že maitakes dosahujú viac ako 100 libier, čo jej právom prisudzuje prezývka Kráľ húb. Sliepka lesná je tiež známa ako signorina, baranina hlava a huba ovčia.

Kde rastú huby Sliepky lesné?

Sliepky lesné huby rastú na úpätí stromov - väčšinou uprednostňujú staré duby - v severoamerických, európskych a ázijských lesoch. Sliepka lesná sú jesenné huby, ktoré sa začínajú objavovať koncom leta.

Aký je rozdiel medzi Sliepkou lesnou a hubami shiitake?

Zatiaľ čo sa v ázijskej kuchyni bežne používajú huby shitake aj sliepky z lesov, o ktorých sa predpokladá, že majú liečivé účinky, existuje niekoľko vecí, ktoré ich odlišujú.

• Huby shiitake sú ľahko rozpoznateľné pre svoje hnedé, konvexné (dáždnikové) čiapky, sivobiele žiabre a pálené stonky. Majú mäsitú textúru a pri varení uvoľňujú zemitú príchuť umami. Na rozdiel od sliepky v lese, shiitake zvyčajne rastie jednotlivo.
• Sliepka z húb rastú v ľahkých, vejárovitých zhlukoch so širokými plochými koncami pri základni dubov. Sú svetlohnedé až holubičovo sivé, niekedy vyblednú do sivobielej farby a dajú sa ľahko rozdeliť na jednotlivé časti. Aj keď je sliepka klasifikovaná ako mäsitá huba, má jemnejšiu príchuť ako shiitake.

4 spôsoby varenia s hubami Sliepky lesné

Sliepky z húb majú polotvrdú štruktúru, dobre sa držia takmer pri každej metóde varenia. Tieto lesné huby môžete restovať, dusiť, piecť, pražiť a vyprážať a stále si udržiavať ich jemnú, šťavnatú maškrtu.

1. Vyskočil : Sliepka z lesa nepotrebuje veľa ďalšieho vkusu, aby skutočne žiarila. 2 šálky šampiňónov na veľkej panvici opečte na vysokom ohni s olivovým olejom alebo rozpusteným maslom. Pridajte na panvicu 2 strúčiky cesnaku mletého a 3 vetvičky tymiánu a varte ich, kým šampiňóny nezmäknú a okraje nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Vychutnajte si ako prílohu alebo pár so smaženým vajíčkom cez vrch.
2. Vyprážajte : Sliepky z lesných húb sú ideálne na plytké vyprážanie kvôli plochému tvaru čiapočiek. Vyšľahajte rýchlu tempuru cez týždeň a noc s cestom z ľahkej ryžovej múky a na stredne vysokom ohni osmažte huby. Podávame so sójovou zápražkou. Varená sliepka z lesných húb je tiež vynikajúcim doplnkom obilných šalátov. Zvážte použitie výrazného celozrnného produktu s teplým, orechovým profilom, ktorým si doprajete mäsitosť húb, ako sú farro, jačmeň alebo pšeničné bobule. Hoďte ho s čerstvými bylinkami, nasekanými orechmi a cesnakovým vinaigretom z červeného vína.
3. Grilujte : Zemité umami zo sliepok lesných húb a náznak dymového char z grilu sú vynikajúcim párom. Na veľké časti huby natrite alebo pokvapkajte olivový olej - čím väčšie, tým lepšie - a dochuťte soľou a korením. Položte na rošty na nepriamy alebo na malý oheň (až keď bude grilovanie náročné z cesty) a varte ich do hlbka zlatista a chrumkava. Väčšie kúsky nakrájajte na stôl a podávajte s cesnakovou salsou verde.
4. Vylúhovať : Pikantné mäsité tóny húb z lesných sliepok sú obzvlášť pozoruhodné, ak sa používajú na nalievanie olivového oleja na hubovú konzervu , podávané spolu s polentou alebo krémom na zhovievavé cestoviny.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

ako sa publikovať v časopise

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Bezpečnostné opatrenia pri hľadaní potravy pre huby Sliepka lesná

Rovnako ako u iných plesní, aj tu si musia byť hubári na pozore pred jedovatými príbuznými: Berkeleyov polypór ( Bondarzewia berkeleyi ) je jedna taká huba, ktorá rastie v hustých vejárikoch podobných sliepkam v lese.

Čierne zafarbený polypór ( Meripilus ), ktorá rastie aj na základni dubov, a sírny šelf ( Laetiporus sulphureus ), ktorý sa nazýva kura v lese, sú jedlé.

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.

čo znamená nastavenie v knihe